თითქმის ნებისმიერი პიცის შემადგენელი კომპონენტებია ყველი და პომიდორი, მაგრამ დანარჩენი შემავსებელი ინგრედიენტები მიიღება გემოვნების შეხედულებისამებრ. სოკო არის პროდუქტი, რომელიც ყველაზე ხშირად ემატება პიცას, კომბინირებულ ძეხვთან ან ქათამთან ერთად.
პიცა სოკოთი, ძეხვითა და წიწაკით
თუ კერძი ზუსტად რეცეპტის მიხედვით მოამზადა, მაშინ ქერქი ხრაშუნა აღმოჩნდება, ხოლო შევსება წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული იქნება. მნიშვნელოვანი რჩევა: შევსების ოდენობა გამოითვლება ცომის მთლიანი ოდენობით, ასე რომ, თუ ცომის მხოლოდ ნაწილს იყენებთ, მაგალითად, ნახევარს, გამოიყენეთ შევსების ნახევარი ოდენობა.
- 10 გრამი სწრაფად მოქმედი საფუარი;
- კოვზი შაქარი;
- 1, 5 ჭიქა თბილი წყალი;
- სამი ჭიქა ფქვილი;
- კოვზი მარილი;
- ზოგიერთი მცენარეული ზეთი;
- 300 გრამი ძეხვი;
- ერთი ბულგარული წიწაკა (ნებისმიერი ფერი);
- სამი სუფრის კოვზი დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდი;
- 200 გრამი სოკო;
- 300 გრამი პიკელებული პომიდორი;
- ორი კბილი ნიორი;
- მარილი და პილპილი;
- 200 გრამი მოცარელას ყველი.
ჩაასხით ქილაში თბილი წყალი (ან რძე) და მასში გაზავეთ საფუარი და შაქარი (რეცეპტში ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომპრესირებული საფუარი, მაგრამ მომზადებას უფრო დიდი დრო დასჭირდება). დატოვეთ სანამ სქელი, მოღრუბლული ქაფი არ გამოჩნდება წყალზე. სამუშაო ზედაპირზე გადაიტანეთ ფქვილი სლაიდით, გააკეთეთ მცირე დეპრესია ცენტრში და ჩაასხით მასში კარაქის და საფუარის ნარევი, დაუმატეთ მარილი და ნაზად მოზილეთ ცომი. როგორც კი ცომი გახდება გლუვი და ელასტიური, და ამავდროულად შეჩერდება ხელების წებოვნება, გააბრტყელეთ იგი ბურთულაში და განათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, ზეთოვანი. ცომი თავსახურით დააფარეთ და თბილ ადგილას გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
სანამ ცომი კარგად არის, ნიორი გააცალეთ კანით და დაჭერით, შემდეგ კი მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. ტაფაში დაუმატეთ პომიდორი ნიორს, მარილს, საჭიროების შემთხვევაში და პილპილს, ადუღეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ, გახსოვდეთ, რომ მას მუდმივად უნდა ურიოთ. სოკო შეწვით ცალკე ტაფაში (პიცისთვის უმჯობესია ახალი სოკო მიიღოთ და მხოლოდ ხელთაა სოკო, შამპინიონი ან კანტელა). როგორც კი ცომი დაახლოებით ორმაგდება მოცულობაში, დააქუცმაცეთ იგი და გადაახვიეთ 0,5 სმ სისქის თხელ ფენად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე (თუ იყენებთ სილიკონის ფორმას, ზედმეტია ცხიმი). გახეხეთ ცომი მომზადებული სოუსით, შემდეგ წამოაყენეთ შევსება (ძეხვი და წიწაკა წინასწარ დაჭრილი კუბიკებად, ასევე სიმინდი და სოკო). პიცას ზემოდან მოაყარეთ ყველი და მორთეთ ახალი პომიდვრის სოლით და მწვანილით, სურვილისამებრ.
საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 210 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში, ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. პიცა მზად არის. უმჯობესია გამოიყენოთ ეს კერძი განსაკუთრებით ცხელი; გადახურება უარყოფითად აისახება მის გემოზე.
სწრაფი პიცა ძეხვითა და სოკოთი
- პიცისთვის მზა ბაზა (მისი შეძენა ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ);
- 300 გრამი ძეხვი;
- 100 გრამი შამპინიონი;
- ბოლონის სოუსის ორი სუფრის კოვზი;
- მოცარელას ერთი კოვზი;
- ნახევარი ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი;
- ნახევარი ჭიქა გუდას ყველი;
- რამდენიმე მწვანე ხახვი.
დაჭერით შამპინიონები, მოცარელა და ძეხვი, გახეხეთ დანარჩენი ორი სახის ყველი. ბაზის ქერქის საპოხი სოუსით შეზეთეთ (ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პომიდვრის კეტჩუპი შერეულ დაჭრილ ნიორთან ერთად), დადეთ ძეხვი და ყველანაირი ყველი, ყველის თავზე - სოკო. მოათავსეთ პიცის კერძი ღუმელში (ტემპერატურა დაახლოებით 200-210 გრადუსი) და აცხვეთ 15-20 წუთი. მზა პიცას მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი ან ნებისმიერი სხვა მწვანილი.
პიცა ტაფაში: რეცეპტი
- პიცის ცომი (რეცეპტი მოცემულია ზემოთ);
- 200 გრამი ძეხვი;
- მცენარეული ზეთის კოვზი;
- ერთი ბულგარული წიწაკა;
- 150 გრამი ახალი სოკო;
- 1/3 ქილა ზეთისხილი (მათი ჩანაცვლება მწნილი კიტრით შეიძლება);
- 250 გრამი ნებისმიერი მაგარი ყველი;
- ჭიქა ტომატის სოუსი.
მოამზადეთ პიცის ცომი და სოუსი (ზემოთ მოცემული რეცეპტები).ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით წინასწარ დაჭრილი ძეხვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცალკე ტაფაზე, ფრაის დაჭრილი სოკო და ბულგარული წიწაკა ხუთი წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ პიცის ცომი, გაჭერით ქერქი ტაფაზე დიამეტრით. განათავსეთ ქერქი ჭურჭელში, ჩამოაყალიბეთ დაბალი "ბამპერები", დაახურეთ და დადგით ტაფა დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ცხიმიანი ცხელი ქერქი უამრავი ტომატის სოუსით, წამოაყენეთ ფუჟერი, კვლავ დაახურეთ და ცეცხლზე დადგით. მოხარშეთ პიცა, სანამ ყველი ბოლომდე არ გადნება. უფრო სწრაფად მომზადებისთვის, რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ბაზაც, მთავარია, რომ მისი დიამეტრი ემთხვეოდეს ტაფის დიამეტრს. სხვათა შორის, ამ რეცეპტით შეიძლება პიცის მომზადება ნელ გაზქურაშიც.
აღსანიშნავია, რომ პიცის გემო უფრო ინტენსიური ხდება, თუ რეცეპტებში ერთდროულად გამოიყენება ორი სახის ძეხვი. სოკოს მეტი გემოვნებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი სოკო კერძის მომზადების დროს, თუმცა ჯერ უნდა გაჟღენთიოთ ისინი სამი საათის განმავლობაში ცივ წყალში, შემდეგ კი აადუღოთ.
