ძალიან არომატული და გემრიელი თევზის წვნიანი მიდიებით და ზღვის პროდუქტებით. წვნიანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თევზის რამდენიმე სახეობა, მიდიები, კრევეტები, სკალპები - ერთი სიტყვით, სრულფასოვანი ზღვის კოქტეილი. ზღვის პროდუქტების სარგებელი ცნობილია, ისინი მდიდარია სწრაფად ასათვისებელი ცილებით და ცხიმოვანი მჟავებით, მიკრო და მაკროელემენტებით, ხორცთან შედარებით ბევრად უფრო ნოყიერი, არ უწყობს ხელს სისრულეს და მათ უმეტესობას სამკურნალო თვისებებიც კი აქვს. მიდიები ბუნებრივი ანტიოქსიდანტია. რეცეპტი და სამზარეულოს ტექნოლოგია ძალიან მარტივია.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ თევზის მორთვა (ხერხემალი)
- ფარფლები
- თავები
- კუდები),
- 600 გრ სხვადასხვა თევზის ფილე,
- 600 გრ მიდიები
- 150 გრ scallop
- 150 გ კრევეტი
- 500 გრ მშრალი თეთრი ღვინო
- 3 ხახვი,
- 2 კბილი ნიორი
- 0,5 ცერეცოს ფესვი,
- 3 დაფნის ფოთოლი,
- როზმარინის 1 ტოტი
- 1 sprig thyme
- ოხრახუშის 2 ტოტი,
- 1 მწიკვი ზაფრანა
- 5 ს.კ. ზეითუნის ზეთი,
- მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ და დაჭერით თევზის ნაკეთობები. თავების ღელეები გაწყვიტე და გადააგდე. თევზის ნაკეთობები, ჩადეთ ერთი გაწმენდილი ხახვი ცივ წყალში, მარილი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 30-50 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ მიღებული ქაფი. გაწურეთ მზა ბულიონი.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი, ნიორი და ცერეცოს კანი. ქვაბში გაათბეთ ზეთი და შეწვით ბოსტნეული 2-3 წუთის განმავლობაში. დაასხით ღვინო, დაუმატეთ მწვანილი და გააჩერეთ 5-7 წუთი. შემდეგ დაასხით თევზის მარაგი და მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
თევზის ფილე კარგად გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ზეთში 2-4 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. განათავსეთ თევზი ბულიონში და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
კარგად გაწმინდეთ მიდიის ჭურვები, ჩადეთ ცივ წყალში: თუ ჭურვი გაიხსნა, ეს ნიშნავს, რომ მასში მიდი მკვდარია და საკვებისთვის უვარგისია. გადააგდეთ ღია ნიჟარები, დაასხით დანარჩენი 150 მლ წყალი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩააგდეთ საცერი, დაასხით ბულიონი წვნიანში და გადააგდეთ გაუხსნელი ჭურვები.
ნაბიჯი 5
მომზადებამდე 5 წუთით ადრე წვნიანს დაამატეთ კრევეტები და ხაჭო, წვნიანი მოაყარეთ ზაფრანაზე, მარილით და პილპილით. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, თიამი და როზმარინი. განათავსეთ მიდი მზა წვნიანში, გააჩერეთ ცეცხლი, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 2-3 წუთი. წვნიანი ნაწილებად დაასხით და დაამატეთ ახალი ოხრახუში.
