სიამის ნარევები არის მოწითალო მწვანე ფხვნილი, რომელსაც აქვს თავისებური წვის არომატი. მათ იყენებენ კარტოფილისა და ხორცის კერძების, ასევე ბრინჯის კერძების მოსამზადებლად.
სიამის ნარევების ჯიშები ყველაზე გავრცელებულია კავკასიასა და შუა აზიაში სვია-სუნელი და აჯიკა.
არ არის რეკომენდებული მზის სოლოპის მშრალი ფორმით გამოყენება. იმისათვის, რომ ამ ნარევით ჭურჭელი სათანადოდ მოამზადოთ, საჭიროა ზეთის გახურება, იქ დაამატეთ სვია-სოფელი და დაბალ ცეცხლზე გაათბეთ 1-2 წუთი. შემდეგ წვრილად დაჭერით ხახვი და დაამატეთ კონტეინერში გაფხვიერებული ნარევით.
სვია-სონელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი სანელებლები:
- ფენგრიკი (ფენუგრიკი);
- კამა;
- ქინძი;
- ნიახური;
- რეჰანი;
- Ოხრახუში;
- პიტნა;
- ბაღის ქონდარი;
- მარჯორამი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- წითელი წიწაკა (თითოეული სანელებლების 2%);
- ზაფრანა (თითოეული სანელებლის 0,1%).
სანელებლები, რომელთათვისაც არ არის მითითებული სანიშნეების მასები ან ფრაქციები, თითო თითო ნაწილი უნდა იქნას მიღებული.
აჯიკა არის მაკარონის ნარევი, რომელიც გავრცელებულია საქართველოში და სომხეთში. იგი გამოიყენება, როგორც სუნელი ხორცის, ბოსტნეულისა და ბრინჯის კერძებისთვის. საქართველოში ლობიოს ნაციონალურ კერძს, ლობიოს ამზადებენ ადიქით.
სუნელი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
- ჰმელი-სუნელი - 3 ნაწილი;
- ნიორი - 1 ნაწილი;
- წითელი წიწაკა - 2 ნაწილი;
- ქინძი - 1 ნაწილი;
- კამა - 1 ნაწილი.
ცოტაოდენი მარილი ემატება და განზავებულია ღვინის ძმრით, არაუმეტეს 3-5% სიძლიერით, ისე, რომ ნარევი შეიძინოს პასტის შემცველობას. მისი შენახვა შესაძლებელია დახურულ მინის ჭურჭელში მაცივარში.
