ყაბაყი არა მხოლოდ იაფი ბოსტნეულია, არამედ თითქმის უნივერსალური ბოსტნეულიცაა. მათ შეუძლიათ შემწვარი და ჩაშუშული, ორთქლზე მომზადებული, გამომცხვარი, ჩაყრილი მთელი, მიირთვან მაკარონით და მოათავსონ სალათები, დაამატონ ცომს გახეხილი ფორმით ან გააკეთონ ბლინები და კოტლეტები.
ყაბაყის მომზადების ყველაზე პოპულარული გზები
ყაბაყის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა შემწვარი. ბოსტნეულის ნაჭრებს ასხამენ ფქვილს და ამზადებენ მცენარეულ ზეთში, სანამ გახეხილი იქნება. ამრიგად, კარგია მოამზადოს ძალიან ახალგაზრდა ხილი, იგივე რაც უფრო ძველია, აზრი აქვს სუფრასთან მიტანამდე არაჟანში ან პომიდვრის სოუსში ჩაყრა. მარტივი ვარიანტის საინტერესო ვარიანტია ცომის მომზადება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 300 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- ზეითუნის ზეთი;
- 300 მლ მსუბუქი ლუდი;
- 50 გრამი გახეხილი პარმეზანი;
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.
გოგრა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. სითბოს ზეთი საშუალო ცეცხლზე მსუბუქად შებოლილი. ათქვიფეთ ლუდი და ფქვილი მსუბუქი ქაფის ცომში, დაუმატეთ პარმეზანი. ჩაყარეთ ყაბაყის ნაჭრები ცომში და შეწვით ოქროსფრად. მიირთვით ოხრახუშით მოფენილი.
მსოფლიოს სხვადასხვა ერის სამზარეულოში უამრავი რეცეპტი არსებობს ჩაყრილი ყაბაყისთვის. მაგალითად, თურქებს, მექსიკელებს და ინდოელებსაც აქვთ ასეთი კერძები. სცადეთ იტალიური სტილის ყაბაყის ჩაყრა. ამისათვის აიღეთ:
- 4 "სქელი" ყაბაყი;
- 400 გრამი ხორციანი ხორცი;
- 150 გრამი გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი;
- 1 დაჭრილი ხახვის თავი;
- 2 დაჭრილი დიდი პომიდორი;
- 2 დაჭრილი ნივრის კბილი;
- 100 გრამი ტომატის პასტა;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 4 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი;
- 2 სუფრის კოვზი thyme ფოთლები;
- 1 კოვზი როზმარინის ფოთლები;
- მარილი და პილპილი.
შეგიძლიათ გააკეთოთ ყაბაყი ცხვრის, ქათმის, ინდაურის ან შერეული ფარშსთან ერთად.
მოვხარშოთ ბრინჯი, სანამ არ გამოდგება, გადაწურეთ და გააცივეთ მაცივარში. დაჭრილი თითოეული ყაბაყი შუაზე, ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ ჩამოჭრილი გვერდით ტაფაზე, რომელიც კილიტაზეა დაფარული და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში. შემწვარი ხორცი, დაამატეთ ხახვი და ნიორი, შეწვით კიდევ 5 წუთი, დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და ტომატის პასტა, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მწვანილი. აურიეთ და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ ბრინჯი. ჩაყარეთ ყაბაყის "ნავები", მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 15-20 წუთი. მიირთვით თბილი.
ნამცხვრები ყაბაყით
გახეხილი ყაბაყი არა მხოლოდ ოქროსფერი ბლინების მოსამზადებლად არის შესაფერისი, არამედ მათი საშუალებით შეიძლება პურის გამოცხობა, ღია ღვეზელების ან პიცების დასაფენი თავსახურის ჩასმა და ნამცხვრების ან მაფინების დამზადებაც. ყაბაყის სწრაფი მაფინებისთვის დაგჭირდებათ:
- 50 გრამი გახეხილი ყაბაყი;
- 1 დამსხვრეული ვაშლი;
- 1 ფორთოხალი შუაზე გაჭრილი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 75 გრამი კარაქი;
- 300 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- ½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
- ½ ჩაის კოვზი დარიჩინი;
- 100 გრამი შაქრის ფხვნილი:
- რბილი ქიშმიშის მუჭა.
მაფინის ფორმებს წაუსვით ზეთი. გახეხილ ყაბაყს და ვაშლს დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი, დაუმატეთ კვერცხი და კარაქი, ათქვიფეთ ერთ მასად. გახეხეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან და დარიჩინთან ერთად, დაუმატეთ ქიშმიში და შაქრის პუდრა. შეურიეთ მშრალი და სველი ნარევი კოვზით ნაზად აურიეთ. დაყავით ფორმაში და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში.
ყაბაყის ნამცხვრებს კარგად უხდება ლიმონი და შოკოლადის ნაყინი.
სხვა კერძები ყაბაყით
ყაბაყი იტალიური მაკარონის შესანიშნავი თანხლებით არის. თუ ახალგაზრდა ხილს დაჭრიან ფართო წვრილ ზოლებად, ისინი კარგად გამოდგებიან ლაფშებით. ასევე, ყაბაყს არა მხოლოდ ბოსტნეულის სუპებში აყენებენ, როგორც ერთ-ერთ ინგრედიენტს, არამედ სხვადასხვა კრემისა და პიურეს წვნიანებისთვისაც იღებენ საფუძვლად. ყაბაყით ამზადებენ როგორც ცივ, ისე თბილ სალათებს, ხოლო პირველ ბოსტნეულს ხშირად უმად ამატებენ. და, რა თქმა უნდა, ყაბაყი მწნილდება და მარილიანდება და მათგან გემრიელ ჯემსაც ამზადებენ.
