დელიკატური, სქელი, სურნელოვანი - ყველა ეს ეპითეტი საუკეთესოა სოკოს პიურეს წვნიანისთვის. უმარტივესი სუპი არის შამპინიონის წვნიანი. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კრევეტი ან უმი შებოლილი ბეკონის კუბურები, რომ უფრო გემრიელი გახდეს. Porcini სოკო მოითხოვს მათდამი განსაკუთრებულ დამოკიდებულებას. აქ უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ კულინარიული ხელოვნების ოსტატების რეცეპტებს. როგორ მოვამზადოთ პიურე სუპი?
Ეს აუცილებელია
-
- ახალი შამპინიონის კრემის წვნიანი
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი
- 500 გრამი ახალი შამპინიონი, ნაჭრებად დაჭრილი
- 1 საშუალო ხახვი
- დაჭრილი ნახევრად რგოლებად ან თეთრ ნაწილად ერთი პრასის ყუნწიდან
- 2 ჩაის კოვზი ფქვილი.
- 2 ჭიქა წყალი.
- 2 ჭიქა ქათმის ნახარში
- ½ ჩაის კოვზი ახალი thyme
- ½ ჩაის კოვზი მარილი.
- 1/8 ჩაის კოვზი დაფქვილი თეთრი წიწაკა
- ½ ჭიქა მძიმე კრემი
- კანპიონის სუპი დაკონსერვებული კრევეტებით
- 250 გრამი გაწმენდილი დიდი კრევეტი
- 3 ჭიქა ქათმის ნახარში
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 ხახვი
- დაჭრილი ნახევარ რგოლებად
- 2 ყუნწი ნიახური
- 1 ქილა დაჭრილი შამპინიონი
- 1 კოვზი კარტოფილის სახამებელი
- ½ ჭიქა მძიმე კრემი
- 2 სუფრის კოვზი ახალი ოხრახუში, დაჭრილი
- ყავისფერი შამპინიონი და მშრალი Porcini სოკოს სუპი გორდონ რამსეისგან
- 10 გრამი ჩირქოვანი სოკო
- 1 1/2 სუფრის კოვზი
- 1 ხახვი
- გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი
- 1 კბილი ნიორი
- გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი
- 15 გრამი კარაქი
- 225 გრამი ყავისფერი (სამეფო) სოკო
- ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 30 გრამი მშრალი თეთრი ღვინო ან შერი
- 600 მილილიტრი ქათმის მარაგი
- 50 მლ მძიმე კრემი
- 1 ჩაის კოვზი ტრიუფელის ზეითუნის ზეთი (სურვილისამებრ)
- მუჭა წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შამპინიონის სუფთა პიურეს წვნიანი საშუალო ცეცხლზე დადგით 2 სუფრის კოვზ კარაქს. დაამატეთ დაჭრილი სოკო და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი. სოკო გადაიტანეთ თასში.
იმავე ტაფაში დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით ხახვი, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ 1 წუთით. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და ჩაყარეთ ქვაბი ქათმის ნახარშით. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩადეთ შემწვარი სოკო, ხახვი და სანელებლები. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და ჩაყარეთ ბლენდერი წვნიანში. შემდეგ უნდა გააკეთოთ კარტოფილის პიურე. მიღებული პიურეს წვნიანი გახეხეთ მძიმე კრემით. არ გაცხელდეთ! მიირთვით კრუტონებითა და დაჭრილი ახალი ოხრახუშით.
ნაბიჯი 2
დაკონსერვებული სოკოს სუპი კრევეტებით დაასხით 1 ჭიქა ბულიონი ქვაბში და გაათბეთ ბულიონი ბულიონში. მოაცილეთ კრევეტები ჭრილი კოვზით, მოათავსეთ თეფშზე და დააფარეთ თავსახური. ჩაასხით ბულიონი ქვაბში და გაათბეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. გახსენით ქილა შამპინიონი, გადაწურეთ სითხე. მოათავსეთ სოკო მშრალ ჭურჭელში და დატოვეთ დარჩენილი სითხე. დაამატეთ კარაქი, ხახვი და დაჭრილი ნიახური. შეწვით სოკო და ბოსტნეული დარბილებამდე, დაამატეთ დარჩენილი ნახარში ქვაბში და ადუღეთ. დაამატეთ სოკო ბოსტნეულთან ერთად და გააჩერეთ. 15 წუთის შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ჭიქაში, გახსენით მასში კარტოფილის სახამებელი. გამორთეთ ცეცხლი და ბლენდერთან ერთად პიურე პიურეზე გააკეთეთ. ისევ ჩართეთ საშუალო ცეცხლი და დაასხით ნახარში სახამებლით. საზ სანამ სქელი, მუდმივად აღვივებს. გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ნაღები. აურიეთ პიურეს წვნიანი. განათავსეთ shrimp ბოლოში წვნიანი თასები, დაამატეთ პიურე სუპი და sprinkle ერთად დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 3
გორდონ რამსეის ყავისფერი შამპინიონისა და მშრალი პორჩინის სოკოს სუპის დამზადებაც მარტივია: განათავსეთ გამხმარი სოკო პატარა თასში და ზემოდან მოადუღეთ წყალი ისე, რომ სოკო მთლიანად დაფაროს. სანამ გამხმარი სოკო გაჟღენთილია (დაახლოებით 10 წუთი), იმუშავეთ სხვა ინგრედიენტებზე. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი სქელ ქვაბში.მასში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი და შეწვით გამჭვირვალედ, დაამატეთ კარაქი ქვაბში და როდესაც ქაფი დაიწყებს, დაუმატეთ დაჭრილი შამპინიონი, ხმელი და დაჭრილი ფაფის სოკო. აურიეთ და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე 4–5 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო არ მიიღება, დაუმატეთ ღვინო ან შერი და სოკოს გამხმარი ინფუზია. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. პიურე სუპი ბლენდერით, დაამატეთ ნაღები, მარილი და პილპილი. დაამატეთ კოვზი ტრიუფელის ზეთი. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანი ოდნავ გაათბეთ, დაამატეთ ცოტაოდენი ახალი კრემი, რომ ფირფიტაზე ცნობილი "ხვეული" გააკეთოთ და დაჭყლიტეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.
