ღუმელში კილიტაში მოხარშული საქონლის ხორცი დელიკატური დელიკატესია, რომელიც სიტყვასიტყვით დნება პირში. კერძის არსი (მცირე ვარიანტებით) არის ის, რომ საქონლის ხორცი ჯერ მარინირდება ნაჭრებად რამდენიმე საათის განმავლობაში - ერთიდან თორმეტამდე, შემდეგ კი მარინადთან ერთად აცხობენ კილიტაში. ამიტომ, კულინარიული ფანტაზიის უზარმაზარი სფეროა და ცხობის მრავალი ვარიანტიც არსებობს. შემოთავაზებულ რეცეპტში წარმოდგენილია მარინადის რამდენიმე ყველაზე წარმატებული ვარიანტი და, შესაბამისად, ამ კერძის მომზადების ვარიანტები. და რომელი აირჩიოს, თქვენზეა დამოკიდებული!
Ეს აუცილებელია
-
- 800-1000 გრ ძროხის რბილობი.
- ლიმონის მოცვის მარინადისთვის: ½ ჭიქა ახლად გამოწურული მოცვის წვენი
- ¼ ჭიქა კარაქი
- ½ ჭიქა თაფლი
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- დაჭრილი ოხრახუში
- მარილი.
- წითელი ღვინის მარინადისთვის: 0,5 ლიტრი მშრალი წითელი ღვინო
- 1 დიდი ხახვი
- 2 კბილი ნიორი
- ოხრახუში და კამა
- რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი
- დაფნის ფოთოლი
- მიხაკი.
- ლიმონის ზეთის მარინადისთვის: 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
- 1 ჩაის კოვზი ახალი კოჭა, გახეხილი
- 1 დიდი ხახვი
- 2 კბილი დანაყილი ნიორი
- სუნელი
- მწვანეთა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ლიმონი-მოცვის მარინადის მომზადება. ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი - მოცვის და ლიმონის წვენები, თაფლი, მდოგვი, მწვანილი. შეურიეთ ყველაფერი, მარილი, სითბო ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
წითელი ღვინის მარინადის დამზადება. გაასუფთავეთ ნიორი ნიორში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ხახვი დაჭერით წვრილ რგოლებად. დაჭერით ოხრახუში და კამა წვრილად. განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში: ხახვი, ნიორი, მწვანილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი კვირტი. ჩაასხით წითელი ღვინო, კარგად აურიეთ. განათავსეთ ქვაბი ყველაზე დაბალ სითბოზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, დაამატეთ მარილი.
ნაბიჯი 3
ლიმონის ზეთის მარინადის მომზადება. ქვაბში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. იქ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები - მარილი, პილპილი, კოჭა, უხეშ სახეხზე გახეხილი ხახვი, ნიორი, მწვანილი, სანელებლები. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 4
ძირითადი რეცეპტი. გარეცხეთ რბილობის ნაჭერი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. წაუსვით კილიტა ორ ფენად, ცენტრში მოათავსეთ ფორთოხლის კანი მეოთხედი თეთრი მხრიდან ქვემოთ. ფორთოხლის კანი მოთავსებულია ისე, რომ ხორცი არ დაწვა მოგვიანებით და დამატებითი არომატის მისაღებად. ფოლგის კიდეები ასწიეთ ზემოთ, ამგვარად გააკეთეთ ქოთანი. ჩაასხით ერთი არჩევანი marinades. მოაყარეთ კილიტის კიდეები. გააჩერეთ 1 საათით ხორცის მარინად.
ნაბიჯი 5
როდესაც ერთი საათი გავიდა, მოათავსეთ ხორცი ფოლგაში საცხობ ფირფიტაზე და განათავსეთ იგი 220 ° C- ით გახურებულზე. გამოაცხვეთ ტენდერამდე - დაახლოებით 1,5 საათი.
მზა ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, გაათავისუფლეთ ფოლგისგან, დადეთ კერძზე, მიირთვით როგორც ცხელი, ისე ცივი ბოსტნეულთან ერთად.
