ორაგული არის თევზი, რომელიც ჰარმონიულად ერწყმის არომატის მრავალფეროვნებას. მიუხედავად იმისა, რომ უფრო გამოხატული არომატისა და საკუთარი არომატის მქონე თევზები ეწინააღმდეგებიან სხვადასხვა სანელებლებს, მარინადებს და გვერდით კერძებს, ხოლო დელიკატური და დელიკატური გემოვნების მქონე პირები "იკარგებიან" ნაკლებად დელიკატური სუნელებისა და დანამატების მიღმა, ორაგული ალიანსში დგება რომელსაც კერძი მხოლოდ იმარჯვებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ორაგული მწვანილით და კარამელიზირებული ლიმნით
- ნაწლავის ორაგული 2 კგ.
- 3 პატარა ლიმონი;
- 100 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 4 დაფნის ფოთოლი;
- როზმარინის რამდენიმე ტოტი
- thyme
- ბაზილიკა
- სალბი და ოხრახუში;
- ლიმონის ბალახის 2-3 ფუძე;
- 1 თავი ნიორი;
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- ანისულის 5-6 ვარსკვლავი.
- ხმელთაშუა სტილის ჩაყრილი ორაგული
- 1 ორაგულის ფილე წონით დაახლოებით 1 კგ;
- 9 მზეზე გამხმარი პიკელებული პომიდორი;
- 18 დიდი ხვრელიანი ზეთისხილი;
- რეჰანის 18 ფოთოლი;
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ორაგული მწვანილით და კარამელიზირებული ლიმნით
მორთეთ ორაგულის კუდი და ფარფლები. მოიწმინდეთ შიგნით და გარეთ მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით. თევზის კანზე გააკეთეთ ნაჭრები, სასწორისგან გაწმენდილი, 2-3 სანტიმეტრის ინტერვალით. წაუსვით კარკასს ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე და მოათავსეთ თევზი მასზე. გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი ლიმონი წვრილ ნაჭრებად. ტაფაზე გაათბეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი, ალის შემცირების გარეშე, ლიმონის ნაჭრები შეწვით ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ლიმონის სოლი. თევზის ქვეშ მოათავსეთ ლიმნის ბალახი და რამდენიმე მწვანილი, მოაყარეთ კარამელიზებული ლიმონები, მწვანილი და გაწმენდილი ნიორი კბილი ორაგულის გარშემო და შიგნით. განათავსეთ ანისულის ვარსკვლავები კარკასის თავზე. შეახვიეთ თევზი ფოლგაში, მჭიდროდ ჩაალაგეთ ისე, რომ წვენი არ გადმოიღვაროს და აცხვეთ 30-40 წუთი. რაც უფრო სქელია ორაგული, მით უფრო დიდხანს დასჭირდება ცხობა.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ ცხობის ფურცელი ორაგულისგან ღუმელიდან, ფოლგის ამოღების გარეშე, თევზი "დაისვენეთ" დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად გახსენით კილიტა, გააკეთეთ მისგან "ნაკადი", გადაწურეთ დაგროვილი წვენი გრავის ნავის შიგნით. მოაცილეთ კანი და ძვლები ორაგულის ხორცს, დაალაგეთ თასებზე და მორთეთ კარამელიზებული ლიმონით. მიირთვით სოუსთან ერთად.
ნაბიჯი 4
ხმელთაშუა სტილის ჩაყრილი ორაგული
დაჭრილი მზიანი პომიდორი სიგრძეზე. საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტა, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ორაგულის ფილე, კანი გვერდზე გადადეთ, გაჭერით თხელი კიდეები. ვაშლის ბირთვის მოსაშორებლად გამოიყენეთ თევზის 18 მრგვალი ხვრელი. თუ არ გაქვთ, უბრალოდ მოჭერით ხვრელები გრძელი, პატარა, ბასრი დანით, ხილის დანის მსგავსად. შეეცადეთ არ გაჭრათ თევზი მთელი გზა, შეაჩერეთ რამდენიმე მილიმეტრი კანით.
ნაბიჯი 5
გადაიტანეთ თითოეული ზეთისხილი მზისგან გამომშრალი პომიდვრის ნაჭერში და შემდეგ ჩააფინეთ მჭიდრო შეკვრა რეჰანის ფოთლით, მოათავსეთ ეს პაკეტი თევზის მომზადებულ ნახვრეტებში. მოაყარეთ ორაგული წიწაკით და მარილით, გახეხეთ ზეითუნის ზეთით და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი. ასევე, ასეთი კერძი გემრიელი და ცივია.
