ცხვრის ქლიავი ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებისათვის დამახასიათებელი გულუხვი კერძია. ხარშვის პროცესში ემატება მცირე რაოდენობით შაქარი სქელი სოუსის დასამზადებლად, ხოლო აღმოსავლური სუნელები და სანელებლები საჭიროა ინგრედიენტები.
Ეს აუცილებელია
- ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- - ძვლის ძვალი - 1 კგ;
- - ქლიავის მუქი ჯიშები - 500 გ;
- - ხახვი;
- - ნიორი - 2 კბილი;
- - ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
- - ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქვილი კოჭა და ზაფრანა;
- 1/4 ჩაის კოვზი ჯავზი
- - 2 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- - 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- - წიწაკა და მარილი გემოვნებით;
- - 50 გრ ფიჭვის კაკალი ან ნუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით ძალიან წვრილად. დავჭრათ ცხვარი დაახლოებით იგივე ზომის პატარა ნაჭრებად, თუ ზედმეტი ცხიმია, ამოიღეთ იგი. ქლიავი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი.
ნაბიჯი 2
გაათბეთ ზეთი დიდ ქვაბში ან მძიმე ფსკერულ ქვაბში და გააჩერეთ ხახვი საშუალო ცეცხლზე, სანამ რბილი და ოქროსფერი გახდება. დაამატეთ ნიორი, აურიეთ და წამოაყენეთ ცხვრის ხორცი. ხორცი მუდმივად აურიეთ ისე, რომ მათ ფერი შეიცვალონ და ყველა მხრიდან შეწვათ.
ნაბიჯი 3
ხორცს დაუმატეთ სანელებლები (დარიჩინისა და შავი პილპილის გარდა), მარილი გემოვნებით, აურიეთ, რომ არომატი არეული იყოს. შეავსეთ ხორცი წყლით ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს მას. ტაფა (ტაფა) სახურავით დავხურეთ, ცხვარი საშუალო ცეცხლზე გავაჩეროთ 1-1, 5 საათის განმავლობაში (ან მეტი - სანამ ხორცი მზად არ არის). ცხვარი უნდა გახდეს რაც შეიძლება ნაზი და რბილი.
ნაბიჯი 4
ხორცს დაამატეთ ქლიავი და დაფქვილი დარიჩინი, აურიეთ ინგრედიენტები. ჩაასხით შაქარი, მოურიეთ, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება.
ნაბიჯი 5
ხორცი ქლიავს მოაყარეთ პილპილით, აურიეთ, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამოიღეთ სახურავი და დატოვეთ ხორცი ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ სოუსი ოდნავ აორთქლდეს და გასქელდეს. ამ დროს კაკალი სუფთა ტაფაში შეწვით ზეთის გარეშე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. რადგან ნუში საკმარისად დიდია, შეწვით დანით დაჭერით.
ნაბიჯი 6
ჩვენ ხორცით ქლიავს გადავცემთ სურნელოვან სოუსში ლამაზ კერძს და მოვაყაროთ თხილი.
