ქათამი სადღესასწაულო სუფრის ხშირი სტუმარია, ამაში ეჭვი არ არის. ქათმის კერძების მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს და ყველა კარგ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. დაამატეთ Stuffed Chicken with Prunes– ის რეცეპტი თქვენს მზარეულის წიგნში. თქვენი სტუმრები გაოცდებიან ამ კერძის ორიგინალობითა და დახვეწილი გემოთი.
Ეს აუცილებელია
-
- გაყინული ქათამი 1 ცალი;
- ხვრელიანი ქლიავი 150 გრ;
- დაფქული ხორცი 200 გ;
- გარჩეული კაკალი 100 გრ;
- მწვანილი (cilantro / ოხრახუში) 100 გ;
- კვერცხი 1 ცალი;
- ზეთი 2 სუფრის კოვზი;
- მაიონეზი 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი;
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაალღეთ ფრინველი. თქვენ უნდა ამოიღოთ უცვლელი კანი ქათამიდან. ამის გაკეთება, ფრთხილად გამოყოფთ კანს რბილობიდან დანით, განსაკუთრებით რთულ ადგილებში გამოყოფთ ხორცთან ერთად. მთავარია, არ დაზიანდეს კანი. მორთეთ მუხლის სახსრები და ფრთების წვერები და დატოვეთ შიგნით კანი.
ნაბიჯი 2
მოშორებული კანის ელასტიურობის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად განათავსეთ იგი ნესტიან ქსოვილში.
ნაბიჯი 3
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ მთელი ხორცი ძვლებისგან გამოყოთ. გადაახვიეთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაში ნიგვზთან ერთად.
ნაბიჯი 4
ქათამს დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი და კვლავ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაბიჯი 5
დაასველეთ თეთრი პურის ნამსხვრევები რძეში 2-3 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ იგი და შეურიეთ ფარშს.
ნაბიჯი 6
დალაგეთ ქლიავი, მოაცილეთ გაფუჭებული და ორთქლიანი კენკრა. დაასველეთ დანარჩენი ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. კენკრა კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
ნაბიჯი 7
დაჭრილი ქლიავი ძალიან პატარა ნაჭრებად დაჭერით. დაამატეთ იგი ფარშში.
ნაბიჯი 8
დაახურეთ კენწერო და ოხრახუში. შეავსეთ მწვანილი და შედგით მაცივარში 15-20 წუთით.
ნაბიჯი 9
გახეხეთ ხორცს უმი კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად მოზილეთ. ქათმის შევსება მზად არის.
ნაბიჯი 10
სანამ ჩიტს ჩაყრით, გამოიყენეთ ხის კბილის ჯაგრისი ან შამფური კისრის ნახვრეტის დასაჭერად. ნუ შეეცდებით ქათმის ძალიან მჭიდროდ ჩაყრას - გამოცხობისას კანი შეიძლება გაიბზაროს. კარკასის შევსება უნდა მოხდეს თანაბრად, მაგრამ თავისუფლად.
ნაბიჯი 11
ქათმის შევსების შემდეგ, ხვრელი დაუკეტეთ კბილის ჯაგრისებით ან შეკერეთ ბამბის ძაფით.
ნაბიჯი 12
განათავსეთ მომზადებული ფრინველი საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე, მუცლის ქვემოთ. მოხრილი ფრთები და ფეხები. ზეთი ზეთით შეზეთეთ.
ნაბიჯი 13
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. რეგულარულად მორწყეთ ქათამი წვენით, რომელიც გამომცხვარიდან გამოვა.
ნაბიჯი 14
ერთი საათის შემდეგ, ცხიმი უკან, ფეხები და ფრთები მაიონეზით და შედგით ღუმელში კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ჩაყრილი კარკასის შეწითლებისას. ფრთხილად ამოიღეთ კბილის ჩხირები ან კავები.
ნაბიჯი 15
მიირთვით მთელი ქათამი მაგიდაზე, დაამშვენეთ ფეხების ბოლოები ქსოვილის ქაღალდის პაპილოტებით. გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი.
