ფრიკასე არის კერძი, რომელიც ჩვენთან საფრანგეთიდან მოვიდა. სიტყვასიტყვით თარგმნა, ეს ნიშნავს "ნარევს". Fricassee არის ნარევი, რომელიც მზადდება ხორცისა და ბოსტნეულისგან, რომლებიც ჯერ შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშულია სოუსში ან საკუთარ წვენში. ფრიკასე პოპულარული იყო ქალაქგარეთ, გავრცელებული ღარიბი ქალაქის მოსახლეობაში და მოგვიანებით თავადაზნაურობის კერძი გახდა.
ქათმის ფრიკაზი სოკოთი
ამ კერძის მომზადება არ საჭიროებს სპეციალურ ცოდნას და უნარებს; დამწყებ მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.
კერძის მომზადება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეულის გამოყენებით: სტაფილო, კარტოფილი, ყაბაყი, ბარდა, ლობიო და ა.შ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სუნელი, რომელიც კომბინირებულია ხორცთან.
როგორ საზ ქათმის fricassee სოკოთი
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კერძს, რომელიც კლასიკად არის მიჩნეული, თურმე არაჩვეულებრივი დახვეწილი გემო აქვს და ხორცი უბრალოდ დნება პირში.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
- ახალი შამპინიონი - 300 გ;
- კრემი - 200 მლ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ფქვილი 1 - 2 სტადიის. ლ.
- ლიმონის წვენი;
- სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით;
- კარაქი 1/2 ჩ.კ.
ქათმის ხორციდან ამოიღეთ ტყავი და ზედმეტი ცხიმი, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ღრმა ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ჩაასხით დაჭრილი ქათამი ტაფაში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხორცის ნაჭრები არ გაათეთრდება.
სანამ ხორცი შემწვარია, ჩამოიბანეთ სოკო, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, დაამატეთ ხორცს ტაფაში და შეწვით ჯერ მაღალ და შემდეგ ზომიერ ცეცხლზე.
როდესაც სოკო აორთქლდება სოკოდან, ტაფაში დაუმატეთ მარილი და სანელებლები, ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ, დაუმატეთ ჭიქა წყალი და 100 მილილიტრი კრემი, ისევ აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში..
კვერცხთან ერთად გულდასმით გააცალკევეთ იოლკები თეთრისგან, შეურიეთ იოლქებს დარჩენილი ნაღები (ნარევი უნდა იყოს ერთგვაროვანი) და მოასხით სოუსი მომზადებულ ფრიკასში, შემდეგ კი გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე კიდევ 3 - 5 წუთი.
ქათმის ფრიკაზი ლობიოთი
ამ კერძის სარგებლობა იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ იგი შეიცავს თითქმის ყველა ვიტამინს და მიკროელემენტს, ის მზადდება ნახევარ საათზე ოდნავ მეტი ხნის განმავლობაში და შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი კერძი ან დამატებითი საჭმელი.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- არაჟანი 30% - ერთი პატარა ქილა;
- ახალი ან გაყინული სოკო - 200 გ;
- სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.
- მწვანე ლობიო - 150 - 200 გ;
- მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
გარეცხეთ ქათმის ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, ჩადეთ ქათამი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ სუნელები.
დაჭერით ხახვი და სოკო, დაამატეთ ტაფა ხორცს და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი. გაყინული სოკო ჯერ უნდა გადნობდეს.
დაჭერით გაყინული ასკინი საჭიროების შემთხვევაში და მოაყარეთ ნარევს ტაფაში, დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
დაასხით სოიოს სოუსი კერძს, აურიეთ, დაფარეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. იმისათვის, რომ მოხარშული კერძი და არა ფრაისთვის, დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი.
სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ არაჟანი, თუ გსურთ, შემდეგ დაჭრილი ნიორი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ გაზქურა. ქათმის ფრიკაზი სოკოთი და ლობიოთი მზად არის.
სასარგებლო რჩევები ფრიკასეს მომზადებისთვის:
- champignons ან oyster სოკო ითვლება ტრადიციულ სოკოდ, მაგრამ თაფლის სოკოს, რძის სოკოს, boletus ან კარაქის სოკოს გამოყენება შეიძლება, მხოლოდ მოხარშვის დრო ოდნავ არის გაზრდილი;
- ყველა გაყინული ან დაკონსერვებული საკვები შემწვარი ან ჩაშუშულია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გააფუჭებენ კერძებს;
- fricassee მზადდება ქათმის მკერდისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრინველის ნებისმიერი ნაწილი, მთავარია თავიდან მოიცილოთ კანი, ძვლები და ზედმეტი ცხიმი.
