გემრიელი და წითური კურნიკები დიდი ხანია ითვლებიან სადღესასწაულო ღვეზელებად, ლამაზად გაფორმებულნი და მათი მომზადებისთვის საუკეთესო პროდუქტები შეირჩა. ბევრ დიასახლისს ეშინია ასეთი კერძის მომზადების დაწყება, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს საკმაოდ რთულია. სინამდვილეში ეს ასე არ არის - ამის გაგება ღირს ერთხელ მაინც ქათმის მომზადება.
Kurnik- ს ტრადიციულად ამზადებენ ბლინებით გაფორმებული ფითხით. ცომი შეიძლება იყოს ყველაფერი - უფუარი, საფუარი და ა.შ. მისგან უნდა გაახვიოთ ორი ნამცხვარი, რომელთაგან თითოეული სისქის ნახევარი სანტიმეტრი იქნება. ზედა ნამცხვარი უნდა გაკეთდეს ზომით ცოტა უფრო დიდი - მას უნდა დაფაროს პუფის შევსების პუფი. თუ გსურთ ქათმის ზემოდან გაფორმება, ამისთვის დაზოგეთ ცომი.
კურინიკის ფითხები
ტრადიციულად, ასეთი ღვეზელის შევსება შედგება ქათმის ხორცი, წიწიბურას ფაფა, შემწვარი ხახვი და დაფქვილი კვერცხი. ღვეზელი შეიძლება იყოს ჩაყრილი ხორცით ან თევზით, სოკოთი ან ბოსტნეულით, თუნდაც კენკრა, თხილი და ხილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები და მწვანილი - ისინი კურნიკს ანიჭებენ უფრო მდიდარ, ნათელ გემოს.
შევსების სპეციფიკური კომბინაცია მთლიანად კულინარიულ უპირატესობაზე იქნება დამოკიდებული. ხშირად დაბადების დღის ტორტის დამზადება ექსპერიმენტია, მაგრამ შედეგი კარგი იქნება, თუ სწორად გაკეთდება.
ქათმის ფენებისგან შეკრება
მრავალშრიანი ღვეზელის აწყობისთვის საცხობი ფურცელი დაფარულია პერგამენტით, რომელზეც დადებული ნამცხვრებიდან პირველია განთავსებული. შემდეგ აცხობენ გამომცხვარ ბლინს, რომელზეც აწყობილია პირველი შემავსებელი ფენა. შემდეგი, შევსება ფენებად არის ასახული, თითოეული ინგრედიენტი ბლინებით არის გაჟღენთილი. ბლინების ბოლოზე დადეთ მეორე ცომის ნამცხვარი. კიდეების გასწვრივ, ცომის ნამცხვრები დაკავშირებულია და ფრთხილად იჭრება.
ამ გზით მომზადებული კურნიკი ზემოდან მორთულია ცომის ფიგურებით და ზემოდან ათქვეფილი კვერცხით იფარება. შემდეგ ნამცხვარი გახვრიტეს რამდენიმე ადგილას და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. როგორც წესი, ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ტორტში მზა ან ნახევრად მზა გამოყენებისთვის. ღვეზელი მზადად შეიძლება ჩაითვალოს, როდესაც ცომი კარგად შეიწვება. შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე სოუსით - ნიორი, ნაღების, ყველი, პომიდორი ან ნებისმიერი სხვა.
კურნიკის მომზადების უმარტივესი გზები
1. ბლინი ქათამი გამოდის რბილი და წვნიანი, სწრაფად გამომცხვარი. გააკეთეთ ბლინების საჭირო რაოდენობა და მოამზადეთ რამდენიმე ტიპის ფითხები. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ქათმის მკერდის ნაჭრები, შერეული შემწვარი ხახვით; სოკო, დაჭრილი დანით ან ბლენდერით; მოხარშული ბრინჯი, შერეული სტაფილოსა და ხახვში შემწვარი; გახეხილი მოხარშული კვერცხი; ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად.
შემდეგ, შეირჩევა ფორმა, რომელშიც ბლინები ჩაყრიან და ზეთით შეზეთავთ. მოათავსეთ ბლინები ფორმის კიდეებზე ისე, რომ გვერდებზე ჩამოკიდონ. შუაში დაალაგეთ ტორტის საფუძველი. ცოტაოდენი მაიონეზი ან ნაღების სოუსი წაუსვით ბაზის ბლიანს, შეავსეთ პირველი ფენა და დაფარეთ ბლინით. შევსება და სოუსი კვლავ გამოიყენება. ეს მეორდება მანამ, სანამ ბლინები არ ამოიწურება. ისინი ასევე დაფარავს ტორტს ზემოდან, ცდილობენ მათ ჩამოკიდება. ყველა ზემოდან დაფარულია მაიონეზი. ბლინების ღვეზელს აცხობენ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი სანელებლებით და გაათბოთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი. ასეთ ტორტს ნაკლები აურზაური აქვს, ვიდრე კლასიკურ ვერსიას და გემოვნების სხვაობა უმნიშვნელოა.
2. მარტივად მოსამზადებელი ტორტი დაკავებული ქალბატონებისთვის, რომლებიც გადაწყვეტენ თავიანთი სახლის უგემრიელესი განებივრებას. შევსებისთვის, აიღეთ 400 გრ ქათმის ფილე და დაჭერით კუბიკებად. დაამატეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, მწვანილი, მარილი. გაახარეთ კარტოფილის პიურე სამი პიურე კარტოფილის, ერთი კოვზი კარაქის და უმი კვერცხის შერწყმით.
ერთი კილოგრამი საფუარის ცომი გავყოთ შუაზე და გავაბრტყელოთ ფენებად. პირველი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.განათავსეთ მომზადებული დაფქვილი ხორცი ძირზე, დატოვეთ ცოტა ადგილი კიდეების გარშემო და დაასხით მას კარტოფილის პიურე, უმჯობესია გამოიყენოთ საკონდიტრო ტომარა. ტორტს გადააფარეთ მეორე ფენა, მოხარეთ კიდეები, ზემოდან წაუსვით კვერცხი. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე, მოხარშვის დრო - 25 წუთი.
3. კურნიკი არაჟნის ცომისგან დამზადებული თევზით არის ერთ ფენის დახურული ღვეზელის მსგავსი და მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ტესტისთვის საჭიროა 300 გრ არაჟანი, 3 ჭიქა ფქვილი, ჩაის კოვზი სოდა, დამსხვრეული ძმარი, მარილი. შეურიეთ ინგრედიენტები და მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 20-30 წუთი. დროის ამ მონაკვეთში, სწრაფად დაჭერით კუბი თევზის ფილე, დაჭერით ოთხი საშუალო ზომის კარტოფილი ფირფიტებად, დაჭერით ორი ხახვი ნახევარ რგოლებად. შეავსეთ შევსების მარილი და პილპილი.
ახლა ფორმას ძირს დაადეთ საცხობი ქაღალდი, წაუსვით ზეთით და მომზადებული ცომის ორი მესამედიდან გააბრტყელეთ ნამცხვარი. მისი დიამეტრი ოდნავ აღემატება ფორმას. ბაზაზე დადეთ კარტოფილისა და თევზის ფენა, გააკეთეთ მეორე ნამცხვარი დანარჩენი ცომისგან, დაახურეთ ღვეზელი და წაუსვით ცომი კიდეებს. ზედა ნაწილში უნდა გაკეთდეს პატარა ხვრელი, რომ ორთქლი გაექცეს. გამოვაცხოთ ღუმელში 180 გრადუსზე. გამოცხობას 45 წუთი სჭირდება და უფრო სწრაფად მიირთმევენ.
