თათრული სამზარეულოს ტრადიციები დიდი ხანია ვითარდება. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი რეცეპტი პირველი და მეორე კერძი, ღვეზელები და ტკბილეული. ამ კერძებს შეუძლიათ გააკვირვონ არა მხოლოდ ხელნაკეთი, არამედ სადღესასწაულო სუფრაზეც მიირთვან.
დახვეწილი თათრული ჩაკ-ჩაკი
დაგჭირდებათ: 250 გრ ფქვილი, 3 კვერცხი, 1, 5 ს.კ. კოვზები არაყი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 200 გრ მცენარეული ზეთი, 4 ს.კ. კოვზები თაფლი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი.
პირველი, მოამზადეთ სასურსათო ნაკრები და მოზილეთ ცომი. თასში კარგად აურიეთ ფქვილი, კვერცხი, მარილი და არაყი. დაფარეთ ცომი პლასტმასის შესაფუთით და გააჩერეთ შეფუთვა ნახევარი საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში უნდა შეშუპდეს. შემდეგ ცომი გაყავით 3 ნაწილად. თითოეული ნაჭერი გადაახვიეთ ფენად, დაახლოებით 2 მმ სისქით. დაჭრილი პატარა ზოლებად 2 სმ სიგანეზე.
თითოეული ცომის ზოლი ჯვარედინად დაჭერით 3 მმ სიგანის თხელ ზოლებად. გამოაცალეთ ნუდები ერთმანეთისგან დაჭრის შემდეგ. განათავსეთ მომზადებული ზოლები ჭურჭელზე და გადააფარეთ პირსახოცი, რომ არ მოხდეს წებოვნება.
ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. ნაზად ჩაყარეთ ლაფშები იქ და შეწვით მცირე ულუფებით. მუდმივად აურიეთ ზოლები, მოხარშეთ მანამ, სანამ noodles არ მიიღება კრემისებრი. შემწვარი კერძი მოაყარეთ საწურზე ისე, რომ მინას ჭარბი ზეთი ჰქონდეს.
ცალკე ქვაბში, დნება შაქარი და თაფლი დაბალ ცეცხლზე და ყოველთვის ურიეთ. შაქრის გახსნისთანავე ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და ტკბილი ნარევი დაასხით ლაფშებზე. აურიეთ, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ჩაკ-ჩაკი.
განათავსეთ პროდუქტი სველი ხელებით თეფშზე და დააჭირეთ ოდნავ ისე, რომ სიცარიელე არ იყოს. სტუმრებს შეგიძლიათ მიულოცოთ და ჩაისთვის მიირთვათ გულწრფელი ჩაკ-ჩაკი.
პერემიაჩი თათრული სტილით
დაგჭირდებათ: 5 ჭიქა ფქვილი, 10 გრ საფუარი, 1 ჭიქა რძე, 1 ჭიქა წყალი, 2 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 70 გრ მცენარეული ზეთი, 700 გრ საქონლის ხორცი, 2 ცალი ხახვი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო თასში აურიეთ ფქვილი და საფუარი. ქვაბში ჩაასხით რძე და წყალი და ცოტა გაათბეთ. შემდეგ ამ ნარევს დაამატეთ მცენარეული ზეთი, კვერცხი, მარილი და შაქარი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. ჩაასხით ფქვილი მცირე ულუფებით და მოზილეთ ცომი. ქვაბს პირსახოცი გადააფარეთ და ნახევარ საათში თბილ ადგილას დადეთ. შემდეგ გაიხსენეთ ცომი და გააჩერეთ კიდევ 40 წუთი.
მოამზადეთ შევსება. ამისათვის ხორცი ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. მზა ცომი გაყავით 50 გრ ნაჭრებად, მსუბუქად დაჭერით. თითოეულს შუაზე მოათავსეთ ხორცის სავსე.
ცომის კიდეები წრეში ჩაჭერით ისე, რომ შუაში იყოს ხვრელი. კულონები მსუბუქად გაწურეთ. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. როცა ცხელა, მოათავსეთ თეთრი ხვრელით და შეწვით ოქროსფრად. შემდეგ გადაბრუნეთ და ასევე შეწვით. მოხარშული წიწაკა მიირთვით ცხლად.
მარტივი კისტიბი კარტოფილის შევსებით
დაგჭირდებათ: 350 გრ ფქვილი, 3 ჭიქა რძე, 1 კვერცხი, 350 გრ კარაქი, 20 გრ შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 6 კარტოფილი, 1 ხახვი.
დნება კარაქი ჭიქაში წყლის აბაზანაში. მოამზადეთ ცომი. ამისათვის ქვაბში გახსენით კარაქის, მარილის, კვერცხის, შაქრის ნარევი. რძე ცოტათი გაათბეთ და ინგრედიენტებსაც დაამატეთ. ფქვილი კარგად გაცერით, დაამატეთ პროდუქტი ნარევს. ცომი მოზილეთ და პირსახოცი გადააფარეთ.
მოამზადეთ კარტოფილის შევსება. გააცალეთ კარტოფილი და მოხარშეთ მარილიან წყალში დაფნის ფოთლების დამატებით, კარტოფილის კომბინირება განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს იძლევა. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ ცხელი რძე, დაამატეთ კარაქის ნაჭრები და ბადაგი.
ცომი გავყოთ პატარა ნაჭრებად. გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ გააფართოვოთ ისინი მრგვალ ნამცხვრებად. შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეზეთეთ ბრტყელი პურები მცენარეული ზეთით დასვრილი ფუნჯით. კარტოფილის ფენა მოათავსეთ შუაში და ჩამოყარეთ შუაზე. განათავსეთ მზა კისტიბი თეფშზე და მიირთვით.
