წიწიბურა ერთ-ერთია იმ რამდენიმე პროდუქტიდან, რომელიც აერთიანებს დიდ გემოსა და სარგებელს. მაშინაც კი, თუ ადამიანს აქვს რაიმე სახის საკვების შეზღუდვა, ეს ბურღულეული იშვიათად გამოირიცხება მენიუში. ის იმყოფება დიაბეტის, წონის დაკლებისა და მარხვის მქონე სპორტსმენების დიეტაში. ამავე დროს, გამოიგონეს წიწიბურას მომზადების არანაკლებ გემრიელი რეცეპტები, ვიდრე კერძები კარტოფილით ან მაკარონით.
წიწიბურას კატლეტები
ეს რეცეპტი გამოდგება მაშინ, როდესაც გუშინდელი წიწიბურას ფაფა დარჩება მაცივარში. გარდა ამისა, ეს არის მარტივი, საბიუჯეტო, ცოტა დრო სჭირდება და შესაფერისია მჭლე მენიუსთვის. წიწიბურას კატლეტისთვის საჭიროა პროდუქციის მინიმალური ნაკრები:
- 400 გრ მოხარშული წიწიბურა;
- 300 გრ ხახვი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
- 1-2 ს.კ. წყლის კოვზები;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
80 გრ წიწიბურასგან მიიღება დაახლოებით 200 გრ მზა ფაფა. ამიტომ, ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 160 გრ მშრალი წიწიბურა. თუ მარცვლეულს სპეციალურად ამ კერძისთვის ამზადებთ, ის წინასწარ წინასწარ უნდა გაცივდეს. შემდეგ წიწიბურა და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება. მზა "ფარშს ხორცი" დაუმატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მარილი.
თუ მასა მშრალია, ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. წყალი შეიძლება შეიცვალოს 1 პატარა კვერცხით და 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილით, მაგრამ ეს კერძი აღარ იქნება მჭლე.
ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები სველი ხელებით და შეწვით ცოტა მცენარეულ ზეთში. უმჯობესია გამოიყენოთ ტაფა არაწებოვანი საფარით, რადგან წიწიბურას კოტლეტები ძალიან დელიკატური და მყიფეა, მათ ასევე ძალიან ფრთხილად უნდა გადააბრუნონ. მაგრამ მზა კერძის გემო სრულიად მოულოდნელია და გარკვეულწილად მოგაგონებთ ტრადიციულ ხორცის კოტლეტებს.
წიწიბურას პური
ეს პური რბილი, ფუმფულა და ძალიან გემრიელი გამოდის. ეს შეიძლება მოხარშული იყოს ღუმელში, პურის საცხობში ან მულტიკუკში. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- 130 გრ მშრალი წიწიბურა;
- 150 მლ ცხელი წყალი;
- 150 მლ თბილი წყალი;
- 280 გრ ფქვილი;
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
- 2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
- 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- 1, 5 ჩაის კოვზი მარილი.
გარეცხილი მარცვლეული შეწვით მშრალ ტაფაში მუდმივი მორევით. როგორც კი წიწიბურა დაიწყებს ხრაშუნს, შეგიძლიათ ცეცხლიდან გადმოდოთ. მოდით გავაციოთ ოდნავ და გავხეხოთ ბლენდერში, მაგრამ არც ისე წვრილად. დატოვეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი წიწიბურა მთლიანად. შეუთავსეთ დაფქვილი მარცვლეული და მარცვლეული, დაასხით 150 მლ ცხელი წყალი, გააჩერეთ 20 წუთი.
ცალკე კონტეინერში დაამატეთ მშრალი საფუარი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი და 1 სუფრის კოვზი ფქვილი თბილ წყალში. აურიეთ ნარევი და დაელოდეთ ბუშტების გამოჩენას. სხვა თასში გაცერით 250 გრ ფქვილი, შეურიეთ გაჟღენთილი წიწიბურა, დაამატეთ მარილი, საფუარის ნარევი და მცენარეული ზეთი. ცომი კარგად ათქვიფეთ ხელით ან კვების დამამუშავებლით. ცოტა წებოვანი უნდა გამოვიდეს.
გადაიტანეთ ცომი ცხიმწასმულ ჭურჭელში და განათავსეთ თბილ ადგილას, რომ გაიზარდოს 50 წუთის განმავლობაში. ჩამოაყალიბეთ სურვილისამებრ და განათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელსაც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი. გადააფარეთ პირსახოცი და დაელოდეთ კიდევ 20 წუთი. აცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთი.
ქოთნებში წიწიბურა
ქოთნებში წიწიბურას მომზადება მას განსაკუთრებულ არომატს და სინაზეს ანიჭებს. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი, სოკო, სხვადასხვა ბოსტნეული. განსაკუთრებით კარგია ქათმის ღვიძლის კერძის ვარიანტი, რისთვისაც დაგჭირდებათ:
- 130 გრ მშრალი წიწიბურა;
- 350 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- მდუღარე წყალი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ოდნავ შეწვით ქათმის ღვიძლი ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით, დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შემწვარი ბოსტნეული ცალკე ჭურჭელში, დაამატეთ ცოტა მარილი.
მოათავსეთ ხახვი სტაფილოთი ნაწილის ქოთნების ძირში, შემდეგ კი ღვიძლის ნაჭრები და დაფნის ფოთლის პატარა ნაჭერი. ზემოდან გაანაწილეთ გარეცხილი წიწიბურა, ნუ დაივიწყებთ მარილს. ქვაბებს დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი ერთი თითით მაღლა იყოს წიწიბურაზე.დახურეთ სახურავები და მოათავსეთ ღუმელში. საზ 180 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთი.
წიწიბურასა და ბადრიჯნის სალათი
გუშინდელი წიწიბურა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ გულწრფელ და პირის ღრუს საწყალ სალათში. მისი საიდუმლო მდგომარეობს მარცვლეულის კომბინაციაში ბადრიჯანთან და არაჩვეულებრივ სახვევში. შემადგენლობა:
- 250 გრ წიწიბურა მზა;
- 2 საშუალო ბადრიჯანი;
- ახალი მწვანილი გემოვნებით;
- 1 პატარა ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 2 საშუალო პომიდორი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
პირველი, მოამზადეთ ბადრიჯანი: გააცალეთ კანი, დაჭერით ხორცი კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. თუ გუშინდელი წიწიბურა არ გაქვთ, წინასწარ ადუღეთ და გააცივეთ. სალათისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 100 გრ მშრალი მარცვლეული. სანამ ძირითადი ინგრედიენტები გაცივდება, მოამზადეთ გასახდელი. ბლენდერის თასში აურიეთ მსხვილად დაჭრილი ხახვი და პომიდორი, ნიორი, ოხრახუში, კოინტრო ან ნიახური. დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და ზეითუნის ზეთი. ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი სქელი, ერთგვაროვანი მასის წარმოქმნამდე. შეუთავსეთ წიწიბურა, ბადრიჯანი და სოუსი, კარგად აურიეთ. მზა სალათი შეიძლება მორთოთ მწვანილით და პომიდვრის ნაჭრებით.
საცხობი წიწიბურასა და ყაბაყს
ეს გემრიელი საუზმე ბოსტნეულის კერძების მოყვარულებს გაახარებს და ბლინებში თითქმის არ არის წიწიბურა. ამიტომ, რეცეპტი მათთვისაც კი მოეწონებათ, ვისაც საერთოდ არ მოსწონს ასეთი ჯანსაღი მარცვლეული. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 500 გრ წიწიბურა მზა;
- 500 გრ ყაბაყი;
- 1 კვერცხი;
- 4 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გახეხეთ ახალგაზრდა ყაბაყი უხეშ სახეხზე, არ გჭირდებათ ზედმეტი სითხის გამოწურვა. მარილი, დაამატეთ კვერცხი, ფქვილი, სანელებლები. შეუთავსეთ მასა წინასწარ ადუღებულ წიწიბურას, აურიეთ. განათავსეთ ცომი წინასწარ გაცხელებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბლინები კარგად ინარჩუნებს ფორმას და ადვილად ბრუნდება, შიგნით კი წვნიანი რჩება.
