ფრანგული ხორცი საოცარი კერძია. ეს არის მარტივი საზ და ძალიან დამაკმაყოფილებელი. ამ კერძის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, მათ შორის ქათმის ხორცით.
საიდან გაჩნდა სახელი "ფრანგულად"?
ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ კერძის სახელწოდება ასეა, რადგან მისი სამშობლო საფრანგეთია. მაგრამ ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. ფრანგები საერთოდ არ ამზადებენ ხორცსა და ყველს. როგორც, სხვათა შორის, მაიონეზი არ გამოიყენება კარტოფილის საცხობად. ფრანგები, როგორც წესი, ხორცს ბოსტნეულთან ერთად აცხობენ, მის მოსამზადებლად ღვინოს იყენებენ. მაგრამ კარტოფილს ბეშამელის სოუსით ამზადებენ და გახეხილი ყველით ასხამენ - ამ კერძს გრეტინი ეწოდება.
ამასთან, ფრანგული ხორცის გამომგონებელს მაინც ჰქონდა შესაბამისი ფესვები. სწორედ გრატინი იქნა მიღებული, როგორც საფუძველი. მაგრამ უფრო დამაკმაყოფილებელი რომ იყოს, მან დაამატა დაჭრილი ხორცი, ხახვი და პომიდორი. სხვათა შორის, თავდაპირველად მხოლოდ ხბოს ხორცი გამოიყენებოდა - ღორის ხორცი და ქათამი მოგვიანებით გამოჩნდა.
ფრანგული ქათმის სამზარეულოს საიდუმლოებები
სასურველია გამოიყენოთ სუფთა ქათმის ხორცი - გაცივებული ან ორთქლზე მომზადებული. თუ გაყინულ ნაჭერს წაიღებთ, ის შეიძლება გამკაცრდეს. კარკასის ნაწილისთვის განსაკუთრებული მოთხოვნები არ არსებობს - შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. თუ გავითვალისწინებთ ქათმის მომზადებას, გაითვალისწინეთ, რომ მკერდის არჩევის შემთხვევაში კერძი კალორიულად ნაკლები იქნება, ვიდრე მაგალითად ბარძაყით.
იმისათვის, რომ ქათამი წვნიანი იყოს - დაადეთ ნაჭრები ერთმანეთს და ნუ დაზოგავთ ხახვს - სწორედ ის აძლევს ხორცს წვნიანობას. ფენა ხახვის გვერდით არის კარტოფილი. კარტოფილისთვის - მაიონეზი. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ მყარი ფენა ან mesh თქვენი სურვილისამებრ. და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. სხვათა შორის, ისე, რომ ყველი არ დაიწვას, შეგიძლიათ დაამატოთ იგი სამზარეულოს ბოლოს, და გამოაცხვეთ ხორცი, ოდნავ გადააფაროთ კილიტა.
დამატებითი ცედრისთვის, ხახვი დაჭყლიტეთ ძმარში. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შეავსეთ მარინადით: წყალი, ძმარი, მარილი, შაქარი. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ ნაზად ან გაუშვით სანიაღვრე.
აუცილებლად გამოიყენეთ კარტოფილის სანელებლები. თუ ცოტა სანელებელს დაადებ, მაშინ გამოირჩევა მსუბუქი და მთლიანი კერძის გემო ასეთი იქნება. მიიღეთ სანელებლები, როგორიცაა ორეგანო, წიწაკა, ჯავზი, მარგორა. მათ კარგად უხდებათ ქათამი და კარტოფილი და ყველი.
თუ გსურთ შეამციროთ კალორიების შემცველობა, მაშინ მაგარი ყველის ნაცვლად გამოიყენეთ ფეტა ყველი - ეს ქერქს გახდის უფრო ნაზს და რბილს. თუ გსურთ მკვრივი ქერქი, მაშინ გახეხილი ყველი უნდა შეირჩეს მყარად და, როგორც იქნა, ხელით დაჭერით.
დავჭრათ კარტოფილი რაც შეიძლება თხელი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომბოსტოს გამანადგურებელი. განათავსეთ წრეების გადახურვა. არ უნდა ექსპერიმენტი გახეხილი კარტოფილით - ის, რა თქმა უნდა, უფრო სწრაფად მოიხარშება, მაგრამ კერძის გარეგნობა მთლიანად გაფუჭდება, კარტოფილი კი ფაფას წააგავს.
