ხორცის მდიდარი გემო და კარამელის მინანქრის სიტკბო საკმაოდ უჩვეულო კომბინაციაა, მაგრამ ამავე დროს მიმზიდველია. ასეთი კერძის გემო და არომატი ერთდროულად იწვევს აღმოსავლური ეგზოტიკური სამზარეულოს და ევროპული დახვეწილი სამზარეულოს აზრებს. მოხარშეთ ნიორით და შაქრით გამომცხვარი ღორის ხორცი და არ ინანებთ, როცა ნაზ და წარმოუდგენლად წვნიან ხორცს დააგემოვნებთ.
გამომცხვარი ღორის მხარი შაქარში ნიორთან ერთად
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი ძვალზე, რომლის წონაა 800 გრ;
- 3 ს.კ. საჰარა;
- 4 კბილი ნიორი;
- 100 მლ სოიოს სოუსი;
- 15 გრ ხახვის ან ოხრახუშის მწვანილი;
- მცენარეული ზეთი;
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:
- ტეფლონის ტაფა ან ვოკი;
- სამედიცინო შპრიცი.
ხორცის შესაწვავად შაქრის გამოყენების წყალობით, მისი ყველა წვენი დალუქულია შიგნით, ხოლო გამოცხობის შემდეგ ის ძალიან წვნიანი და რბილი რჩება. ნიორი ანეიტრალებს ზოგიერთ სიტკბოს და მშვენიერი დამატებაა.
გარეცხეთ სპატული და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეიზილეთ იგი შაქრით და შეწვით ცხელ მშრალ ტაფაში ან ვოკში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, თითოეულ მხარეს ერთი წუთით, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე და გააცივეთ. შეავსეთ შპრიცი სოიოს სოუსით და მიადეთ ღორის ხორცი. ნელა შემოიტანეთ სითხე ისე, რომ დრო გაატაროს ხორცის ბოჭკოებმა.
გამოიყენეთ გრძელი, მკვეთრი დანა, რომ გააკეთოთ რამდენიმე ნაჭერი ღორის ნაჭერში. გააცალეთ კანი და დაჭერით თითოეული ნაჭერი 2-3 ნაწილად და მოაყარეთ ხორცი მათთან ერთად. ღუმელის მცირე ზომის ჭურჭელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, მოათავსეთ მასზე მომზადებული სპატული და მოათავსეთ 160oC- ით გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი 1-1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ გაჭერით 2 ნაწილად, დაასხით მიღებული წვენი, თითოეულ ნაწილს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
ღორის ხორცი კარამელის მინანქარში
შემადგენლობა:
- 600 გრ ძვლის ძვლის ძვალი;
- 4 სუფრის კოვზი საჰარა;
- 3 კბილი ნიორი;
- ნახევარი ლიმონი;
- 1 ჩ.კ. თხევადი კვამლი;
- 2 ჩ.კ. სანელებლების ნარევები (thyme, oregano, basil, marjoram);
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1/3 ჩ.კ. მარილი.
თხევადი კვამლი ღორის ხორცს აძლევს შებოლილ არომატს, რომელიც ეფექტურად ჰარმონიზდება ტკბილ მინანქართან.
ჩამოიბანეთ ხორცი და წაშალეთ ხელსახოცით. დაჭერით იგი 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ და მოათავსეთ კონტეინერში ან თასში. შეუთავსეთ მცენარეული ზეთი, თხევადი კვამლი, ლიმონის მეოთხედის წვენი, დაჭყლეტილი ნიორი და მშრალი სანელებლების ნარევი. ჩაასხით სპატულის მედალიონები მიღებული მარინადით, თავისუფლად გადააფარეთ თავსახური ან საკინძავი და შეინახეთ გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 220oC- ზე. ტაფაში ჩაასხით შაქარი, გახეხეთ 2 სუფრის კოვზით. წყალი, დარჩენილი ლიმონის წვენი და განათავსეთ მაღალ ცეცხლზე. გაათბეთ ნარევი, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ის სიმებიან კარამელში არ გადაიქცევა. როგორც კი ეს მოხდება, ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები მასში და გააჩერეთ 1,5 წუთი თითოეულ მხარეს, მაგრამ არა უმეტეს. შემდეგ ამოიღეთ მაშები, დააფინეთ საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში. მჭიდროდ დახურეთ კარი, გადააყენეთ ტემპერატურა და დატოვეთ ხორცი, სანამ გაზქურა ბოლომდე არ გაცივდება.
