შემწვარი - საჭმლისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძი. ვენის შემწვარს estergazi ეწოდება და მზადდება ღორის ხორცისა და ბოსტნეულისგან, სანელებლების დამატებით. ბოსტნეული და ხორცი შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშულია ღვინოში. ამ კერძის მომზადებას ასევე აქვს მნიშვნელოვანი და ძალიან უჩვეულო მახასიათებლები.
ვენის შემწვარი ესტერგაზის 2 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ღორის რბილობი 350 გ;
- კარაქი 40 გრ;
- დაფქული შავი პილპილი 0,5 გრ;
- მარილი გემოვნებით (დაახლოებით 10 გ);
- მცენარეული ზეთი ბოსტნეულისა და ხორცის შესაწვავად 60 გრ;
- ხახვი 40 გრ;
- სტაფილო 50 გრ;
- მშრალი თეთრი ღვინო 100 გრ;
- წყალი 200 გ;
- ჭვავის პური 100 გრ;
- კაპერსი 60 გ.
შემწვარი ესტერგაზის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ხორცი. ასე რომ, ხორცი უნდა დავჭრათ დაახლოებით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, თითო ულუფაზე 1-2 ნაჭერი. დნება კარაქი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ხორცი უნდა სცემეს ჩაქუჩით და შეზეთოთ მომზადებული ზეთით, მარილით და მოაყარონ ზომიერად დაფქული შავი პილპილი. გაახურეთ ტაფა და შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შემდეგ ბოსტნეული უნდა შეწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჭვავის პური დავჭრათ ნაჭრებად. ხორცის შემწვარი ნაჭრები, მზა პური განათავსეთ მზა ბოსტნეულზე, დაასხით ღვინო და დაამატეთ ცხელი მოხარშული ბულიონი ან წყალი. ხორცი და ბოსტნეული მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხეში. ჭურჭელს სახურავი დააფარეთ და შემწვარი გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
1 საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და დანარჩენი პროდუქტები კარგად გახეხეთ საცრის მეშვეობით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კაპერები და გააცხელეთ. ეს არის შემწვარი სოუსი.
განათავსეთ ხორცი სოუსში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით მოხალული ბოსტნეულით.
კაპერის ზოგიერთი ნაწილი შეიძლება არ იყოს დაჭრილი, მაგრამ მთლიანად დაემატოს სოუსს.
