ქათმის კიევი საბჭოთა რესტორნებში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძად ითვლებოდა. ყველაზე დელიკატური ქათმის ფილე, რომელიც სპეციალურად შემწვარი იყო, იმდენად შეიყვარა, რომ ბევრმა ამ დელიკატეს სახლში მომზადება დაიწყო. და მაშინ გასაკვირი არ არის, რადგან კიევის კოტლეტები შესაფერისია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის და დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის მკერდი, გაწმენდილი და კანი (ფილე) - 2 ცალი;
- - მაღალი ხარისხის კარაქი 82% ცხიმის შემცველობით - 100 გ;
- - ახალი კამა - 1 კონა;
- - ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- - რძე - 1 სტადიის. ლ.
- - ფქვილი პურის დასაცხობად;
- - პურის ნამსხვრევები;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 0,5 ლ;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - ღრმა frying პან ან stewpan.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე, ისე რომ იგი ოთახის ტემპერატურაზე იყოს და კარგად დარბილდეს. ჩამოიბანეთ ახალი კამა გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით წვრილად. დარბილებული კარაქი შეურიეთ კამას. ნარევს მარილი დაუმატეთ გემოვნებით და მოათავსეთ საყინულეში.
ნაბიჯი 2
ქათმის მკერდი გაყავით მსხვილ და პატარა ფილეებად. დიდ ფილეში გააკეთეთ გრძივი ჭრილი დანით და გახსენით, რომ წიგნის მსგავსი ფორმა ჩამოყალიბდეს. ჩაქუჩით გამოიყენეთ ყველა ფილე. წაუსვით მსუბუქად ორივე მხარეს შავი პილპილით და მარილით.
ნაბიჯი 3
გაყინული კარაქისა და კამა ნარევი ამოიღეთ საყინულედან და გაყავით შუაზე. განათავსეთ თითოეული ნახევარი დიდ ფილეზე, ზემოდან მოაყარეთ ტერფლი და ჩამოაყალიბეთ რულონში. მნიშვნელოვანი დეტალი: შემწვარი ფილე უნდა იყოს მაქსიმალურად მჭიდროდ, რათა თავიდან აიცილოთ ზეთის გაჟონვა შემწვარი პროცესის დროს. დასრულებული კოტლეტები შეფუთეთ კინოთი და შედეთ საყინულეში 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
კოტლეტების გაყინვისას, მოამზადეთ მათთვის ცომი. გატეხეთ ქათმის კვერცხები ცალკე ჯამში და დაამატეთ რძე. სცემეს ნარევი ჩანგლით. მოამზადეთ ფქვილი და პურის ბუშტები, რომ შემწვარიყო ყველაფერი ახლოს გქონდეთ. ჩართეთ ღუმელი, დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში. საკმარისი უნდა იყოს, რომ კოტლეტს მთლიანად დაფაროს. გავაცხელოთ ზეთი ადუღებამდე. ამოიღეთ კატლეტები საყინულედან და მოაცილეთ საკინძავი ფილმი მათგან. შეწვის წინ კოტლეტი უნდა გადაახვიოთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყაროთ რძეში და კვერცხის ზეთში და ჩაყაროთ პურის ნატეხებში. შემდეგ ჩვენ დაუყოვნებლივ ვიმეორებთ პროცესს - ჯერ მას დავაბნით ცომში, შემდეგ კი კრეკერებში.
ნაბიჯი 6
ღრუბლები ღრმად შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ღვეზელის შემწვრობის შემდეგ, განათავსეთ საცხობი ფორმაში და მოხარშეთ გაცხელებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.
