დაკონსერვებული თევზი საკმაოდ გავრცელებული პროდუქტია რუსულ დახლებზე, რომელსაც უყვარს ბევრი რუსები, რომელთაც არ აქვთ დრო, რომ მოამზადონ სრული და რთული კერძი. გემრიელი დაკონსერვებული საკვები შეიძლება იყოს შესანიშნავი საჭმლის საჭმელი, ლაშქრობა მათთვის ან თევზის შესანიშნავი საჭმლის მომზადება, მაგრამ თევზის რომელი სახეობისგან მზადდება ასეთი პროდუქტები?
რა არის დაკონსერვების პროცესი
შენარჩუნებას აქვს ერთი მნიშვნელოვანი მიზანი - დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნოს საკვები პროდუქტები, რომლებიც სხვაგვარად სწრაფად გაუარესდება მაცივრის პირობებშიც კი. მისი განხორციელების პროცესში გამოიყენება ტექნოლოგიები მიკროორგანიზმების სიცოცხლის ჩასახშობად, რომლებიც სწრაფად მრავლდებიან საკვებ გარემოში.
თევზისთვის, კონსერვირების პროცესში ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია მარილი, რომელსაც შეუძლია საკვებით ზედმეტი ტენიანობის სიტყვასიტყვით "გამოზიდვა" და მისი სრული გაჯერება, რაც კვლავ ამძიმებს სიცოცხლეს მავნე ბაქტერიებისთვის.
თანამედროვე კვების მრეწველობაში არა მხოლოდ უმარტივესი ინგრედიენტები ხშირად გამოიყენება, არამედ სხვა აგენტები, რომლებიც გავლენას ახდენენ კვების პროდუქტების შენახვის ვადაზე - კონსერვანტები. ზოგი მომხმარებელი ცალსახად თვლის, რომ ყველა კონსერვანტი არის ბოროტი ორგანიზმისთვის, მაგრამ ეს ასე არ არის, რადგან ინგრედიენტების ეს ჯგუფი იყოფა სრულიად უვნებლად და აკრძალულად.
დალუქვა ასევე მნიშვნელოვანია თევზის შენარჩუნების პროცესში, რომელიც მიზნად ისახავს პროდუქტში შეფუთვაში ახალი ბაქტერიების შეღწევის თავიდან ასაცილებლად, აგრეთვე თევზის კონსერვების გემოსა და სუნის შენარჩუნებას.
თევზის ტიპები, საიდანაც მზადდება კონსერვი
თითქმის ყველა სახის თევზი და ზღვის პროდუქტები შეიძლება იყოს ნედლეული დაკონსერვებული საკვებისთვის, ზოგი მათგანი ასეთი დამუშავების შემდეგ უფრო გემრიელად კი მიიჩნევა, ვიდრე ახალი. ყველაზე ხშირად დაკონსერვებული პატარა გობიები, უგემრიელესი ცხენის სკუმბრია, ცხიმიანი სკუმბრია, ქაშაყი, სარდინი, რუსეთის საყვარელი სპრატი, კეთილშობილი თინუსი, ანჩოვი, ცნობილი sprats, saury, cod, ვერცხლის კობრი, წითელი ორაგული და ვარდისფერი ორაგული, sardinella და სხვა სახის თევზი.
თანამედროვე ინდუსტრიაში დაკონსერვებული თევზი იყოფა რამდენიმე ტიპად. ეს რეალურად არის დაკონსერვებული საკვები, რომელიც იყოფა ნატურალურ ან საკუთარ წვენში (ყველაზე ხშირად ორაგულისა და ზუთხის თევზის სახეობებად), შემწვარი ან ბლანში (პროდუქტი ტომატის ან სხვა სოუსში), მომზადებული ზეთში, აგრეთვე შებოლილი კონსერვი. თევზისგან ნაკრძალების მეორე ჯგუფია რეზერვები, რომლებიც პრაქტიკულად არა სტერილური ან ცუდად სტერილური პროდუქტებია, როგორიცაა sprat, ქაშაყი ან ქაშაყი ცხარე ან სხვა მარინადში.
დაკონსერვებული თევზის ასორტი ყოველწლიურად იზრდება, რადგან მწარმოებლები ნედლეულის ახალ სახეობებს შემოაქვთ "მიმოქცევაში", ასევე აუმჯობესებენ მისი მომზადების პროცესს. მაგალითად, ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში იაპონიასა და ევროპაში, დაკონსერვებული თევზი ბოსტნეულის სოუსში, ყაბაყის, ბადრიჯნის ან სხვა ბოსტნეულის ნაჭრებით ძალიან პოპულარული და ფართოდ გავრცელდა.
