Brioche არის პატარა ფუნთუშა, რომელიც მზადდება საკონდიტრო ნაწარმისგან. ასეთი საკონდიტრო ნაწარმი დიდი პოპულარობით სარგებლობს საფრანგეთში, მათ მიირთმევენ დესერტად ან მიირთმევენ დღის მეორე ნახევარში. დელიკატური ჰაეროვანი ბრიუშები ძალიან უყვართ ბავშვებს. იმისათვის, რომ ფუნთუშა მართლაც გემრიელი იყოს, მათი მოსამზადებლად გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის და უახლესი პროდუქტები: კვერცხი, რძე, კარაქი.
ბრიოჩი: კლასიკური ფრანგული რეცეპტი
ფუნთუშების დამზადება ხანგრძლივი პროცესია. ცომი რომ გაიზარდოს, საჭიროა საჭმელი მაცივრიდან წინასწარ ამოიღოთ. არ უნდა გამოიყენოთ მშრალი სწრაფი საფუარი, ახალი ბრიშების გამოყენებისას, უფრო ფუმფულა და ნაზი გამოდის. იმისათვის, რომ ფუნთუშებმა სასურველი კონსისტენცია შეიძინონ, მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვან ათქვეფილების, კორექციისა და ცხობის ტექნოლოგია. თუ სასურველია, მზა ცომი შეიძლება გაყინული იყოს; გალღობისას ის არ კარგავს თავის თვისებებს.
ნამდვილი ბრიოშები ძალიან კალორიულია. მათი მოსამზადებლად იყენებენ ბუნებრივ კარაქს, მთელ რძეს, მაღალხარისხოვან კრემს. სწორად მომზადებული ცომი აღმოჩნდება ძალიან მგრძნობიარე და მხოლოდ პირში დნება.
შემადგენლობა:
- 15 გრ ახალი ხარისხის საფუარი;
- 70 მლ საშუალო ცხიმის რძე;
- 6 ახალი ქათმის კვერცხი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 500 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 300 გრ კარაქი;
- 30 გრ შაქარი;
- 1 ს.კ. ლ კრემი;
- 1 კვერცხის გული.
რძე ოდნავ გაათბეთ, ჩაასხით ღრმა თასში, დაუმატეთ საფუარი და 1 წამი. ლ შაქარი, აურიეთ. როდესაც ბუშტები გამოჩნდება ზედაპირზე, გაათავისუფლეთ კვერცხები თასში, დაამატეთ ფქვილი ნაწილებად. გამოიყენეთ მიქსერი ცომის მოსაზიდად. ეს უნდა იყოს ელასტიური და პრიალა, არც ისე წებოვანი.
სცემეთ კარაქს და შაქარს ცალკე ჭურჭელში. მცირე ნაწილებით დაამატეთ იგი ცომს, გააგრძელეთ ნარევი მიქსერით დაბალი სიჩქარით. როდესაც ყველა კარაქი ამოიწურება, გაზარდეთ აპარატის სიჩქარე და კიდევ 10 წუთის განმავლობაში კარგად მოზილეთ ცომი. მასა უნდა გახდეს გლუვი, ერთგვაროვანი, შეიძინოს სასიამოვნო ღია ყვითელი ფერი.
ცომი ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ, თასს პირსახოცი გადააფარეთ. თუ ოთახი გრილია, შეგიძლიათ თასი მოათავსოთ თბილი წყლის ჭურჭელში. 2-3 საათის შემდეგ, მასა გაორმაგდება ზომით. ეს უნდა იყოს ნაზად kneaded ერთად კოვზი, შემდეგ თასი არის დაფარული საკვები ფილმი და განთავსდება მაცივარი.
ფორმირება და ცხობა
8-10 საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭრა. Brioches ცხვება სპეციალურ, დიდ თუ პატარა ფორმაში. ცომის ეს რაოდენობა 3 დიდ ბრიშოს გახდის. წაუსვით ფორმას კარაქი, თითოეულში ჩადეთ ცომის ბურთულა, გააკეთეთ პატარა ხვრელი. ზემოდან მოათავსეთ კვერცხის ფორმის კიდევ ერთი ნაჭერი და მსუბუქად დააჭირეთ პირველ ნაჭერს.
ათქვიფეთ კვერცხის გული კრემით, წაუსვით ბრიუსეს და გააჩერეთ კორექციისთვის 1, 5-2 საათის განმავლობაში. როდესაც ფუნთუშა იზრდება და გაფართოვდება, თითქმის ავსებს ფორმას, კვლავ წაუსვით ბრიოშ კრემის გულიანი ნარევით. გამოიყენეთ მაკრატელი, რომელიც ცივ წყალშია ჩაყრილი, რომ გაჭრა ნაპირზე. განათავსეთ ფორმები ღუმელში, 200 გრადუსამდე გაცხელებული, აცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. როდესაც ბრიშები დასრულდა, ოდნავ გააგრილეთ ყალიბში, შემდეგ განათავსეთ მავთულის საკიდზე. მიირთვით ფუნთუშები თბილი ან ცივი ჯემით, კრემით, შოკოლადის ზედაპირით.
