გულაში არის უნგრეთის ეროვნული კერძი, საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი ბოსტნეულით და ღორის ქონით. პიკანტური და არომატული ხორცი სოუსით, ეს არის ძალიან მადისაღმძვრელი და ლამაზი კერძი.
Ეს აუცილებელია
-
- ხბოს გულაშისთვის:
- 500 გრ ხბოს ხორცი;
- 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 2 თეთრი ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. დაფქული კუმინი;
- 1 ს.კ. ტკბილი წიწაკა;
- 400 გრ დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი;
- 2 სტაფილო;
- 2 ტკბილი წიწაკა;
- 1 ჭიქა ძროხის ბულიონი
- 150 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- 0,5 ს.კ. არაჟანი;
- ოხრახუში.
- სოკოთი გულაშისთვის:
- 300 გრ ხბოს ხორცი;
- 2-3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ტკბილი წითელი კაპსიუმი;
- 1/2 სტადიის. ცხელი წყალი;
- 1/2 სტადიის. წითელი ღვინო;
- 2 წითელი წიწაკა;
- 2 მწვანე ბულგარული წიწაკა;
- 2 თავი ხახვი;
- 100 გრ შამპინიონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხბოს გულაში
ხბოს ხორცი გარეცხეთ ცივი წყლით, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 2,5-3 სანტიმეტრის სიგრძის, ჩაყარეთ ხორცი თასში, დაუმატეთ ფქვილი, კარგად გადააფარეთ ხორცი ფქვილში ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 2
აიღეთ მაღალ გვერდებზე შემწვარი ტაფა, ბოლოში დაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, ჩაყარეთ ხორცი ტაფაში და შეწვით ყავისფერი ქერქის წარმოქმნამდე, თუ ყველა ხუთ ფუნტს ხბოს არ ჯდება ტაფა, შემდეგ ფრაი ნაწილებად - ასე უკეთესიც. გადაწითლებული ხორცი გადაიტანეთ ცალკე ჯამში.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, დაჭერით ნიორი წვრილად, დაასხით მეტი ზეთი ტაფაში, შეწვით ხახვი, ნიორი 2 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ პაპრიკისა და ხრეშის თესლი, მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ მუდმივად აურიეთ. გარეცხეთ, გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით ზოლებად, გარეცხეთ და დაჭერით ბულგარული წიწაკის თხელი ზოლები, დაჭერით პომიდორი, დაამატეთ ბოსტნეული და ხორცი ხახვს და სანელებლებს, დაფარეთ ტაფა სახურავით, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
დაამატეთ ბულიონი და წითელი ღვინო, მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ, კვლავ გადააფარეთ და მოხარშეთ ძალიან, ძალიან დაბალ ცეცხლზე 1.15-1.30. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, მიირთვით, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 5
გულაში სოკოთი
გარეცხეთ ხბოს ცივ გამდინარე წყალში, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, დაჭერით პატარა კუბიკებად, გვერდზე 2-3 სანტიმეტრით. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში, გააცხელეთ, ტაფაში ჩაყარეთ ხორცი, მარილი, პილპილი, აურიეთ, მსუბუქად შეწვით.
ნაბიჯი 6
გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით კაფსულა, დაუმატეთ ხორცს, მოურიეთ, დაასხით ცხელი წყალი და ღვინო, გააჩერეთ ხორცი 30-45 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ხორცი მუდამ სითხით არის დაფარული და დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა.
ნაბიჯი 7
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ტიხრები და თესლი, კალმები. გარეცხეთ სოკო, დაჭერით წვრილად, შეწვით, დაამატეთ გულაშში, გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი, დაჭერით თხელ ზოლებად, დაჭერით წიწაკა ზოლად, დაამატეთ ხორცს და გააჩერეთ კიდევ 20-30 წუთი. თუ საჭიროა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მიირთვით წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
