Moldavskaya zama - ქათმის სუპი ხელნაკეთი ლაფშებით და დამახასიათებელი არაჟნის არომატით და გემოთი. ეს კერძი ძალიან პოპულარულია მოლდოველებს შორის, ტრადიციის თანახმად, მას ქორწილის მეორე დღეს მიირთმევენ, მაგრამ პატარძალმა ის აუცილებლად უნდა მოამზადოს.
მოლდავეთის დეპუტატი ჩვეულებრივი ქათმის სუპისგან განსხვავდება იმით, რომ მას ემატება ბორშის აკრუ (მაწონი ბორში - კვასი ქატოსგან), რის გამოც მიიღება მისი დაუვიწყარი მჟავე გემო. იგი ასევე უნდა შეიცავდეს ხელნაკეთი ლაფშას და საყვარელს, რაც ამ წვნიანს თავისებურ არომატს ანიჭებს.
ინგრედიენტები ზამისთვის
მოლდავეთის ზამის მოსამზადებლად მოამზადეთ ერთი ხელნაკეთი ქათამი, დიდი ხახვი, 2 საშუალო ზომის სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ნიახური, შავი წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ 2 კვერცხი, ფქვილი, მარილი, კონა ოხრახუში, მიყვარს.
რეცეპტი მოლდავური ზამის დასამზადებლად
გააცალეთ ქათამი ღია ცეცხლზე, დაჭერით ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ ქვაბში და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი დაიწყებს დუღილს, გადაწურეთ და ჩაანაცვლეთ ახალით, ამ შემთხვევაში ბულიონი მდიდარი იქნება და არ ქაფდება.
გააცალეთ სტაფილო, ნიახურის ფესვი და ოხრახუში, ჩამოიბანეთ, დაჭერით დიდ ნაჭრებად ან უბრალოდ ნახევრად, ყველაფერი შეწვით ტაფაში ზეთის გარეშე, ჩაყარეთ ქვაბში, სადაც ქათამი ხარშავს. დაამატეთ მთელი გაწმენდილი ხახვი ან 3-4 ხახვი. ეს ხრიკი შესძენს მშვენიერ არომატს და გემოს. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ დაუშვათ სითხე ადუღდეს, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. ბულიონი უნდა იყოს გამჭვირვალე და გამოხატული ქარვისფერი ფერით.
დაიწყეთ ხელნაკეთი noodles- ის დამზადება. გატეხეთ კვერცხი კონტეინერში, წამიდან აიღეთ მხოლოდ გული, ათქვიფეთ. ნელ-ნელა დაამატეთ ფქვილი, იმდენი გჭირდებათ, რომ საკმარისად მაგარი ცომი მიიღოთ. კარგად მოზილეთ, გააბრტყელეთ ბურთულად, ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ფქვილი, გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ამის შემდეგ ცომი გაახვიეთ თხელ ფენად, გადაიტანეთ პირსახოცზე, გააჩერეთ ცოტა, გაშრეს ფენა რამდენჯერმე ისე, რომ უფრო სწრაფად გაშრეს. დაჭერით ზოლებად, დაალაგეთ ისინი ერთმანეთზე, დაჭერით დახრილად, რომ მოხდეს თხელი ლაფშები.
ზამის მომზადება შეიძლება კარტოფილით ან მის გარეშე. თუ გსურთ კარტოფილით, განათავსეთ ხორცის მოხარშვის დროს, შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო წრეებად დაჭრილი, დაადოთ ლაფშები და აურიოთ. როდესაც noodles ათამაშებს, ჩაასხით მოხარშული არაჟანი ბორში ქატოდან, დადეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, დაელოდეთ წვნიანის დუღილს.
წვრილად დაჭერით ოხრახუში და სასიამოვნო, რომელიც შეიძლება ჩაანაცვლოთ კამა, ჩადეთ ქვაბში, მარილში, დაახურეთ და გააქრეთ გაზქურა.
