როგორც ჩანს, ეს რთული და თითქმის ახალი არაფერია, მაგრამ რა მშვენიერია ლანგარზე, თქვენ უბრალოდ ჭამა გინდათ.
Ეს აუცილებელია
- ემსახურება 4:
- - 800 გრ ღორის ხორცი (ძვლებით);
- - 1 ხახვი;
- - 1,7 ლიტრი წყალი
- - 100 გრ სტაფილო;
- - 4 კიტრის მწნილი;
- - 2 მაგრად მოხარშული კვერცხი;
- - 300 გრ ფესვები (ოხრახუში, ტურნი);
- - 4 ღვიის კენკრა;
- - 125 მლ ღვინის ძმარი;
- - 30 გრ ჟელატინი;
- - 1 ჩ.კ. კარაქი;
- - ოხრახუშის 2 ტოტი;
- - 3 შავი წიწაკა;
- - ალუბლის 2 ბარდა;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ 1,5 ლიტრი წყალი დიდ ქვაბში და მოაყარეთ მარილი. ჩამოიბანეთ ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ფესვები და ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და დაამატეთ ხორცს. დაუმატეთ წიწაკა, ღვია, დაფნის ფოთოლი და ძმარი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 3
ბულიონიდან ამოიღეთ ღორის ხორცი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ხორცი 4 ნაწილად. მოხარშეთ ბულიონი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ გაყინული ცხიმი ზედაპირიდან და ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. ბულიონი გაწურეთ.
ნაბიჯი 4
ჟელატინი გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 მლ ცივ წყალში, შემდეგ კი გახსენით ცხელ ბულიონში.
ნაბიჯი 5
ცხიმიანი 4 იდენტური ფორმის ფორმას წაუსვით კარაქი. ჩაასხით მათ 5 მმ ბულიონი და შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. სტაფილო, კიტრი და კვერცხი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ ოხრახუში, გაანადგურეთ ფოთლები.
ნაბიჯი 6
ფორმაში ჟელეში გაანაწილეთ გერბინები, კვერცხი, სტაფილო და ოხრახუში. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი და გადააფარეთ დარჩენილი ბულიონი. განათავსეთ კერძი მაცივარში, სანამ გამყარდება.
