ქათმის მკერდი ტკბილი წიწაკით მთავარი კურსია. ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ხორცი გამოირჩევა წითური, ნაზი და რბილი. თეთრ ღვინოში გაჟღენთილი პომიდორით ბულგარული წიწაკა ემსახურება მკერდის გარნირად.
Ეს აუცილებელია
- - 600 გრამი ქათმის მკერდი;
- - 60 გრამი - ხახვი;
- - 30 გრამი კარაქი;
- - 500 მილილიტრი ბოსტნეულის ბულიონი;
- - მარილი გემოვნებით;
- - 250 გრამი წითელი ბულგარული წიწაკა;
- - 250 გრამი ყვითელი ტკბილი წიწაკა;
- - 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 200 გრამი ალუბლის პომიდორი;
- - 25 მილილიტრი თეთრი ღვინო.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ პომიდორი და გაჭერით შუაზე. გააცალეთ წიწაკა თესლიდან, ბოჭკოდან და ნაბიჯებიდან, დაჭერით კუბიკებად.
ნაბიჯი 2
ხახვი წვრილად დაჭერით, ზეითუნის ზეთი გაათბეთ ტაფაში და ხახვი გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ წიწაკა ტაფაში. დაფარეთ და გააჩერეთ ბოსტნეული ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. თუ ბოსტნეული დაიწვა, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი ან ცხელი წყალი.
ნაბიჯი 3
სანამ ქათმის მკერდის მოხარშვას დაიწყებთ, ჩაქუჩით ათქვიფეთ, რომ დარბილდეს.
ნაბიჯი 4
გაადნეთ კარაქი ტაფაში და კიდევ 30 გრამი ხახვი შეწვით მასში.
ნაბიჯი 5
ჩაყარეთ ქათმის მკერდი ფქვილში და ხახვზე დადგით, ერთი წუთით შეწვით ორივე მხრიდან. დაამატეთ ღვინო, ბოსტნეულის ბულიონი და გააჩერეთ ქათამი მოხარშულ მდგომარეობაში.
