ყველი დიდი ხანია ითვლებოდა უმეტესობის საყვარელ დელიკატესად, მაგრამ მაღაზიაში ყველის შეძენისას ვერ იქნებით სრულად დარწმუნებული, რამდენად ეკოლოგიურად სუფთაა მისი შემადგენლობა და რამდენად კარგად არის მომზადებული. განსაკუთრებით ეს ეჭვები ეხება იაფ ყველებს, რომლებიც მზადდება მშრალი მიქსების რეცეპტის დარღვევით. თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ფული და მიიღოთ ეკოლოგიურად სუფთა ბუნებრივი პროდუქტი, თუ სახლში ყველის დამზადებას შეეცდებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხელნაკეთი ყველის დასამზადებლად საჭიროა ახალი რძე, ყველაზე მაღალი ცხიმის შემცველობით. უმჯობესია შეიძინოთ რძე სოფელში, მაგრამ თუ ეს შესაძლებლობა არ გაქვთ, შეიძინეთ ყველაზე მსუქანი რძე მაღაზიაში და დარწმუნდით, რომ ის არ არის სტერილიზებული. რძეს უნდა ჰქონდეს მინიმალური შენახვის ვადა. ასევე მოამზადეთ ფორმა, რომელიც არ არის ძალიან დიდი დიამეტრის - დასაწყებად საკმარისი იქნება 20 სმ დიამეტრის ფორმა.
ნაბიჯი 2
გამოთვალეთ ინგრედიენტების რაოდენობა გამომავალი პროდუქტის რაოდენობის მიხედვით. ოთხი ლიტრი რძედან მიიღებთ 500 გრ ყველს. გარდა ამისა, ლიტრი რძისთვის დაგჭირდებათ ჩაის კოვზი მარილი, ასევე ხილის ან აცედინ – პეპსის ტაბლეტები.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით რძე კონტეინერში და გაათბეთ გაზქურაზე 32 გრადუსამდე. დაამატეთ მაწონი (როგორც მჟავე რძე) რძეს. აურიეთ რძე, დახურეთ სახურავი და დატოვეთ თბილ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მეორე დღეს შეამოწმეთ რძის ტემპერატურა - ის უნდა იყოს 25 გრადუსი. დავამატოთ რძეში? აბოდუმის კოვზი. აურიეთ რძის ნარევი და დაფარეთ ქსოვილით ნახევარი საათის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ, რძე იკუმშება და შესქელდება.
ნაბიჯი 5
ამ ეტაპზე შრატი გამოყოფილია ნარევიდან. აიღეთ გრძელი დანა და შესქელებული მასა დაჭერით 3 სმ სიგანეზე ვერტიკალურად და შემდეგ ჰორიზონტალურად. აიღეთ ხის დიდი კოვზი და აურიეთ ყველის ნარევი.
ნაბიჯი 6
მომზადებული მასა გადაიტანეთ პატარა ქვაბში და მოათავსეთ წყლის დიდ ქვაბში. გაათბეთ მასა წყლის აბაზანაში, ყოველ 5 წუთში იზრდება ტემპერატურა 2 გრადუსით. როდესაც ტემპერატურა 38 გრადუსს მიაღწევს, გააჩერეთ იგი ამ მდგომარეობაში 30-40 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ნარევი განუწყვეტლივ, თავიდან აცილების მიზნით.
ნაბიჯი 7
წინა ეტაპზე დაჭრილი და გახურებული კუბურები ერთმანეთთან არ უნდა იყოს ერთმანეთთან და ხელი ადვილად უნდა გაიტეხოს - ეს მიუთითებს, რომ ნარევი მზად არის.
ნაბიჯი 8
გაფილტრული მასა გაჟღენთილი ნიჟარის საშუალებით შუშის შუშის გასაფართოებლად, ოდნავ შესუსტეთ მასა ჩანგლით. ამის შემდეგ მოაყარეთ მომავალი ყველი - ჩაყარეთ არაუმეტეს 2 სუფრის კოვზი მარილი. გააგრილეთ მასა 30 გრადუსამდე და გადაიტანეთ ქსოვილზე დაფარულ მომზადებულ ფორმაზე.
ნაბიჯი 9
ზემოდან გადააფარეთ ყველი ქსოვილის თავისუფალი ბოლოებით, ხოლო ქსოვილს დაადეთ მძიმე პრესა. დასაწყისში, თქვენ გჭირდებათ 15 კგ წონა, შემდეგ კი წონა შეიძლება გაიზარდოს 40 კგ-მდე.
ნაბიჯი 10
შრატის მთლიანად გამოწურვის შემდეგ, მოიცილეთ წონა, მოაშორეთ ყველი და გადაიტანეთ ქსოვილის დიდ ნაჭერში. შეფუთული ყველი ისევ ფორმაში მოათავსეთ და 24 საათის განმავლობაში კვლავ დაადეთ თავზე დატვირთვა.
ნაბიჯი 11
24 საათის შემდეგ ამოიღეთ ყველი ფორმიდან, გაიწმინდეთ მშრალი ქსოვილით და ჩამოიბანეთ თბილ წყალში. განათავსეთ ყველი გრილ, მუქ ხის კარადში 4-5 დღის განმავლობაში. მყარი ყველის ზედაპირი შეიძლება იყოს დაცული პარაფინით.
ნაბიჯი 12
ყოველდღე ჩართეთ ყველი და ყოველ კვირას გაწმინდეთ და განიავეთ კაბინეტი. ყველი ექვს კვირაში მზად იქნება.
