ლამპრის განსაკუთრებული გემო და არომატი აქვს. ბევრს მოსწონს ეს კერძი. მისი მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. მათ შორისაა თევზის შემწვარი და მარინაცია.
პიკელებული ლამპარი
პიკელებული ლამპრის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
- ლამპრი - 1 კგ;
- ფქვილი - 100 გ;
- უხეში მარილი - 1 მინა;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ვაშლის ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი;
- მიხაკი - 3 კვირტი;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ.კ;
- წყალი - 1 მინა.
აიღეთ ახალი ნათურა და წაუსვით უხეში მარილი. ეს მოიშორებს ლორწოს, რომელიც მის ზედაპირზეა და შხამიანია. შემდეგ, მოჭერი მუცელი, მოაშორე წვრილი ნაწლავი და ჩამოიბანე ღრუს გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ კვლავ აავსეთ ნათურა მარილით და დატოვეთ რამდენიმე საათი.
აიღეთ საჭრელი დაფა და ლამპრი გაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ჩაასხით ფქვილი თასში და ჩაყარეთ თევზი მასში. განათავსეთ ტაფა მცენარეული ზეთით ცეცხლზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ, შეამცირეთ ნაჭრები და შეწვით ორივე მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში. თუ ლამპარის ზეთი უფრო გაჟღენთილია ზეთში, ეს გამოიწვევს თევზის ცხიმის დნობას, შედეგად ის კარგავს თავის განსაკუთრებულ გემოვნებას.
მომზადება marinade. აიღეთ ცხიმი, რომელზეც თევზი შემწვარი იყო, დაამატეთ ლიმონის წვენი და მისი ნახევარი ცედრა, ძმარი, შავი პილპილი, კბილი, შაქარი, წყალი, დაფნის ფოთოლი და ხახვი, რომელიც ჯერ ნახევარ რგოლებად უნდა გაჭრა. აურიეთ ინგრედიენტები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემწვარი თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ ქილაში და გადააფარეთ ცხელი მარინადით. დახურეთ იგი სახურავით, გააგრილეთ და გააცივეთ მაცივარში. რამდენიმე დღის შემდეგ შეგიძლიათ დატკბეთ პიკელებული ლამპრით.
გამომცხვარი ლამპარი
გამომცხვარი ლამპრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ლამპრი - 1 კგ;
- პურის ნამსხვრევები - 20 გ;
- წვრილი მარილი - 9 ს.კ. კოვზები;
- თეთრი ღვინო - 3 ს.კ. კოვზები;
- შერი ძმარი - 1 ჩ.კ;
აიღეთ თასი და განათავსეთ მას ლამპარი. თევზი გადააფარეთ წყლით და დაფარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი. დატოვეთ ყველაფერი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაიმეორეთ იგივე პროცედურა კიდევ ორჯერ.
ჩამოიბანეთ თევზი, გახსენით მუცელი და მოაცილეთ ნაწლავები. არ არის საჭირო მისი სასუფთავებისგან გაწმენდა, ვინაიდან ნათურებს არ აქვთ. ამიტომ, თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაათბოთ ღუმელი 200 ° C- ზე და განათავსოთ საცხობი ფურცელი თევზი, რომელიც წინასწარ იყოფა დანაწევრებულ ნაჭრებად და ძვლის ძირში ძვლის გარეშე. არ არის საჭირო მისი ცხიმი, რადგან ლამპარი გამოცხობის დროს გამოყოფს ცხიმს. საკმარისი იქნება. ღუმელში შენახვას არა უმეტეს 30 წუთი სჭირდება.
ამოიღეთ თევზი და ჩაასხით წვენი ფორმიდან თასში. დაამატეთ მას ღვინო და ძმარი. შეურიეთ ინგრედიენტები. მიღებული სოუსით დაასხით თევზი და დაუყოვნებლივ მიირთვით. უმჯობესია მიირთვათ ცხლად, მაშინ ლამპარის გემო უფრო მდიდარი იქნება.
