თუ გსურთ ცნობილი იყოთ, როგორც გამორჩეული დიასახლისი, მოამზადეთ უჩვეულო საუზმე - ორიგინალური თევზი "ნაპოლეონი". ეს გულუხვი ტორტი მდიდარი გემოთი შესანიშნავი დასაწყისი იქნება სადღესასწაულო დღესასწაულისა, რაც ნიშნავს, რომ ის შესანიშნავი განწყობის წყარო იქნება მთელი საღამოსთვის. დაამზადეთ მზა ნამცხვრებით, ან შეარჩიეთ ძირითადი რეცეპტი.
ბარში "ნაპოლეონი" თევზით
შემადგენლობა:
- 3 მზა პუფის ნამცხვარი;
- 1 დიდი ქილა დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული ან ორაგული (250 გრ);
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 200 გრ მაგარი ყველი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 6-8 ს.კ. მაიონეზი;
- 20 გრ კამა.
მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული, შედგით მაცივარში, კანი და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ მათ 2 სუფრის კოვზი. მაიონეზი. დაკონსერვებული თევზი გადაიტანეთ თასში, ფრთხილად გაიყვანეთ ყველა მსხვილი ძვალი და ქედი და გახეხეთ ჩანგლით. გახსენით წვნიანი ხორცი ქილადან ნახევარი სოუსით და მოაყარეთ მაიონეზის კოვზი.
განათავსეთ ქერქი ბრტყელ ჭურჭელზე ან უჯრაზე და გადააფარეთ კვერცხის პასტა. დაფარეთ ყველაფერი მეორე ქერცლიანი მართკუთხედით და გადააფარეთ მასზე თევზის სავსე. ტორტის აწყობა დაასრულეთ მშრალი ცომის მესამე ფენით. გახეხეთ მაგარი ყველი, შეუთავსეთ მას ნიორი სპეციალურ პრესაში დაქუცმაცებულ ნიორთან, დარჩენილი მაიონეზი და გაანაწილეთ საჭმლის საცხობი ზემოდან. მოაყარეთ იგი გულუხვად ქერქის ნამსხვრევებით, მორთეთ კამა ტოტებით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ნაპოლეონის მზა ფუფუნების საკონდიტრო ნაკრებში ხშირად შედის ნამსხვრევების ტომარა. თუ არა, გააკეთეთ იგი მთელი ქერქისგან, რომელიც არ გამოიყენება საჭმლის მომზადებისას პიურე პრესის გამოყენებით.
თევზი "ნაპოლეონი": მყარი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 1 კგ თევზის ფილე (კეფალი, ჰადოკი, პიკის ქორჭილა, ტილაპია და ა.შ.);
- 3 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1 მაგრად მოხარშული ქათმის კვერცხი;
- 6 ს.კ. კრემი;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 150 გრ კანიანი მოხარშული კრევეტები;
- 3 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- 150 გრ ხაჭოს ყველი (ფილადელფია, ალმეტე, ბუკო);
- 15 გრ კამა;
- თითო 1/3 ჩ.კ. ხმელი როზმარინი და thyme;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
გახეხეთ თევზი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში 1 ხახვის მეოთხედთან ერთად. აურიეთ იგი 4 სუფრის კოვზით. ნაღები, დაჭრილი კამა, უმი კვერცხი, ფქვილი, სუნელი და მარილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. მრგვალი ღუმელიანი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, ჩაყარეთ მასში თევზის ცომი და მოათავსეთ 250oC- ით გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ გაგრილდება ჭურჭლიდან ამოღების გარეშე, შემდეგ გადააბრუნეთ საჭრელ დაფაზე. მიღებული ღრუბლის ნამცხვარი ფრთხილად გაჭერით ჰორიზონტალურად 4 ნაწილად თანაბარი სისქით.
გააცალეთ ორი ხახვი და დაჭერით წვრილად, გახეხეთ სტაფილო და შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში. შემწვარი კრევეტები ახლომდებარე სანთურაზე, აურიეთ სიტყვასიტყვით ნახევარი წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, დაამატეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და მწვანე ხახვი.
კრევეტების ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ კრაბის ხორცი ან უბრალოდ მოხარშული ბრინჯი.
შეაგროვეთ თევზი "ნაპოლეონი" ნამცხვრების ტოპინგებით მონაცვლეობით შემდეგი თანმიმდევრობით: ჩაშუშული სტაფილოსა და ხახვის ნახევარი ულუფა, კრევეტები და ბოსტნეულის ფრაის მეორე ნახევარი. გახეხეთ ტორტის საბოლოო ქერქი და გვერდები ხაჭოს ყველის ნარევით და 2 ს.კ. ნაღები
