კერძები, რომლებიც მზადდება ყველის, კაკლის, კვერცხის, სოკოს, ბოსტნეულის, თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან, ძალიან მრავალფეროვანია და მათი საკვები თვისებების მიხედვით, ეს პროდუქტები შეიძლება ხორცის ღირსეული შემცვლელი იყოს.
Ეს აუცილებელია
- კაკალით სავსე კვერცხის საჭმლისთვის:
- - 8 კვერცხი;
- - ½ ჭიქა ფქვილი;
- - 150 გრ მაგარი ყველი;
- - 60 გრ პურის ნამსხვრევები;
- შევსების მიზნით:
- - 6 კვერცხის გული;
- - 60 გრ კაკლის ბირთვი;
- - 1 ჩ.კ. მდოგვი
- სოკოსთვის ბერძნულად:
- - 300 გრ ახალი სოკო;
- - 3 პომიდორი;
- - ½ ჭიქა წყალი;
- - ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- - ½ ჩ.კ. ქინძი;
- - ½ ლიმონის წვენი;
- - ლიმონის ცედრა;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - წიწაკა;
- - მარილი.
- ჩაყრილი წიწაკისთვის "ორიგინალი":
- - სხვადასხვა ფერის 8 ბულგარული წიწაკა;
- - 4 ხახვი;
- - 2 ვაშლი;
- - 550 გრ sauerkraut;
- - 120 გრ ქიშმიში;
- - 80 გრ ფიჭვის კაკალი;
- - 2 ს.კ. ლ ღე;
- - 1 ½ სტადიის. ლ სეზამი;
- - 120 გრ არაჟანი;
- - 120 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
- - 2 ხახვი მწვანე ხახვი;
- - წიწაკა;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კაკალით სავსე კვერცხის სადღეგრძელო
2 უმი კვერცხი კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ, ხოლო დარჩენილი 6 კვერცხი მაგრად მოხარშეთ, გააცივეთ ცივ წყალში და გააცალეთ კანი. შემდეგ გაჭერით სიგრძეზე შუაზე და გულდასმით ამოიღეთ გული. კარგად გახეხეთ მდოგვი, დაუმატეთ კაკლის ბირთვები დანით ან ხსნარში დაჭრილი და კარგად აურიეთ. შეავსეთ კვერცხის ნახევრები მზა შემავსებლით და გადააფარეთ სხვა (ცარიელი) ნახევრებით. ჩაყარეთ კვერცხუჯრედები გვერდებზე ხის კბილის ჯაგრისებით. შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი, ათქვეფილ ნედლ კვერცხში, შემდეგ გახეხილი ყველი შეურიეთ პურის ნატეხებს. ამის შემდეგ, ისევ ჩაყარეთ კვერცხებში და კვლავ მოაყარეთ ყველი და პურის პური. გახეხეთ კვერცხები და განათავსეთ ხელსახოცი. ჭარბი ცხიმის შეწოვისას, ჩაყრილი კვერცხები გადაიტანეთ მწვანილით მორთულ თეფშზე.
ნაბიჯი 2
სოკო ბერძნულად
გარეცხეთ პომიდორი, შემდეგ აალეთ მდუღარე წყლით, მოაცილეთ ტყავი და დაჭერით პომიდორი შუაზე. შემდეგ ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით რბილობი. დაჭრილი პომიდორი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცივი წყალი, ზეითუნის ზეთი, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, ლიმონის წვენი და ცედრა და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ძალიან საფუძვლიანად წაშალეთ სოკო ნესტიანი პირსახოცით, კანი, დაჭერით ნაჭრებად და დაამატეთ ტომატის სოუსს. მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ამის შემდეგ სოკო დაჭერით კოვზი კოვზით, ხოლო სოუსი აურიეთ, ადუღეთ შუაზე. განათავსეთ მოხარშული სოკო ღრმა სალათის თასში, დაასხით ტომატის სოუსი და გააგრილეთ.
ნაბიჯი 3
ჩაყრილი წიწაკა "ორიგინალი"
გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვები და წვრილად დაჭერით რბილობი. დაჭერით რამდენიმე ხახვი პატარა კუბიკებად და შეინახეთ ღუმელში გამჭვირვალედ. შემდეგ დაამატეთ გამზადებული ვაშლი, ხვრელიანი ქიშმიშით და ოდნავ მოშუშეთ ყველაფერი ერთად. შემდეგ დაამატეთ sauerkraut, აურიეთ, პილპილი და მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ფიჭვის კაკალი ქუნჯუთის თესლით ცალკე შეწვით მშრალ ტაფაში და დაამატეთ კომბოსტოს ნარევს. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაშრეს, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი ღეროებით. შეავსეთ წიწაკის ნახევარი მოხარშული დაფქვილი კომბოსტოთი. დარჩენილი ხახვი გააცალეთ კანი, დაჭერით წვრილ რგოლებად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში. განათავსეთ ჩაყრილი წიწაკა ზემოდან, დაასხით ბოსტნეულის ბულიონი და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. გარეცხეთ მწვანე ხახვი და დაჭერით წვრილად. სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით ჩაის კოვზი არაჟანი წიწაკის თითოეულ ნახევარზე და მოაყარეთ მწვანე ხახვი.
