ხბოს ენა ცნობილი დელიკატესია. ამავდროულად, ენა მაღალკალორიული პროდუქტია, მაგრამ მისი მომზადება შეიძლება ისე, რომ მთლიანად დიეტური გახდეს და არ დაკარგოს მშვენიერი გემო.
შემადგენლობა:
- ხბოს ენა - 1 ცალი;
- კვერცხის გული - 1 ცალი;
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- ერთი ლიმონის წვენი;
- ხორცის ბულიონი (შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ წყალი) - ½ ჭიქა;
- კაპერსი - 2 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
- რძე - 1 მინა;
- სუნელები თქვენი სურვილისამებრ.
მომზადება:
- ხბოს ენა ჩაუშვით ქვაბში ძალიან ცივი წყლით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ენა და გაწმინდეთ ჭარბი ჭუჭყისა და ცხიმებისგან. ენის გამორეცხვის შემდეგ, ცივი გამდინარე წყლის ნაკადის ქვეშ, ჩადეთ წყლის დიდ ჭურჭელში (თუ ენა ძალიან დიდია, გაყავით შუაზე).
- ხბოს ენა მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ენა გახდეს რბილი და გემრიელი, უნდა ამოიღოთ იგი, დაიბანოთ ტაფა, აავსოთ წყლით და ისევ ცეცხლზე დადოთ, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაივიწყოთ ქაფის ამოღება.
- ენის მოხარშვის შემდეგ, თქვენ უნდა მოაცილოთ კანი მასზე და დავჭრათ დაახლოებით 1,5-2 სანტიმეტრის სიგანის ნაჭრებად. მიღებული ნაჭრები ჩადეთ ცივ წყალში.
- შემდეგი ნაბიჯი არის თქვენი ენისთვის ნაღების სოუსის დამზადება. ამისათვის ოდნავ შეწვით ფქვილი ტაფაში, ჩაყარეთ კარაქი ფქვილში და დაასხით ხორცის ბულიონი. აურიეთ მიღებული ნარევი და დაამატეთ მას რძე. მოდით, ნარევი ადუღდეს, მუდმივად ურიოთ.
- მოშუშეთ სოუსი სანამ არ დაიწყებს გასქელებას. ამის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები სოუსს, როგორც გსურთ, და გამოწურეთ მასში მთელი ლიმონის წვენი. გააგრილეთ სოუსი და დაამატეთ კვერცხის გული და კაპერსი. დაასხით კაპერის მარილწყალი სოუსში.
- ახლა დაასხით ხბოს ენა მიღებული სოუსით და გააჩერეთ სოუსში ორიოდე წუთის განმავლობაში. ხბოს ენა კაპერებით მზად არის. მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მაგალითად, კარტოფილის პიურე.
