კრასნოდარის სოუსის წარმოშობის ისტორია შორეულ 30-იან წლებს ითვლის. ეს უკავშირდება სსრკ-ში კეტჩუპის სოუსის რეცეპტის აშშ-დან შემოტანას. ამიტომ, კრასნოდარის სოუსი ითვლება კეტჩუპის შორეულ ნათესავად.
საბჭოთა პერიოდში კრასნოდარის სოუსი სუფრის პოპულარული დამატება იყო, ისევე როგორც მჟავე კომბოსტო. თითქმის ყველა საბჭოთა ოჯახი, განსაკუთრებით დღესასწაულებზე, ამშვენებდა სუფრას სოუსით. მას მიირთმევდნენ თევზთან, ხორცთან, მაკარონთან, ლაფშთან ერთად.
კრასნოდარის სოუსი არის გემრიელი და ჯანსაღი სუნელი მრავალი კერძისთვის. თქვენს ყურადღებას გაამახვილებთ კრასნოდარის გემრიელი სოუსის სამ ტიპის რეცეპტებზე ზამთრისთვის მომზადებით.
კრასნოდარის ხელნაკეთი სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია პომიდვრისა და ვაშლის პიურეზე, ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოთი
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 2 კგ;
- ვაშლი - 1 კგ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ძმარი - 2 ს.კ. ლ (სასურველია გამოიყენოთ ძმარი 9%);
- დაფქული შავი პილპილი - 1 გრამი (დაამატეთ გემოვნებით);
- დარიჩინი - 1 ჩ.კ;
- ჯავზი - 1 ჩ.კ;
- მარილი - 2 tsp;
- შაქარი - 6 ს.კ.
მომზადება:
-
პირველ რიგში, დავიწყოთ ვაშლის მომზადება: გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და ამოიღეთ ზედმეტი თესლი.
სურათი - ვაშლი გახეხეთ პომიდორთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში.
- მიღებული ვაშლისა და პომიდვრის პიურე განათავსეთ გაზქურაზე. საზ 30 წუთის განმავლობაში სანელებლების დამატების გარეშე. საჭმელად სჯობს წაიღოთ ქვაბი სქელი ქვედა ან არაწებოვანი საფარით.
-
30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა. სოუსი სცემეთ ბლენდერში და კვლავ ცეცხლზე დადგით
სურათი -
მიღებულ მასას დაუმატეთ სანელებლები: ჯავზი, დარიჩინი, მარილი, შაქარი და შავი დაფქვილი წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი და დადეთ, რომ მოხარშოს კიდევ 10 წუთი.
სურათი - 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ან დაჭერილი ნიორი და ძმარი. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
-
ჩვენ ვამზადებთ კონსერვებს: ჩვენ საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ (სასურველია სოდათი), შეამოწმეთ ჩიპები და ბზარები. ჩვენ ვადგენთ სტერილიზაციას თქვენთვის სასურველი ფორმით. მირჩევნია პატარა ქილების სტერილიზაცია მდუღარე წყალთან ერთად. ამისათვის თქვენ უნდა მიიტანოთ მაგარი წყალი ტაფაში ისე, რომ ქილა მთლიანად დაფარული იყოს. გადააფარეთ და წამოადუღეთ. დუღილის შემდეგ, თქვენ უნდა საზ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მაშები ან ჩანგალი და განათავსეთ ქილა სუფთა დაუთოებულ პირსახოცზე. ჩაასხით მზა სოუსი სტერილურ ქილებში და დახურეთ სტერილური სახურავებით.
სურათი -
გადაახვიეთ სოუსის ქილები თავდაყირა, შეიფუთეთ და დატოვეთ მთლიანად გაგრილებისთვის.
სურათი
უმჯობესია დააგემოვნოთ ხელნაკეთი სოუსი 2 - 3 თვეში, ისე, რომ დრო ჰქონდეს გამოავლინოს მთელი თავისი გემო.
საბჭოთა სტილის კრასნოდარის სოუსი სახლში ორიგინალური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 10 ცალი. (დიდი ან საშუალოზე ოდნავ მეტი);
- ვაშლი - 5 ცალი. (სასურველია ტკბილი ჯიში);
- წყალი - 4 ს.კ. ლ.
- დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ.კ;
- მარილი - 1/2 ჩ.კ;
- დარიჩინი - 1/3 ჩ.კ;
- გახეხილი ჯავზი - 1/3 ჩ.კ;
- წითელი ცხარე წიწაკა - 1/3 ჩ.კ. (შეიძლება ჩაანაცვლოს ნახევარი პატარა ტოტით);
- შაქარი ან თაფლი - 1 ჩ.კ;
- ძმარი (9%) - 2 ს.კ. ლ.
- ნიორი - 3-4 კბილი.
მომზადება:
- ჩვენ ვრეცხავთ პომიდორს და ვაყრით ქვაბში. დაასხით 2 ს.კ. ლ წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
- ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და გადაწურეთ წყალი. შეიზილეთ პომიდორი საცრის მეშვეობით, გაათავისუფლეთ ისინი კანიდან და თესლიდან.
- შემდეგი, დაჭრილი ვაშლი შუაზე, დაამატეთ 2 სტადიის. ლ წყალი და ხარშეთ ისევე, როგორც პომიდორი. ჩვენ ასევე ვასხამთ ვაშლებს საცრის მეშვეობით.
- შეუთავსეთ პომიდორი და ვაშლის სოუსი ქვაბში, დააფარეთ თავსახური. ჩვენ დავდოთ პატარა ცეცხლი და ვთქვიფოთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება.
- ჩაყარეთ წითელი წიწაკა, დარიჩინი და მუსკატის კაკალი სარეზერვო ტომარაში და ჩაყარეთ ქვაბში. შემდეგ დაამატეთ შავი პილპილი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
- დროის გასვლის შემდეგ დაამატეთ ძმარი და 3-4 დაჭრილი ნიორი კბილი. ჩვენ დავტოვებთ მას Stew კიდევ 5 წუთი და ამოიღეთ gauze ტომარა სანელებლები. სოუსი ახლა მზად არის.
- ჩაასხით ცხელი სოუსი სტერილურ ქილებში, დაახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ და გადაიტანეთ, სანამ ის მთლიანად გაცივდება.
კრასნოდარის ხელნაკეთი სოუსი ბულგარული წიწაკის მყისიერი რეცეპტით
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 500 გრ.;
- ვაშლი - 500 გრ.;
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 300 გრ.;
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ.;
- ძმარი (9%) - 10 მლ.;
- ნიორი - 4 კბილი;
- დარიჩინი - 1/3 ჩ.კ;
- ჯავზი - 1/3 ჩ.კ;
- შავი წიწაკა - 1/2 ჩ.კ;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- მარილი - 1/2 სტადიის. ლ.
- შაქარი - 1 ს.კ. ლ
მომზადება:
- ჯერ პომიდორი გარეცხეთ და ჩადეთ ქვაბში. დაასხით მდუღარე წყალი 2-3 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით მეოთხედებად.
- შემდეგ ბულგარული წიწაკის კუდებს ვწყვეტთ, თესლს ვცლით და გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ.
- შემდეგ, გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი და გახეხეთ და გაჭერით ოთხ ნაწილად.
- დაახვიეთ პომიდორი, წიწაკა და ვაშლი ხორცსაკეპ მანქანაში, გადაიტანეთ ქვაბში.
- ქვაბი შინაარსით განათავსეთ გაზქურაზე და დაუმატეთ სანელებლები: მარილი, შაქარი, დარიჩინი, ჯავზი, შავი პილპილი და დაჭრილი ნიორი. საზ 20 წუთის განმავლობაში.
- ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაყარეთ პომიდვრის მასა ჩაღრმავებული ბლენდერით.
- ცემის შემდეგ ტაფა კვლავ ცეცხლზე დადეთ და დაფნის ფოთოლი ჩადეთ მასში. დაამატეთ ძმარი, მცენარეული ზეთი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
- ჩაასხით მზა სოუსი სტერილურ ქილებში, გაასწორეთ სტერილური სახურავები, გადააბრუნეთ და გადაიტანეთ მანამ, სანამ ის მთლიანად გაცივდება.
კრასნოდარის სოუსის სასარგებლო თვისებები და კალორიული შემცველობა
კრასნოდარის სოუსის სარგებელი შეიძლება განისაზღვროს ინგრედიენტების შემადგენლობით. პომიდორი შეიცავს თითქმის ყველა ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია ყველა ადამიანისთვის: A, C, E, B, K, PP. შეიცავს ლიმონმჟავას და ღვინის მჟავას. გარდა ამისა, პომიდორი შესანიშნავი სასარგებლო ნივთიერებების შესანიშნავი წყაროა: კალიუმი, მაგნიუმი, რკინა, იოდი, კალციუმი და ფოსფორი.
ვაშლი რკინისა და იოდის წყაროა. ისინი შეიცავს: ბეტა-კაროტინს, ვიტამინებს A, B1, B2, B5, B6, B9, C, H და PP, აგრეთვე ადამიანის სხეულისთვის საჭირო მინერალებს: კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ნიკელს, მოლიბდენს, ფოსფორს და ნატრიუმს.
სანელებლები და სანელებლები ასტიმულირებენ იმუნურ სისტემას და აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას.
კრასნოდარის სოუსის კალორიული შემცველობა 60 - 80 კკალს შეადგენს 100 გრამ მზა პროდუქტზე, რაც დამოკიდებულია შემადგენელ ინგრედიენტებზე.
კრასნოდარის სოუსის თავისებურება ის არის, რომ ზამთარში სახლის პირობებში მისი დამზადებით შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ვიტამინის დამატება მთელი წლის განმავლობაში. სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ კერძთან ერთად. ეს შესანიშნავი შემცვლელი იქნება მაღაზიაში შეძენილი კეტჩუპისთვის.
ჩვენ ასევე ვუყურებთ დეტალებს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კრასნოდარის სოუსი სახლში ვიდეოში.
