ერთადერთი ფილე აღარ არის დელიკატესი. ეს არის ძალიან ნაზი, რბილი და წვნიანი, რამაც ღირსეულად დაიმსახურა ღირსეული ადგილი როგორც პროფესიონალი შეფ-მზარეულების, ისე ჩვეულებრივი დიასახლისების გულებში. მისი მომზადების უამრავი გზა არსებობს, რადგან ეს უნივერსალური საფუძველია. მისგან მზადდება სუპები, ბოსტნეულით მოშუშული, კილიტაში გამომცხვარი. ზღვის ენის გემო სრულყოფილად ხაზგასმულია ისეთი ციტრუსის ხილით, როგორიცაა ცაცხვი, ლიმონი ან მანდარინი. ეს კარგად უხდება კარტოფილს და სხვა ბოსტნეულს. ზოგჯერ ემსახურება მარცვლეულს.
Ეს აუცილებელია
-
- ძირის ფილე
- მარილი
- წიწაკა
- ფქვილი
- მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი
- კარაქი
- მანდარინი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საზღვაო ენასთან მუშაობის მოსამზადებელი ეტაპი მისი გალღობაა. ამის საუკეთესო გზაა ჩანთის მიღება სასურველი ნაჭრით, ჩადება ცივ წყალში სავსე პატარა ჭურჭელში და შემდეგ მაცივარში ჩადება გასაგრილებლად. ამ შემთხვევაში, თვითონ კარკასის სტრუქტურა არ დაზიანდება, პლუს ყველაფერი - ეს არის ყველაზე უსაფრთხო მეთოდი ჯანმრთელობისთვის, რადგან წარმოქმნილი ბაქტერიების რაოდენობა გაცილებით ნაკლები იქნება, ვიდრე ოთახის გალღობისას. არ დაუშვათ თევზი მთლიანად გაალღოს, მაგრამ დაიწყეთ მომზადება, სანამ ის ჯერ კიდევ ოდნავ გაყინულია. ეს შეინარჩუნებს ცალი ხელუხლებელს.
ნაბიჯი 2
შემდეგ თითოეული ფილე დაჭერით 2-3 ნაწილად, ზომის მიხედვით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, გაატარეთ ცოტაოდენი ფქვილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში. გახსოვდეთ, რომ ეს თევზი ძალიან სწრაფად ფრიან, ამიტომ ნუ გააჩერებთ ცეცხლზე დიდხანს. 5-7 წუთი კარგად გაცხელებულ ტაფაზე, თითოეულ მხარეს, საკმარისი იქნება. შემწვარი ნაჭრები უნდა გაშრეს, ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებზე ან ხელსახოცებზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. საკმაოდ ხშირად, ამ თევზს საერთოდ არ ასხამენ ფქვილს, არამედ უბრალოდ აცხობენ, ხოლო ციტრუსის წვენს ასხამენ თითოეულ მხარეს. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ცალი შეიძლება დაიშალოს, რადგან თევზი ძალიან მგრძნობიარეა.
ნაბიჯი 3
ამ თევზის სოუსი არ უნდა იყოს პიკანტური ან ძალიან არომატული - ეს ხელს უშლის ძირის დახვეწილ სუნი და გემოვნებას. იდეალური ვარიანტი იქნება სოუსი, რომელიც შედგება მხოლოდ ორი ინგრედიენტისგან - ეს არის კარაქი და მანდარინი (75 გრ კარაქისთვის დაგჭირდებათ 1, 5-2 მანდარინი) მის მოსამზადებლად, უბრალოდ გაადნეთ კარაქი და გამოწურეთ მასში მანდარინის წვენი. ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ მანდარინი ლიმონით, მაშინ გემო უფრო ნაცნობი და მარტივი იქნება.
ნაბიჯი 4
თევზის ფორმის ნაჭრები თეფშებზე დადეთ, სოუსი მოასხით. მოხარშული კარტოფილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გარნირად. ორთქლზე შემწვარი ან შემწვარი ბოსტნეული ასევე კარგია.
