ბალკანეთში ბულგარული წიწაკა ერთ-ერთი საყვარელი ბოსტნეულია. წიწაკის კერძები, როგორც წესი, მარტივი, მდიდარი და გემრიელია. მასთან ერთად წვნიანებს ამზადებენ, აცხობენ და აცხობენ. სერბეთის ნაციონალურ სამზარეულოში ამ კომპონენტის მრავალი კერძი არსებობს.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ბულგარული წიწაკა;
- 70 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 1/2 ან 1/4 ცხარე წიწაკის პოდ;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ძმარი;
- მარილი და შაქარი;
- 70 გრ ემენტალური ყველი;
- რეჰანის ტოტი;
- გამხმარი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამომცხვარი წიწაკა მოშუშეთ მარინადში. ამისათვის მიიღეთ რაც შეიძლება ახალი წიწაკა, სასურველია ბაღიდან. იმისათვის, რომ კერძი უფრო ლამაზი იყოს, აირჩიეთ სხვადასხვა ფერის ნიმუშები - მწვანე, ყვითელი, წითელი. გარეცხეთ ბოსტნეული და გაჭერით შუაზე. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გაჭრა შიდა ტიხრები და თესლი. ყუნწის დატოვება ან მოხსნა შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ.
ნაბიჯი 2
გამოაცხვეთ წიწაკა ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, გრილის გარემოზე. ამავე დროს, სასურველია, საცხობი ფურცელს ზეთი არ დაუმატოთ ან მინიმალური რაოდენობით არ შეიზღუდოთ, რომ წიწაკა არ გაკრას. შეინახეთ იგი ღუმელში 180 გრადუსზე 7-10 წუთის განმავლობაში. ეს უნდა გახდეს რბილი. მზა წიწაკა ოდნავ გააგრილეთ და კანი მოაცილეთ მას. პროცესის გასაადვილებლად, ბოსტნეულის ცხლად განთავსება უნდა მოხდეს პლასტმასის ჭურჭელში, თავსახურით და დაფარვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კანი ადვილად გამოდის.
ნაბიჯი 3
დავჭრათ მზა წიწაკა ზოლებად. განათავსეთ იგი ღრმა თასში და გააკეთეთ მარინადი. დაჭერით ნიორი ძალიან წვრილად. მას ისევე დაამატეთ დაჭრილი წითელი ცხარე წიწაკა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ პროდუქტის წვენი ძალიან კასტიკურია და უმჯობესია მისი რეზინის სამზარეულოს ხელთათმანებით გაჭრა. ჩაასხით ეს ნარევი წიწაკაში. შემდეგი, დაასხით ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ცოტა ძმარი, სასურველია ღვინო და მარილი და შაქარი. სურვილისამებრ დაამატეთ დაჭრილი რეჰანი ან გამხმარი წიწაკა. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. მზა კერძი თავსახურით დააფარეთ და მაცივარში შეიტანეთ მას შემდეგ, რაც წიწაკა გაცივდა. სუფრასთან მიტანამდე შეინახეთ მარინირებული მინიმუმ 3-4 საათით ადრე.
ნაბიჯი 4
ეს წიწაკა შეიძლება მიირთვათ, როგორც საჭმლის საჭმელი. ამ შემთხვევაში სასურველია, რომ დაასხუროთ მცირე რაოდენობით უფუარი ყველი, მაგალითად, ემენტალი, პირდაპირ თეფშზე. ეს შეარბილებს კერძის სიცხარეს და მისცემს მას დამატებით არომატს. ასევე, ეს კერძი შეიძლება იყოს ხორცის დამატება. მაგრამ სასურველია, რომ ხორცის კერძი საკმარისად მსუბუქი იყოს. მჭლე ღორის ხორცი, ქათამი ან ინდაურის მკერდი კარგად მუშაობს.
