Vichisoise არის ტრადიციული პარიზული და უგემრიელესი კრემის წვნიანი. ნიუ იორკის რიტც-კარლტონის შეფ-მზარეულმა ლუის დიეტამ თავის არომატულ, გულთბილ, მდიდარ კერძს საფრანგეთის საკურორტო ქალაქ ვიშის სახელი დაარქვა. ამ წვნიანს ზოგჯერ ხახვის წვნიანსაც უწოდებენ, რადგან პრასი შეუცვლელი ინგრედიენტია.
Ეს აუცილებელია
- - 2 ცალი პრასი;
- - 500 მლ ქათმის ბულიონი;
- - ხახვი;
- - 3 კარტოფილი;
- - 120 მლ კრემი (33%);
- - 3 სუფრის კოვზი კარაქი;
- - 400 მლ რძე;
- - 50 გრ მაგარი ყველი;
- - ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა;
- - 14 გრ ზეითუნის ზეთი;
- - წიწაკა;
- - მარილი.
- შეტანისთვის:
- - 200 გრ აუღებელი კრევეტი;
- - ცერეცოს 0,5 ცალი;
- - 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - მწიკვი კაკალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭერით პრასის თეთრი ნაწილი, ჩამოიბანეთ, გაშრა და წვრილად დაჭერით. დაჭრილი სიგრძით, შემდეგ ნახევარ რგოლებში. კანი კარტოფილი, ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბურები.
ნაბიჯი 2
ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთისა და კარაქის ნარევი. შეწვით პრასი, დაახლოებით 5-7 წუთი, სანამ რბილდება. ზოგჯერ აურიეთ და არ გაყავისფროთ.
ნაბიჯი 3
კარტოფილს დაუმატეთ ტაფა, რომელშიც პრასი გაახურდა, შემდეგ გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგი, დაასხით იმდენი ქათმის ბულიონი ისე, რომ იგი მხოლოდ ბოსტნეულს ფარავს ზემოდან.
ნაბიჯი 4
დუღილის შემდეგ, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ კრემი რძეს, ჩაასხით წვნიანში, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
ნაბიჯი 5
მოაყარეთ მარილი, თეთრი წიწაკა, სურვილისამებრ დაამატეთ მწიკვი nutmeg. ჩაასხით წვნიანი ბლენდერის თასში, სცემეთ გლუვამდე. სანამ ლანგარი გაცივდება, გაუმკლავდეთ კრევეტებს.
ნაბიჯი 6
შემწვარი კრევეტები ზეითუნის ზეთში. ცერეცოს ნაჭერი და მოათავსეთ კრევეტების თავზე, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. სეზონი ლიმონის წვენით.
ნაბიჯი 7
ვიჩისოზის სუპს ჩვეულებრივ ცივად მიირთმევენ. ზოგიერთს ეს თბილიც მოსწონდა, ამიტომ ხახვის წვნიანი შეგიძლიათ გაცივებით მიირთვათ როგორც ზამთარში, ასევე ზაფხულში.
ნაბიჯი 8
თითოეულ ფირფიტაში მოათავსეთ რამდენიმე ცერეცოს ჩაშუშული კრევეტი და ჩაშუშული სოუსი, მოაყარეთ დაფქვილი წიწაკა. კერძს მიირთმევენ ბეკონით ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად - კიტრი მწვანე ხახვითა და წითელი ბულგარული წიწაკით. კიტრი გაწმენდილი ან გაანადგურა ზოლებად, ემატება ბულგარული წიწაკა.
