ლუდის გულაში უკრაინული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, რომელსაც, ჩვეულებრივ, მასლენიცას დღესასწაულისთვის ამზადებენ. მაგრამ ეს სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ მისი მომზადება არ შეიძლება ჩვეულებრივ დღეს. რა თქმა უნდა, ტრანსკარპატიის მკვიდრნი ურჩევენ ამ კერძის მომზადებას ქვაბში და ცეცხლზე. მაგრამ გაზქურაზე ისეთივე კარგად გამოდის. ამიტომ, გთავაზობთ საცხობში ადაპტირებულ რეცეპტს საოცრად გემრიელი და არომატული ლუდის გულაშისთვის.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ძროხის ან ღორის ხორცი;
- 0,5 ლიტრი მუქი ლუდი;
- 6 კბილი ნიორი;
- 3 საშუალო სტაფილო;
- კოლბორის კომბოსტოს თავი;
- 2 ტკბილი ვაშლი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ცხელი წითელი ცხარე წიწაკა;
- 2 ს.კ. ლ ტკბილი დაფქული წიწაკა;
- 1 ლ. პომიდვრის წვენი;
- 3 საშუალო ხახვი;
- მარილი და პილპილი;
- მზესუმზირის ზეთი.
მომზადება:
- გახეხეთ და კამათელი სტაფილო კოლბორის კომბოსტოსთან ერთად. თუ ასეთი კომბოსტო არ არის, მაშინ არ უნდა შეცვალოთ იგი, უმჯობესია საერთოდ გამორიცხოთ რეცეპტიდან.
- ჩაასხით ზეთი თუჯის ქვაბში (ქვაბში) და კარგად გაათბეთ.
- ხახვი გააცალეთ, დაჭყლიტეთ, ჩადეთ ცხელ ზეთში და შეწვით ოქროსფრად, ზოგჯერ აღვივებს.
- როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, თქვენ უნდა შეავსოთ პომიდვრის წვენით, სასურველია ხელნაკეთი, და მოაყაროთ დაფქული ტკბილი წიწაკა.
- კარგად აურიეთ ტომატის მასა. შემდეგ ჩადეთ სტაფილოს კუბიკები და კოლბორის კომბოსტო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნახევრად მოხარშულამდე.
- ამასობაში გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაითვალისწინეთ, რომ ამ გულაშისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი 1: 1 თანაფარდობით.
- ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები ქვაბში ბოსტნეულთან ერთად და გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი მთლიანად უნდა მოიხარშოს.
- ნახევარი საათის შემდეგ გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით დიდ კუბიკებად და ჩაყარეთ ქვაბში ბოსტნეულით და ხორცით. თუ ვაშლი ხელნაკეთია, მაშინ არ არის საჭირო მათი გაწმენდა.
- ვაშლის შემდეგ, ქვაბს გაუგზავნეთ ცხარე წიწაკის ქერქი, დაფნის ფოთლები და ნიორი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილით და პილპილით, დაამატეთ ლუდი და მოხარშეთ, სანამ ინგრედიენტები ბოლომდე არ მოიხარშება. როგორც წესი, ლუდის დამატების შემდეგ, ხარშვის პროცესი არა უმეტეს 10-15 წუთია.
- მეოთხედი საათის შემდეგ ცეცხლიდან გადმოიღეთ გულაში ზაქარპატსკის ლუდით, წაუსვით თეფშები და მიირთვით!
