ქათმის პამპინგის სუპი არის ბიუჯეტი და მარტივი პირველი კურსი. ეს ლანჩს გულთბილსა და ჯანმრთელს გახდის, განსაკუთრებით თუ ბულიონს მოხარშავთ ხელნაკეთი ქათმის ხორცით. ცვლილებებისთვის შეგიძლიათ წვნიანს დაამატოთ ვერმიშელი, ხორცით ხორცი, ყაბაყი და სხვა საკვები.
ქათმის ნებისმიერი ნაწილის გამოყენება შეგიძლიათ გამოიყენოთ პამდინგის წვნიანი: მკერდი, ბარძაყები, ბარაბნები და ფრთებიც. უკეთესია ფრინველის არჩევა, ვიდრე სუპერმარკეტში. შემდეგ ბულიონი მდიდარი, სურნელოვანი და ოქროსფერი გამოვა.
წვნიანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 ლიტრი წყალი, 500 გრ ქათამი, 5 კარტოფილი, თითო ხახვი და 1 სტაფილო, მარილი, პილპილი, რამდენიმე კბილი ნიორი, მწვანილი და არაჟანი. პემფლისთვის გჭირდებათ 2 კვერცხი, 5 სუფრის კოვზი. ფქვილი სლაიდით, 2 ს.კ. რძე თუ გსურთ, წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები: ფრანგული მწვანილი, მიხაკი და სუნელი.
პირველი, მოამზადეთ ბულიონი: ჩაასხით ქვაბში 3 ლიტრი წყალი და ჩადეთ მასში ხორცი, მთელი გაწმენდილი სტაფილო და ხახვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ხარშვა ისე, რომ ხორცმა ძვლები დატოვოს. ამის შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი ამოიღეთ ტაფადან: სტაფილო და ხახვი გადაყარეთ და ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
სხვათა შორის, სუპთან ერთად სუპი შეიძლება მოხარშული იყოს ზედმეტი ხარშვით, ანუ არ დაუმატოთ ხახვი და სტაფილო პირდაპირ ბულიონში, მაგრამ დაჭყლიტეთ, შეწვით ტაფაში და ჩაყარეთ ქვაბში კარტოფილის შემდეგ.
მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონში მოხარშული კარტოფილია, მზადდება პილმენი. პატარა თასში შეურიეთ კვერცხი, რძე და ფქვილი ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. ცომი კარტოფილის ადუღების შემდეგ წვნიანში იდება. ამის გაკეთება, პირველ რიგში, ჩაის კოვზი ბულიონში ჩავყარეთ, შემდეგ ცოტაოდენი ცომი მოაფრქვიეთ და კვლავ ჩაუშვით ქვაბში. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სითხე ძალიან არ უნდა ადუღდეს და ცომის მიღება მხოლოდ სველი კოვზითაა შესაძლებელი. როდესაც ყველა პელმენი გაკეთდება, წვნიანს ადუღებენ კიდევ 5 წუთი და დაჭრილ ხორცს ასხამენ, საჭიროების შემთხვევაში მარილს და პილპილს.
სუფრასთან მიტანამდე არაჟანს და მწვანილებს ემატება.
