ძნელია იპოვოთ თანამედროვე სამზარეულო, რომელშიც არ გამოიყენოთ სტაფილო. ეს ძირეული ბოსტნეული მრავალი კერძის აუცილებელი ინგრედიენტია. ბოსტნეულის პოპულარობა ასოცირდება არა მხოლოდ მის გემოვნებასთან. კაროტინი, სხვადასხვა ჯგუფის ვიტამინები და მრავალი სხვა სასარგებლო ნივთიერება ხდის მას სამკურნალო საშუალებას. ყველაზე კარგი, სტაფილო მონელებული პიურე ფორმით არის მონელებული. კერძს ცხარე გემო რომ დაამატოთ, სცადეთ გამოიყენოთ სუნელი - კუმინი (კუმინი, ან რომაული კუმინი).
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ სტაფილო;
- 1 ჩ.კ. კუმინი;
- გრანულირებული შაქარი გემოვნებით (სტაფილოს დუღილისთვის);
- 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- მარილი გემოვნებით;
- cilantro ან chervil მწვანეთა გემოვნებით;
- 1/2 ჩ.კ. კურკუმა;
- 1/2 ჩ.კ. ცხარე წიწაკა;
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი (1 სუფრის კოვზი ბალზამიკა);
- ბოსტნეული და კარაქი შესაწვავად;
- 2 ხახვი;
- 1 ჭიქა ბულიონი;
- წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ სუნელი სტაფილოს პიურესთვის. ამისათვის გახეხეთ ერთი ჩაის კოვზი კუმინი ნაღმტყორცნებში და სწრაფად შეწვით ცივად გამოწურული ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი. შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი თესლებთან ერთად. სამზარეულოს წინასწარი მკურნალობა საშუალებას მისცემს სუნელს გამოავლინოს გემოსა და არომატის ახალი ნიუანსი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ 500 გრ სტაფილო და ჩადეთ (არ გაწმენდილი) მდუღარე წყალში. ოდნავ ტკბილი წყალი ისე, რომ ბოსტნეულმა შეინარჩუნოს ორიგინალი ნათელი ნარინჯისფერი ფერი. თუ შეიძლება ორმაგ ქვაბში მოხარშეთ.
ნაბიჯი 3
სტაფილო მოხარშეთ დახურულ სახურავში რბილობამდე. როგორც წესი, მთელი ძირეული ბოსტნეული მზადდება 20-30 წუთის განმავლობაში. ნუ გადააჭარბებთ მდუღარე წყალში ან ცხელი ორთქლის ქვეშ - ზედმეტად მოხარშული ბოსტნეული არც ისე მკვებავი და გემრიელი იქნება.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ მოხარშული სტაფილო ლანგარზე და გააგრილეთ. ამის შემდეგ, ამოიღეთ კანი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ბლენდერის ჭურჭელში. დაამატეთ სასურველი რაოდენობით ბოსტნეულის ბულიონი (ამაზე იქნება დამოკიდებული მზა პიურეს კონსისტენცია), 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 3-4 კბილი ნიორი, მომზადებული კუმინი. დაჭერით ყველაფერი საკმაოდ უხეშად, რომ სტაფილოს პატარა ნაჭრები დარჩეს მიღებულ მასაში.
ნაბიჯი 5
თქვენი გემოვნებით დაამატეთ სტაფილოს პიურეს კვლიავით: სუფრის მარილი, დაჭრილი cilantro ან chervil, 1/2 ჩაის კოვზი კურკუმა და იგივე რაოდენობის კაიენი (ცხელი) წიწაკა.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი ან 1 სუფრის კოვზი ყავისფერი ბალზამიანი ძმარი (ბალზამიკა). ყველაფერი კარგად აურიეთ და სუფრასთან მიირთვით გემრიელი და ჯანსაღი კერძი.
ნაბიჯი 7
სტაფილოს დაჭრა სანამ მოხარშულია, ვიდრე მოხარშული. ამისათვის ჩამოიბანეთ ფესვები და კარგად გააცალეთ ბოსტნეულის დანით, შემდეგ დაჭერით რგოლებად. დაჭერით 2 მსხვილი ხახვი თხელ რგოლებად და გააჩერეთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში.
ნაბიჯი 8
5-7 წუთის შემდეგ ჩაასხით ერთი ჭიქა ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი ტაფაში და გააჩერეთ სტაფილო და ხახვი, სანამ მოხარშული არ იქნება სახურავის ქვეშ. როდესაც ბოსტნეული ნაზი იქნება, აურიეთ ისინი ბლენდერში კუმინოთი და სხვა სანელებლებით.
