შემწვარი წელში არის გურმანიანი კერძი. თუ პირველად ამზადებთ მას, მაშინ სასურველია, რომ დაიწყოთ ცხვრის წვერით. როდესაც შემწვარი ხდება, ამ ტიპის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელია. და შემწვარი ღორის ხორცის რეცეპტები ძალიან მოსახერხებელი იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- ღორის ხახვი;
- ვაშლი;
- შაქარი;
- ლიმონის წვენი;
- დარიჩინი;
- მარილი;
- მიხაკი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- ცხვრის წვერი;
- thyme;
- ტარხუნა;
- ორეგანო;
- რეჰანი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- ღორის ხახვი;
- ზეითუნის ზეთი;
- სოიოს სოუსი;
- ლიმონის წვენი;
- თაფლი
- გამხმარი ოხრახუში;
- წიწაკა;
- მარილი;
- ნიორი;
- ხახვი;
- შამპინიონი;
- მცენარეული ზეთი;
- ნაღები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ვაშლის მინანქარში შემწვარი წელისთვის მოამზადეთ 500 გრამი არაჟნის ვაშლი. დაჭერით თითოეული მათგანი 4 ნაწილად, ამოიღეთ თესლი ბირთვიდან და მოხარშეთ სანამ რბილდება ცოტა წყალში 75 გრამი შაქრით, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენით და დარიჩინის ჯოხის მეოთხედით. ვაშლის მზადყოფნის შემდეგ, დარიჩინი ამოიღეთ და ბლენდერით პიურე გააკეთეთ.
ნაბიჯი 2
მინიმუმ ერთი და ნახევარი კილოგრამის წონის ღორის წელის ნაჭერი მარილს და პილპილს წაუსვით. შეავსეთ იგი 10 კბილი კვირტით. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე, მოათავსეთ შაქარი ფურცელზე, რომელსაც აქვს ცხიმიანი სახე და შეწვით ერთ საათზე ოდნავ მეტი. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და ვაშლის სოუსი წაუსვით ხორცს. ეს გადააქვს წელის ზედა ნაწილს ოქროსფრად და მოასწორებს ჭიქურას. ხორცი კიდევ 40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
ნაბიჯი 3
შეწვით მწვანილით. ამისათვის შეურიეთ 1/4 სუფრის კოვზი თითოეული თიამი, ტარხუნა, ორეგანო და რეჰანი ერთ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთთან. გახეხეთ ხორცი თავისუფლად მარილისა და კარაქის სანელებლების ნარევით. საცხობ ფურცელზე დაასხით საკმაოდ ცოტა წყალი, მოათავსეთ ხორცი და განათავსეთ 230 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. მას შემდეგ, რაც ხორცი გაყავისფრდება, შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი. დროდადრო მორწყეთ წელში გამოყოფილი წვენით.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ შემწვარი წვენი სოკოს სოუსით. ამისათვის მოჭერით ღორის ხორბლის 4 ნაჭერი არაუმეტეს 2 სანტიმეტრის სიგანისა. ჩაასხით თასში 2 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთი, იგივე რაოდენობის სოიოს სოუსი, ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ერთი სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი. დაამატეთ მწიკვი ოხრახუში, წიწაკა, მარილი და დაჭერილი ნივრის კბილი.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ წელის ნაჭრები მიღებულ ნარევში და დატოვეთ მარინად ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩართეთ ღუმელი და გააჩერეთ 200 ° C– მდე. ამ დროს ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და მოათავსეთ მშრალ გახურებულ ტაფაზე. Fry 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადაიტანეთ წელის ნაჭრები ღუმელის ჭურჭელში და გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის, დაჭერით ერთი ხახვი პატარა კუბიკებად და დაჭერით 200 გრამი შამპინიონი ზოლებად. ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი იმ ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, გადაიტანეთ სოკო და ხახვი. გადაარჩინეთ ისინი 7 წუთის განმავლობაში. გაათბეთ 200 გრამი ნაღები და დაასხით ბოსტნეულს თხელი ნაკადით. დადგით სოუსი სქლად. თეფშებზე დაალაგეთ წელის ნაჭრები და დაასხით მომზადებულ სოუსს.
