უკვე დიდი ხანია ცნობილია, რომ თუ ხორცი გარკვეული დროით ინახება სანელებლებისა და სხვა ინგრედიენტების ნარევში, რომელსაც ჩვეულებრივ მარინადს ვუწოდებთ, სითბოს დამუშავებამდე, იგი განსაკუთრებულ არომატს და გემოს იძენს, უფრო წვნიანი და ნაზი ხდება. თავდაპირველად, სტეიკი იყო ხორცის ნაჭერი, რომელიც ცხოველის გვამს მარცვლის გადაღმა მოჰქონდა. როგორც წესი, სტეიკს ამზადებდნენ ძროხის ან ხბოს ხორცისგან. თუმცა, ამჟამად ამ კონცეფციამ ფართო გამოყენება მოიპოვა: სტეიკებს ამზადებენ ფრინველის (მაგალითად, ინდაურის) და თევზისგან (მაგალითად, კალმახი ან ორაგული).
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცის ნაწილობრივი ნაჭრები
- თევზი ან ფრინველი
- ბოჭკოების გადაჭრა;
- ზეითუნის ან სხვა დეოდორული მცენარეული ზეთი;
- მშრალი ღვინო;
- პომიდვრის ან ლიმონის წვენი;
- კეფირი;
- კრემი;
- მინერალური წყალი;
- სუნელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი თქვენ უნდა აირჩიოთ ბაზა marinade:
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთის ბაზა მჭლე ხორცითა და ფრინველის სტეიკებისთვის მარინად. ამისათვის შესაფერისია ზეითუნის ზეთი ან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, მთავარია, მას არ ჰქონდეს საკუთარი გამოხატული სუნი. თევზის სტეიკებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშუალო ცხიმის კრემი (20-25%).
ზეთი ქმნის ფილმს ხორცის გარშემო, რომლის წყალობითაც ულამაზესი ყავისფერი ქერქი სწრაფად იქმნება სტეიკების შემწვარი ან გრილის დროს. ის საშუალებას აძლევს ხორცს წვნიანი და ნაზი დარჩეს შიგნით. გარდა ამისა, ზეთი სუნელების და სუნელების არომატის გაშლის საშუალებას იძლევა.
- თუ ხორცის ხარისხი გარკვეულ ეჭვებს გიჩენს - იქნება თუ არა სტეიკები საკმარისად რბილი, მკაცრი და მშრალი, ძირის მსგავსად, მარინადის მჟავე საფუძველი უკეთესია. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ღვინო (როგორც წითელი, ისე თეთრი), პომიდვრის ან ლიმონის წვენი, ზოგ შემთხვევაში უცხიმო კეფირი. უნდა აღინიშნოს, რომ წითელი ღვინო და პომიდვრის წვენი სტეიკებს მშვენიერ ელფერს მისცემს, ხოლო ლიმონი თევზის სუნს გაალამაზებს.
- თუ შესანიშნავი ხარისხის ხორცს წააწყდებით ან რაიმე მიზეზით შემოიფარგლებით პროდუქციის არჩევაში, შეგიძლიათ მისი მარინა დადოთ თითქმის საკუთარ წვენში. ამასთან, საუკეთესო შედეგის მისაღებად სასურველია, სანელებლების გარდა, ხორცს დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ან გაზიანი მინერალური წყალი.
ნაბიჯი 2
მარინადის მეორე აუცილებელი კომპონენტია სანელებლები და სანელებლები. მათ შერჩევას უნდა მიუდგეთ გონივრული სიფრთხილით. ღირს მისი გადაჭარბება ზოგიერთი სუნიანი ბალახით და პროდუქტი უიმედოდ გაფუჭდება. უმჯობესია შემოვიფარგლოთ 3-4 კომპონენტით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემოვნებისა და არომატის გააზრებული, ჰარმონიული შემადგენლობის ნაცვლად, რეალური კულინარიული კატასტროფის წინაშე ვდგავართ.
შავი და ცხელი წითელი წიწაკა, წიწაკა, სეზამის თესლი შესაფერისია ფრინველის სტეიკებისთვის.
ლიმონის ან ლიმონის წიწაკა, თეთრი წიწაკა, კამა, პიტნა იდეალურად ერწყმის თევზს.
ხორცის სტეიკებს, როგორც წესი, თან ახლავს სხვადასხვა სახის წიწაკა, ნიორი და ა.შ.
ნაბიჯი 3
როგორც წესი, სტეიკები მარინირდება ნახევარი საათიდან რამდენიმე საათამდე. კერძები მჭიდროდ უნდა დაიხუროს ისე, რომ უცხო სუნი არ შეერიოს მარინადის არომატს.
ნაბიჯი 4
კულინარიის ექსპერტები იყოფა, თუ როდის უნდა დაამატოთ მარილი. ზოგი ფიქრობს, რომ მარილი უნდა დაემატოს მოხარშვის წინ, ან თუნდაც შემწვრობის ან ცხობის პროცესში, რომ სტეიკები წვენი არ გამოუშვან. სხვები მიიჩნევენ, რომ მარინი უნდა დაემატოს უშუალოდ მარინადს, ფრანგი მარინერის თანახმად - ჩაყარეთ მარილიან წყალში, მარინადით.
