ლობიოს სუპები არის გულუხვი, ბიუჯეტის შესაფერისი და ჯანსაღი. პულსი შეიცავს არა მხოლოდ სრულ პროტეინს, არამედ დიეტურ ბოჭკოებს, ანტიოქსიდანტებს, ვიტამინებსა და მინერალებს, ასევე ისინი დაბალკალორიულია და მხოლოდ გემრიელია. ლობიოს წვნიანის რეცეპტები მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოს გვხვდება. ზოგი დიასახლისი ბორშს ლობიოთი ამზადებს, სხვები კი ლობიოს სუპებს ირჩევენ. ყველასთვის საყვარელი რეცეპტი არსებობს.
ტოსკანის მარცვლოვანი წვნიანი
ტოსკანური სამზარეულო მარტივი და გემრიელია. თავად იტალიელები, როდესაც ამაზე საუბრობენ, ახლა და შემდეგ იმეორებენ l'essenziale- ს, რაც ნიშნავს აუცილებელს, არსებითს, მნიშვნელოვანს. ზუსტად ასე მიიღებთ ტოსკანურ ლობიოს წვნიანს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 დიდი ხახვის თავი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 2 კბილი ნიორი;
- 800 გრ დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი;
- 800 გრ დაკონსერვებული თეთრი ლობიო;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- როზმარინის 2 ტოტი;
- 600 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
- 2 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- ზეითუნის ზეთი.
გააცალეთ სტაფილო და გააცალეთ კანი, დაჭერით ხახვიც, მოაჭერით ნიახურის ჩხირები, ნიორი გადაავლეთ პრესაში. მძიმე ფსკერულ ქვაბში გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და გააჩერეთ სტაფილო, ხახვი და ნიახური საშუალო ცეცხლზე, სანამ რბილდება. დაამატეთ ნიორი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
ქვაბში ჩადეთ დაკონსერვებული ლობიო და პომიდორი, ჩაასხით ქილადან წვენი, დაუმატეთ ჩვეულებრივი დაფნის ფოთლები და როზმარინის ტოტები, მარილი და პილპილი. გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი. თუ წვნიანი ძალიან სქელია, ჩაასხით ცხელი ადუღებული წყალი. წვნიანიდან ამოიღეთ როზმარინის ტოტები და დაფნის ფოთლები. წვნიანის ნახევარი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და პიურე, დააბრუნეთ პიურე ქვაბში და აურიეთ. სუფრასთან მიტანამდე დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში. ხშირად, ამ სუპს მიირთმევენ ღუმელში გამომცხვარ სიაბატას ნაჭრებს, რომლებიც ნიორის კარაქით არის გახეხილი. თითო პორცია წვნიანზე არის ერთი ნაჭერი პური.
ლობიოს და ბეკონის წვნიანი
თუ არ ჩქარობთ, შეგიძლიათ ლობიოს უბრალო წვნიანიც მოაწყოთ მშრალი ლობიოთი და არა დაკონსერვებული ლობიოთი. ეს კარგი ძველმოდური რეცეპტი იმ დიასახლისებს მოეწონებათ, რომელთაც სურთ თავიანთ სამზარეულოებში მაქსიმალურად აირიდონ კონსერვანტები და კომფორტული საკვები. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ გამხმარი წითელი ლობიო;
- 1 ½ ლიტრი ხელნაკეთი ქათმის ხორცი;
- 500 გრ შებოლილი ბეკონი;
- 2 დიდი სტაფილო;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 1 თავი ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 2 ხორციანი პომიდორი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 3-4 ყლორტი thyme;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 2 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.
ჩამოიბანეთ ლობიო, მოათავსეთ 5 ლიტრიან ქვაბში და აავსეთ წყლით ისე, რომ ისინი ლობიოს დონიდან 2-3 სმ სიმაღლეზე იყვნენ. გააჩერეთ 10-12 საათი, შემდეგ გადაწურეთ და დაუმატეთ ქათმის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
დაჭრილი ბეკონი დიდ კუბიკებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ გახეხილი იქნება. დაამატეთ ლობიოს სამი მეოთხედი და განათავსეთ დარჩენილი ბეკონი ქაღალდის ჩაის პირსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოოს.
ხახვი და სტაფილო დაჭერით დიდ კუბიკებად, დაჭერით ნიახურის ყუნწები. Fry სანამ რბილი იმავე skillet, სადაც თქვენ შემწვარი ბეკონი. ნიორი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ბოსტნეულთან ერთად. აურიეთ 3-4 წუთი, დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთით. გადაიტანეთ ნარევი ლობიოზე, დაამატეთ დაფნის ფოთლები და thyme, მოაყარეთ მარილი და დაფქვილი წიწაკა და წამოადუღეთ წვნიანი, სანამ ლობიო გახდება ნაზი. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და thyme sprigs. სუფრასთან მიტანის დროს დაუმატეთ ხრაშუნა ბეკონი და ოხრახუში.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი თეთრი ლობიოს სუპისთვის
ამ კლასიკურ ლობიოს წვნიანს ზოგჯერ სენატორის წვნიანსაც უწოდებენ. კერძის მდიდარი გემო, სასიამოვნო ტექსტურა და პირის ღრუ არომატი არამარტო დიდებულებს, არამედ გამჭრიახ დიასახლისებსაც გთხოვთ. მიიღეთ:
- 500 გრ მშრალი თეთრი ლობიო;
- 500 გრ შებოლილი ძოწი ძვალზე;
- 2-3 საშუალო ნამსხვრევი კარტოფილი;
- ½ ჭიქა რძე ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 2.5%;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1 თავი თეთრი ხახვი;
- ნიახურის 1 ყუნწი
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
მოათავსეთ ლობიო დიდ ქვაბში და დაამატეთ დაახლოებით სამჯერ მეტი ცივი წყალი. გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ, დაამატეთ 10 ჭიქა ცივი წყალი, მოათავსეთ ბუსუსები და ცეცხლს წაუკიდეთ. წამოდგით ნელ ცეცხლზე და შეამცირეთ სითბო, გააჩერეთ დაახლოებით 1 ½ საათის განმავლობაში, სანამ ლობიო არ გაიწვება. ამოიღეთ ლორი წვნიანიდან, გააცივეთ და გააცალეთ ხორცი ძვლისგან. დავჭრათ კუბიკებად და დავბრუნდეთ ქვაბში.
გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად, დააფარეთ წყლით, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი. სანიაღვრე წყალი, დაამატეთ რძე თბილი და პიურე სანამ გლუვი. მიღებული პიურე დაამატეთ ქვაბში.
ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაჭყლიტეთ ნიახური, ნიორი გადაავლეთ პრესაში. გაადნეთ კარაქი ფართო ტაფაში, შეწვით ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება. დაამატეთ ნარევი წვნიანს და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით დაჭრილ მწვანილებთან ერთად.
თურქული ცხარე ლობიოს წვნიანი
ეს საინტერესო ვეგეტარიანული წვნიანი მოიწონებს მათ, ვინც "ცხელს" ამჯობინებს. ეს არის ცხარე და tangy, შევსების და სქელი. მოამზადეთ იგი ზამთრის ცივ დღეს და გაცილებით თბილად იგრძნობთ თავს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ, რადგან ასეთი სუპების დათბობა მხოლოდ უფრო გემრიელი ხდება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 600 გრ დაკონსერვებული ლობიო;
- 3 ლ. ბოსტნეულის ბულიონი;
- 300 გრ ხორციანი პომიდორი;
- 150 გ ჩილი წიწაკა;
- 1 თავი თეთრი ხახვი;
- 2-3 წითელი ბულგარული წიწაკა;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი კვლიავი;
- ½ კოვზის ფხვნილის კოვზი;
- ½ კოვზი დაფქვილი კოჭა;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ბულგარული წიწაკადან ამოიღეთ ყუნწი, ამოიღეთ ტიხრები და თესლი და დაჭერით ხორცი კუბიკებად. დაჭერით ჩილი წიწაკა რგოლებად. თუ არ გსურთ წვნიანი ძალიან ცხარე იყოს, გადააგდეთ თესლი. დაჭრილი პომიდორი მსხვილ კუბიკებად, შეინახეთ გაჟონილი წვენი. ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალედ. ამოიღეთ იგი და გააჩერეთ ბულგარული წიწაკა იმავე ტაფაში, სანამ არ დარბილდება. მოხარშეთ ბულიონი, დაამატეთ ლობიო, პომიდორი და წიწაკა, მოაყარეთ სანელებლები და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი.
ნაბიჯ ნაბიჯ ლობიოს და მაკარონის წვნიანის რეცეპტი
ამ გემრიელ კერძს ამზადებენ სხვადასხვა ლობიოს ჭრელი ნაზავით. იდეალურ შემთხვევაში, იქ თექვსმეტი უნდა იყოს, ასე ჰქვია მზა იტალიური წვნიანის ნაზავს - "16 ლობიო", მაგრამ თუ თქვენი წვნიანი შეიცავს ერთ ჩვეულებრივ ლობიოს, ეს ნაკლებად გემრიელი არ გახდება ამისგან. მიიღეთ:
- 500 გრ მშრალი ლობიოს ნაზავი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 100 გრ ბეკონი;
- 1 თავი თეთრი ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- ½ კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები;
- 400 გრ დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი;
- 1 ს.კ. მშრალი წითელი ღვინო;
- 1 ½ ლიტრი ქათმის ხორცი;
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა;
- 1 ჭიქა ჯარიმა პასტა;
- 1/2 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
- რეჰანის 5-6 ახალი ფოთოლი.
განათავსეთ მშრალი ლობიო ფართო, ღრმა ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყალი ისე, რომ მისი დონე 2-დან 3 სანტიმეტრამდე იყოს. 10-12 საათის შემდეგ ლობიო ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შეავსეთ 8 ჭიქა სითხე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ და ათქვიფეთ. როდესაც ლობიოს ტყავი დაიწყებს გახეთქვას, გამორთეთ ცეცხლი.
ხახვი და ბეკონი დაჭერით პატარა კუბიკებად. დაჭერით ნიორი. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ფართო, ღრმა ქვაბში სქელი ფსკერით, მოშუშეთ ხახვი და ბეკონი, ზოგჯერ ურიეთ. 12-15 წუთის შემდეგ დაამატეთ ნიორი და წითელი წიწაკის ფანტელები. საზ კიდევ ერთი წუთით, შემდეგ დაამატეთ პომიდორი, ბულიონი და ღვინო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ ლობიოს ორი მესამედი. დარჩენილი ლობიო ბლენდერთან ერთად გაასუფთავეთ და მოათავსეთ ქვაბშიც. დაამატეთ პასტა. აურიეთ. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს კიდევ 15-20 წუთს, სანამ პასტა გახდება ტენდერი. მივირთვათ მორთული რეჰანითა და გახეხილი ყველით.
