ლობიო არის სხვადასხვა პარკოსნების მარცვლების ზოგადი სახელი. ისინი შეიძლება იყოს ოვალური ან მრგვალი, დიდი ან პატარა, სხვადასხვა ფერის. ლობიო, ჩიხი, აძუკი, სხვადასხვა ჯიშის ოსპი - ეს ყველაფერი ლობიოა. რაც მათ, ასე განსხვავებულს, აერთიანებს არის ის, რომ ეს შესანიშნავია. ლობიო მდიდარია ცილებით, ბოჭკოებით და ანტიოქსიდანტებით, ხოლო ჯერ კიდევ ხელმისაწვდომი და იაფია. ამიტომ, სხვადასხვა კულტურებში, გულწრფელი და არომატული ლობიოს სუპები ასე უყვართ.
იტალიური ლობიოს წვნიანი არომატული პესტოთი
ეს წვნიანი შეიცავს წვრილკანიან კანელინის თეთრ ლობიოს, რომელიც დიდი და ნაზია. იტალიელ დიასახლისებს უყვართ მსუბუქი ტექსტურით და ნიგვზის სასიამოვნო არომატით და იყენებენ სხვადასხვა კერძებში, სალათებიდან წვნიანებამდე, მათ შორის კლასიკურ მინესტრონთან და ამ განუმეორებელ პესტოს სუპთან
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 450 გრ გამხმარი კანელინის ლობიო;
- 2 დიდი სტაფილო;
- 2 წითელი ხახვი;
- 8 კბილი ნიორი;
- 3 ჯოხი ნიახური;
- 1 ½ ლ ქათმის ბულიონი;
- როზმარინის 4 ტოტი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- მწიკვი საცხობი სოდა;
- 6 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ს.კ. კოვზი შერი ძმარი.
დაასველეთ ლობიო უამრავ ცივ წყალში 4-5 საათის განმავლობაში. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაჭერით ხახვიც. დაჭერით ნიორი და ნიახური კბილი. ჩაასხით ნახევარი ზეითუნის ზეთი ფართო ქვაბში სქელი ფსკერით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და შეწვით ბოსტნეული რბილობამდე. დაამატეთ დაჭრილი როზმარინი და დაფნის ფოთლები. ლობიო გადაწურეთ და მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ სოდა და აურიეთ. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, გადააფარეთ წვნიანი და გააჩერეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ლობიოს გახეხვის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი, ძმარი და არაქისის პესტო.
თხილის პესტოს დამზადება მარტივია. მისთვის მიიღეთ:
- 150 გრ თხილი;
- 50 გრ ნიგოზი;
- 150 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 50 გრ ოხრახუში.
კაკალი შეწვით ზეითუნის ზეთში ნიორთან. როდესაც ისინი არომატული გახდება, გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და დაჭერით ოხრახუში, თანდათანობით დაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი.
ხელნაკეთი მექსიკური ლობიოს წვნიანი
მექსიკურ სამზარეულოში, ყველაზე ხშირად გამოყენებული ლობიოს კერძი არის მუქი წითელი თირკმლის ლობიო. ამ ლობიოს მკვრივი კანი აქვს და ამიტომ, ხანგრძლივი სითბოს დამუშავების შემდეგაც, ისინი ინარჩუნებენ თავდაპირველ ფორმას, თირკმლის ლობიოს კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ ის შესანიშნავად შთანთქავს გემოსა და არომატს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ დაკონსერვებული თირკმლის ლობიო;
- 1 თავი წითელი ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 საშუალო სტაფილო;
- 1 წითელი ბულგარული წიწაკა;
- ლ ბოსტნეულის ბულიონი;
- 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული ჩილი;
- 1 ჩ.კ. ხმელი ორეგანო;
- 400 გრ დაკონსერვებული პომიდორი, დაჭრილი.
გაატარეთ ნიორი პრესაში, გააცალეთ კანი და გახეხეთ სტაფილო. მოაწყვეთ წიწაკის ზემო ნაწილი და ამოიღეთ თესლი და ტიხრები, დაჭერით რბილობი პატარა კუბიკებად. ქვაბში შეწვით სტაფილო, ნიორი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა ზეითუნის ზეთში, სანამ რბილდება. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ჩილის ფხვნილი, ორეგანო, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთი. ჩაასხით ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. განათავსეთ ლობიო საწურში და ჩამოიბანეთ გრილი წყლით. წვნიანს დაამატეთ თირკმელი, მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით, თითოეული ულუფა მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით.
ინდური ლობიოს წვნიანი დალ
მამა ან დჰალი - ასე ინდოეთში არა მხოლოდ ყველა გამხმარი დაქუცმაცებული ლობიო ეწოდება, არამედ მათგან დამზადებულ კერძებს. ამ საინტერესო წვნიანს ამზადებენ ბადაგით, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც მუნჯის ლობიო, რის გამოც მას მუნგ დალს უწოდებენ. კერძში სანელებლების გულუხვი დოზის დამატება მას განსაკუთრებით კარგ გემოვნებას ანიჭებს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ყვითელი დაჭრილი მუნჯი;
- 4 კბილი ნიორი;
- კოჭას ფესვი 4 სმ სიგრძის;
- 1 ს.კ. კოვზი კურკუმა;
- 4 პატარა მწვანე ჩილის წიწაკა
- 2 ს.კ. ghee კოვზები;
- 2 თავი ხახვი;
- 1 ს.კ. კოვზი კუმინის თესლი;
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი;
- 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- დაჭრილი ქინძის მწვანილი.
ჩამოიბანეთ ლობიო გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ დიდ ქვაბში და შეავსეთ 2 ლიტრი ცივი წყლით.მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი და გააჩერეთ.
გააცალეთ და გახეხეთ ჯანჯაფილის ფესვი, გაატარეთ ნიორი პრესით, დაჭერით ორი ოთხი წიწაკა. შეწვით ნიორი, ჯანჯაფილი, დაჭრილი წიწაკა და კურკუმა ცოტა ზეთში და გადაიტანეთ ლობიოზე. მოხარშეთ დაახლოებით 1 ½ საათის განმავლობაში, სანამ მუნჯის ლობიო არ გახდება ტენდერი. დაამატეთ მთელი წიწაკა და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ქვაბში და შეწვით მასში დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ კუმინისა და მდოგვის თესლი და შეწვით მანამ, სანამ არ გაიბზარება. გადაიტანეთ წვნიან ქვაბში, დაუმატეთ ჩილი და მარილი. აურიეთ, გააცხელეთ და მიირთვით, დაჭერით დაჭრილი მწვანილებით
უნგრული ლობიოს სუპი ლორით
რეცეპტი ცხარე უნგრული საჭმლისთვის იყენებს პინტოზურ ლობიოს - პატარა და ჭრელი. წვნიანი მასთან ერთად აღმოჩნდა მარტივი და გემრიელი, პატარა ხრიკს ეს უჩვეულო სურს - არაჟნისა და ფქვილის ხილის გამოყენება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ლობიო;
- 300 გრ ლორი ძვალზე;
- 1/2 ჭიქა ცხიმი
- 5 კბილი ნიორი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 1 თავი ხახვი;
- ნიახურის 1 ყუნწი
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- ხელოვნება. ფქვილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული ტკბილი უნგრული წიწაკა;
- მარილი;
- ½ სტადიის არაჟანი.
დაასველეთ ლობიო ცივ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში. დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად, გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ ნიახური, დაჭერით ნიორი პრესით. ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, გაადნეთ ბეკონის ნახევარი, შეწვით ხახვი და ნიახური საშუალო ცეცხლზე. ლობიო გადაწურეთ და დაამატეთ ლორის და დაფნის ფოთლებთან ერთად ქვაბში, ჩაასხით 12 ჭიქა ცივი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაფარული დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ ლორი წვნიანიდან, გააგრილეთ, ამოიღეთ ძვალი და დაჭერით ხორცი. დარჩენილი ბეკონი გაადნეთ, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ჩანგლით, შეწვით დაახლოებით 2 წუთი, დაამატეთ პარიკი და მარილი, აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთით, შემდეგ დაამატეთ არაჟანი და კვლავ მოურიეთ. გადაიტანეთ ნარევი წვნიანში, დაამატეთ ხორცი, აურიეთ და გააცხელეთ კიდევ 4-5 წუთი. ემსახურეთ ოდნავ მოაყარეთ პაპრიკას.
