ძროხის ყველის სოუსში არის ესპანური სამზარეულო, რომელიც დაფუძნებულია მრავალი რეგიონის კულინარიულ ტრადიციებზე. ესპანეთში ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული და ხილი მრავალფეროვანია, მაგრამ ხორცისგან უფრო მეტი კერძები მზადდება.
Ეს აუცილებელია
- - ხბოს სტეიკები - 1 კგ.;
- - ცხიმი (კარაქი) - 50 გ;
- - ლურჯი ყველი - 250 გ;
- - კონიაკი - 120 მლ.;
- - კრემი 20-30% - 500 მლ.;
- - მარილი - 10 გ;
- - წიწაკა - 7 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯერ უნდა მოამზადოთ ხორცი, ჩამოიბანოთ და დავჭრათ დაახლოებით 1-1,5 სმ სისქის სტეკებად, შემდეგ მოვაცილოთ ცხიმი, ფილმები და ზოლები და ნესტიანი ქსოვილით გავაშროთ ნაჭრები.
ნაბიჯი 2
ცხიმი დნება 5-7 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული მისგან ყველა მინარევი. გააჩერეთ ცოტა და დაასხით ტაფაში.
ნაბიჯი 3
ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ცხიმი კვლავ აადუღეთ და დარწმუნდით, რომ არ დაწვა. განათავსეთ ხორცი ტაფაში და შეწვით სატენდერო და გაწითლებამდე 4 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და 3 წუთის განმავლობაში მეორეზე.
ნაბიჯი 4
ლურჯი ყველი უნდა დაიშალა ჩანგლით თასში და ჩაყაროთ ტაფა ხორცთან ერთად, შემდეგ დაასხით კონიაკი და ცეცხლს წაუკიდეთ ასანთი. ალის ჩაქრობის შემდეგ, ხორცი უნდა ამოიღოთ ტაფადან, ნაზად დაუშვას ცხიმის გადინება. განათავსეთ იგი თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 5
ყველი კარგად გახეხეთ ხის კოვზით ან სპატულით და გაანაწილეთ ყველი ტაფაზე და დატოვეთ სოუსი 15 წუთის განმავლობაში ადუღებულ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება. შემდეგ სოუსი უნდა გაიწმინდოს ნაღებით და კიდევ ერთხელ გასქელდეს.
