Burrito, burrito, burritos ტრადიციული მექსიკური კერძის სახელია. Buritos არის რბილი ტორტილა, რომელიც გახვეულია სხვადასხვა ფითხებში.
მექსიკურში ბურიტოს გამოჩენის ისტორია
გასაკვირია, რომ ჭურჭელი, რომელიც ნამდვილად მექსიკურად ითვლება, რეალურად ევროპული წარმოშობისაა. ბურიტოსი მექსიკაში ჩავიდა ესპანეთის დაპყრობის წყალობით. ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში, მჟავე ნახარშით სავსე ხორცის რულონები იყიდებოდა ესპანეთის მოედნებზე. კერძს შავარუმას უწოდებდნენ. სხვათა შორის, ეს რულონები ცნობილი აზიური შაურმის წინაპრები გახდნენ.
ევროპის ქვეყნების ემიგრანტებთან ამერიკის დასახლების შემდეგ, ადგილობრივი ტომები სწრაფად გაეცნენ მათი კულტურის უცხო კულინარიულ ტრადიციებს. ზოგი კერძი ინდიელებს იმდენად მოსწონდათ, რომ მათი მომზადების მეთოდები მიიღეს, საკუთარ გემოვნებაზე მოირგეს. ასე გაჩნდა მექსიკური სტილის ბურიტოს რეცეპტი.
თავდაპირველად, სიმინდის ფქვილის, აცტეკების სამზარეულოს ეროვნული ელემენტების და შაურუმას ნარევს "გრინგოსი" უწოდეს. დაახლოებით 100 წლის წინ ამერიკელებმა დაინტერესდნენ კერძით და ოდნავ შეცვლილი რეცეპტი, პროდუქტს ახალი სახელი მიანიჭეს - "ბურიტოსი".
ასევე არსებობს ლეგენდა კერძის წარმოშობის შესახებ. 100 წლის წინ მექსიკელებმა დაიწყეს მიგრაცია მიმდებარე ამერიკულ მიწებში, ძირითადად ტეხასში დასახლდნენ. საზღვარი ტეხასსა და მექსიკას შორის არის მდინარე რიო ბრავო. ეს არის ვიწრო მდინარე, წარმოუდგენლად ძლიერი დინით და ძალიან მოლიპულ კენჭებით, რაც ძალზე რთულდება ტალღის დაჭრა.
მექსიკის სანაპიროზე იყო ხუან მენდოზა, რომელიც გემრიელ კერძებს ამზადებდა. იგი მალე ცნობილი გახდა მდინარის ორივე მხარეს. ამერიკელები სიამოვნებით შეუკვეთეს მექსიკურ ნაციონალურ კერძებს მოხუცს. ამასთან, თიხის ჭურჭელში საკვების მიწოდება ხშირად სამწუხაროდ მთავრდებოდა. ასე რომ, ხუან მენდოზამ დაიწყო მოხარშული საჭმლის შეფუთვა ბრტყელ ნამცხვრებში. ამრიგად, მექსიკური ბურიტოსი გამოჩნდა. სახელი "ბურიტოსი" ესპანურიდან თარგმანში ნიშნავს "ვირს". ისინი ამბობენ, რომ მოხუცს ვირი ჰყავდა, რომელიც პატრონს შეკვეთების მიწოდებაში ეხმარებოდა.
როგორ საზ მექსიკური burritos
სამწუხაროდ, რუსეთში ნამდვილი ტორტილას დამზადება საკმაოდ პრობლემატურია. ტორტილების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია სიმინდის ფქვილი. საყოფაცხოვრებო ტექნიკით რთულია წვრილი დაფქვის მიღწევა. ამიტომ, რუსეთში, ყველაზე ხშირად ბურიტოს ანალოგს ამზადებენ ლავაშის გამოყენებით.
ნამდვილი მექსიკური ტორტილას დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 150 გრ სიმინდის და ხორბლის ფქვილი, 200 მლ წყალი, 50 გრ კარაქი და მარილის მარილი.
ხორბალი და სიმინდის ფქვილი ურევენ მარილს. ინგრედიენტებს ცხელი წყალი ემატება. კარაქი დნება წყლის აბაზანაში და ასევე ემატება ფქვილს. ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ, გადაიტანეთ ფოლგაში და დატოვეთ მარტო ნახევარი საათის განმავლობაში.
ცომი იქმნება იმავე ზომის ბურთულებად, რომლებიც შემოჰყავთ წვრილ წრეებს, რომელთა დიამეტრი დაახლოებით 20 სმ-ია. ტორტილას აცხობენ წინასწარ გახურებულ ტაფაში ცხიმების გამოყენების გარეშე.
ბურიტოსის შემავსებლები ძალიან მრავალფეროვანია. ეს შეიძლება იყოს სალათები, ლობიო, დაფქვილი ხორცი მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. მექსიკაში თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი ოჯახის რეცეპტი. უსაფუძვლოდ არ მიიჩნევა, რომ ბურიტოსი შემოქმედებით კერძად ითვლება.
შევსების მაგალითი: 500 გრ დაფქული ძროხის ხორცი, 400 გრ დამარილებული ლობიო, სალათის ფურცელი, 3-4 მსხვილი პომიდორი, მწვანე ხახვის კონა, ხახვის თავი, 2 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი, 200 გრ ჩედარის ყველი, კოვზი კუმინი, შავი პილპილი, მარილი.
წვრილად დაჭრილი ხახვი შემწვარი მცენარეულ ზეთში. ყველა სანელებელი შერეულია ცოტაოდენი წყლის დამატებით და ქმნის პასტას. პასტას ასხამენ შემწვარი ხახვში. ამის შემდეგ, როდესაც წყალი აორთქლდება, ხახვს დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი და ინგრედიენტები აგრძელებენ შემწვარს.
როდესაც დაფქვილი ხორცი მზად იქნება, დაამატეთ ლობიო, წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ხახვი და სალათის ფოთოლი. ინგრედიენტები აგრძელებს ხარშვას რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დასრულებული შევსება შეფუთულია ბრტყელ ნამცხვრებში.
