ყველა ერის სამზარეულოს აქვს საკუთარი თევზის წვნიანი. რუსულ სამზარეულოში ეს არის უხა, ფრანგულად - ბუილაბაზა (ამ წვნიანს მარსელის წვნიანსაც უწოდებენ). ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოში კი ასეთ წვნიანს მეთევზეს ქათას უწოდებენ. მაგრამ უბრალო სახელი სულაც არ ნიშნავს უბრალო მომზადებას და კერძის ჩვეულ გემოვნებას, პირიქით!
Ეს აუცილებელია
-
- ზღვის თევზი (მაგალითად
- დორადო) 1,5 კგ;
- ნახევარი ბაგეტი (ან ჩვეულებრივი პური);
- ხახვი 3 ცალი;
- შამპინიონი 200 გ;
- ტკბილი წიწაკა 400 გ;
- პომიდორი 500 გ;
- ზეითუნის ზეთი 100 გ;
- ბოსტნეულის ბულიონი 700 გრ;
- თეთრი ღვინო 200 მლ;
- ზღვის პროდუქტები (თუ შესაძლებელია);
- ოხრახუში
- thyme
- ბრძენი;
- მარილი
- წიწაკა
- ნიორი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სანამ მარსელის თევზის წვნიანს მოამზადებთ, წინასწარ უნდა მოამზადოთ მდიდარი ბოსტნეულის ბულიონი. იდეალური ვარიანტი იქნება ის, თუ დილით მოამზადებთ და სადილად თევზის წვნიანს მოამზადებთ, ბულიონი გაჟღენთილია და მიიღებს ნათელ გემოს.
ნაბიჯი 2
ტკბილი წიწაკა ასევე წინასწარ უნდა მომზადდეს. თქვენ უნდა მოაცილოთ კანი მისგან ისე, რომ კანის მკაცრი სტრუქტურა არ გააფუჭოს დელიკატური შამფური. ამისათვის წიწაკა უნდა გამოცხვეს ღუმელში და გამოაცალეთ ჯერ კიდევ ცხელი - ამ გზით კანი უფრო ადვილად გამოდის. ასევე აუცილებელია პომიდვრისგან კანის მოცილება, მანამდე მათ ადუღებული წყალი გადაასხეს.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილ რგოლებად და ახალი სოკო დიდ ნაჭრებად. ამ დროს გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. შეარჩიეთ სპეციალური ზეთი შესაწვავად, რადგან სალათის ზეთს შეუძლია დაწვა.
ნაბიჯი 4
პირველი, ხახვი შეწვით ზეთში. გამჭვირვალე გახდის შემდეგ დაჭრილი სოკო ხახვს დაადეთ.
ნაბიჯი 5
რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ გაწმენდილი წიწაკა და პომიდორი, დაჭერით ზოლებად. შეწვით ბოსტნეული მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ და შემდეგ ჩაასხით ტაფაში ბოსტნეულის ბულიონი და მოხარშეთ მომავალი კოვზი.
ნაბიჯი 6
დაამატეთ მარილი, პილპილი, მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით, შეამცირეთ გაზქურის ტემპერატურა და გააჩერეთ დაფარული, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ამ დროისთვის თევზი უნდა იყოს სრულად მომზადებული (გალღობილი, გაწმენდილი და ნაწლავები). სანამ ბოსტნეული ხარშავს, დაჭერით თევზი მცირე ულუფებად და მოათავსეთ მდუღარე ნარევში. დაამატეთ თეთრი ღვინო იქ, ადუღდება. დაელოდეთ chowder კვლავ boil და boil კიდევ 10 წუთის შემდეგ.
ნაბიჯი 8
სანამ თევზი ხარშავს, შეწვით ბაგეტის ან პურის ნაჭრები ტოსტერში ან ტაფაში. თუ თქვენ გაქვთ ხამანწკები, მიდიები და ზღვის პროდუქტები, მოამზადეთ, რომ დაამშვენოთ თქვენი კვება.
