მანტი არის კერძი, რომელიც ცნობილია თათრულ, ყაზახურ და თუნდაც თურქმენულ სამზარეულოში. სწორად ქვაფენილი და მოხარშული მანტი ინარჩუნებს მდიდარ ხორცის წვენს, რაც ამდიდრებს კერძის გემოს.
Ეს აუცილებელია
- მანტისთვის ცხვრისა და გოგრით:
- - 2, 5 ს.კ. ფქვილი;
- - 2 კვერცხი;
- - 400 გრ ცხვარი;
- - 2 საშუალო ხახვი;
- -150 მლ ახლად გამოწურული ბროწეულის წვენი შაქრის გარეშე;
- - 200 გ გოგრა;
- - არაჟანი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- თევზის მანტისთვის:
- - 800 გ კოდური ფილე;
- - მარჯორამის რამოდენიმე ნაწილი;
- - 1 ხახვი;
- - კურკუმა;
- - 2 ს.კ. ფქვილი;
- - 1 კვერცხი;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მანტი ცხვრის ხორცით და გოგრით
მოამზადეთ გახეხილი ხორცი. ამისათვის გარეცხეთ ცხვარი, მოაცილეთ ფილმები და ძარღვები და მჭრელი დანით ძალიან წვრილად დაჭერით ხორცი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი მანქანა, მაგრამ ეს ფარსი ნაკლებად წვნიანი იქნება. კანი და დაჭერით ხახვი, წვრილად დაჭერით უთესლე გოგრის რბილობი. შეურიეთ ხორცი ხახვს, მარილს და პილპილს, გადააფარეთ ბროწეულის წვენი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი გოგრა ბატკანს.
ნაბიჯი 2
ცომისთვის ჩაასხით ფქვილი ღრმა ჭურჭელში, გატეხეთ კვერცხები იქ, დაამატეთ მარილის მარილი და დაასხით 1 ს.კ. ცივი წყალი. მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს საკმარისად მჭიდრო. სუფთა ზედაპირზე მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ცომი. მოჭერით კვადრატები 6-7 სმ გვერდებით, მანტის ძერწვისთვის.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ ხორცის ნაწილი თითოეული კვადრატის ცენტრში, ასწიეთ კიდეები ზემოთ და წაუსვით გვერდითი ხვრელები. ასევე დააკავშირეთ დარჩენილი კიდეები წყვილებში. წაიღეთ სპეციალური მოწყობილობა მანტის მოსამზადებლად. წაუსვით მავთულის საკეტი მცენარეული ზეთით, რომ ცომი არ შეეყაროს მას. ჩაყარეთ გაზქურის წყალი, დააყენეთ მანტი ზედა მავთულხლართზე და გააჩერეთ ორთქლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით მზა მანტი არაჟნით.
ნაბიჯი 4
თევზის ტანსაცმელი
თევზის მანტისთვის აიღეთ ვირთევზის ფილე, გააცალეთ კანი და ძვლები და წვრილად დაჭერით ძალიან მკვეთრი დანით. თევზის რბილობი ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ კვების პროცესორში. ხახვი და გარეცხილი მწვანილი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები, დაამატეთ კურკუმა, მარილი, პილპილი და დაამატეთ ცოტა ყინულიანი წყალი, რომ მანტას წვნიანობა დაუმატოთ.
ნაბიჯი 5
ცომისთვის ჩაასხით ფქვილი თასში, დაუმატეთ კვერცხი, მარილის მარილი და 2/3 ს.კ. ცივი წყალი. მოზილეთ მყარი ცომი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. გააბრტყელეთ მზა ცომი, მოჭერით მისგან ოთხკუთხედებად და გააჩერეთ მანტი, როგორც ეს მითითებულია პირველ რეცეპტში. ორთქლზე აიღეთ მანტი არა უმეტეს 35-40 წუთის განმავლობაში. ემსახურეთ ghee.
