მოთმინება და გარკვეული ცოდნა სჭირდება ღორის ხორცის მომზადებას. ამასთან, შედეგი ძალისხმევა ღირს, რადგან ღორის ხორცი ძალიან გემრიელია და სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაც კი შეუძლია.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ხახვის სოკოთი:
- 500-600 გრ ღორის ხორცი (ფილე);
- 300 გრ ხელთაა სოკო;
- 1 ხახვი;
- 100-120 გრ სოიოს სოუსი;
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- 2 კბილი ნიორი;
- კოჭას ფესვი;
- შაქარი;
- მწვანე ხახვი.
- გამომცხვარი ღორის ხორცი:
- 1 კგ ღორის ლორი;
- 1 ს.კ. თხევადი ან გამდნარი თაფლი წყლის აბაზანაში;
- 2 ს.კ. მდოგვი;
- 2 ხახვი;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- მარილი
- წიწაკის ნარევი.
- ჩაყრილი ღორის ფილე:
- 700-800 გრ ღორის ფილე;
- 150 გრ ღორის ხორცი;
- 1 კგ კარტოფილი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 100 გრ ისპანახი;
- 2 ტკბილი წიწაკა;
- 1 ყაბაყი;
- 100 გრ ქლიავი;
- ჯავზი;
- მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის ხამანწკა სოკოთი
ჩამოიბანეთ ღორის ფილე და დაჭერით ნაჭრებად. სოიოს სოუსი შეურიეთ ლიმონის წვენს და დაამატეთ კოჭას გახეხილი ფესვის პატარა ნაჭერი და ცოტაოდენი შაქარი. მიღებული სოუსით დამარილეთ ხორცი. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ფილე. ამოიღეთ ხორცი და შეწვით ხახვი და დაჭრილი ნიორი ნახევარ რგოლებში დარჩენილ ზეთში, დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ მოხარშულამდე. განათავსეთ ხორცი ისევ ტაფაში, დაასხით დარჩენილი მარინადი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაჭრილი მწვანე ხახვით. ეს კერძი კარგად უხდება ბრინჯს.
ნაბიჯი 2
გამომცხვარი ღორის ხორცი
ჩამოიბანეთ ხორცი, მშრალი და მარილი. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ მდოგვი, მცენარეული ზეთი და თაფლი, სანამ გლუვი გახდება. შეიზილეთ ლორი მარინადით და მოათავსეთ ქვაბში დაჭრილი ხახვის რგოლებით. დატოვეთ გრილ ადგილას 10 საათის განმავლობაში. მარინირებულ ხორცს მოაყარეთ წიწაკის ნარევი და გაახვიეთ ფოლგაში. აცხვეთ 1, 5-2 საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე გაახვიეთ კილიტა, რომ ლორი გაწითლდეს.
ნაბიჯი 3
ჩაყრილი ღორის ფილე
ჯერ მოამზადეთ შევსება. ამისათვის მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და ნიორი, შემდეგ დაუმატეთ დაფქვილი ღორის ხორცი, ჩაშუშული ხახვი და დაჭერით ისპანახი რგოლებად. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ჯავზი. ღორის ფილე სიგრძეზე დაჭერით 2-3 სმ სისქის ფენებად და ავთქვიფოთ. განათავსეთ შევსება, prunes ხორცის და გააფართოვოს შევიდა roll. ჰალსტუხი ძაფით და შეფუთეთ კილიტაში. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში. გაახვიეთ კილიტა და გვერდიგვერდ განათავსეთ გაწმენდილი და მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი და ბულგარული წიწაკის ზოლები. წაუსვით ბოსტნეულს ცოტა მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათით. შემდეგ დაამატეთ ყაბაყის რგოლები და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ტენდერი.
