ქათმის სუპი პოპულარული და საკმაოდ მარტივი კერძია. ამასთან, არსებობს მისი მომზადების ვერსიები, რომლებიც გურმანებსაც კი გააკვირვებს. მაგალითად, ზოგიერთი კენკრა, კერძოდ მოცვი, კარგად უხდება ქათმის ბულიონს.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ქათამი;
- 3-4 ლიტრი წყალი;
- 6 კარტოფილი;
- 2 დიდი სტაფილო ან 300-400 გრ პატარა;
- 2 ხახვი;
- 3 ს.კ. მოცვი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ბულიონი. ამისათვის გამოყავით ფრთები და ფეხები ქათმის კარკასისგან. განათავსეთ ისინი ცივ წყალში ქოთანში ისე, რომ არ მოაცილოთ კანი მათგან. დაამატეთ განახევრებული და გაწმენდილი ხახვი და რამდენიმე შავი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. მოაყარეთ მარილი შუა სამზარეულოში. გაწურეთ მზა ბულიონი ისე, რომ გახდეს გამჭვირვალე, დატოვეთ ქათმის ნაწილები შემდგომი გამოყენებისათვის.
ნაბიჯი 2
იზრუნეთ ბოსტნეულზე. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. თუ ამ პროდუქტის მძაფრი სუნის გეშინიათ, გახეხეთ იგი კვების პროცესორში. ხახვის მასა შეწვით ტაფაში მწვავე მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით იგი ცეცხლიდან. კანი და კამათელი ნედლი კარტოფილით.
ნაბიჯი 3
სტაფილო მოამზადეთ ისე, როგორც ყველაზე მეტად მოგწონთ. თუ შემწვარი მოგწონთ, დაჭერით ზოლებად და გააჩერეთ ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში. ქათმის სუპში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული სტაფილოც. ამისათვის შეარჩიეთ ყველაზე პატარა ახალგაზრდა ძირეული ბოსტნეული, არაუმეტეს 4-5 სმ ზომის. მათი ყიდვის უმარტივესი გზაა გაყინული - მაღაზიებში ასეთი სტაფილო იყიდება ცალკე შეფუთვაში ან ბოსტნეულის ნარევების შემადგენლობაში. ახალგაზრდა ძირეული ბოსტნეულის გაწმენდა არ არის საჭირო. ისინი მოთავსებულია წვნიანში შემწვარი ვერსიით 5 წუთით ადრე, ისე, რომ მთლიანი ნედლეულის სტაფილოს დრო ჰქონდეს საზ.
ნაბიჯი 4
მიიღეთ ქათამი. ხორცი ამოიღეთ ბულიონში უკვე მოხარშული ფრთებიდან და ფეხებიდან და დაჭერით კუბიკებად, რომლის მხარე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ-ს. ანალოგიურად დაჭერით ნედლი ქათმის მკერდი, რომელიც რჩება კარკასზე.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ ბულიონი დიდ ქვაბში გაზქურაზე და გაათბეთ ადუღებამდე. იქ დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოცვი გარეცხეთ და გაყავით ორ ნაწილად. კენკრის ერთი ნაწილიდან გამოწურეთ წვენი. ჩაასხით წვნიანში კარტოფილის მოთავსებიდან 10 წუთის შემდეგ. მნიშვნელოვანია, ეს არ გაკეთდეს ადრე, რადგან მჟავე გარემოში კარტოფილის მომზადებას უფრო დიდი დრო სჭირდება. შემდეგ დაამატეთ უმი ქათმის მკერდი, ხახვი და სტაფილო, თუ ადრე შეწვით. ნედლი, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, უნდა ჩაიდოთ 5 წუთით ადრე. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი და ხორცი ბოლომდე არ მოიხარშება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. ცეცხლიდან ამოღებამდე ერთი წუთით ადრე, ბულიონში ჩაყარეთ უკვე მოხარშული ქათმის ნაჭრები ფეხებიდან და დარჩენილი ახალი მოცვი. მიირთვით წვნიანი დაჭრილი მწვანილით.
