Choux pastries ითვლება ფრანგული გამოგონება. მაგრამ ძველ რუსულ რეცეპტებში ნახსენებია კრემის ბეჭდები, რომლებიც ამზადეს სოფლებში. Choux საკონდიტრო ფუნთუშები შესანიშნავ ჰარმონიაშია არა მხოლოდ ტკბილი ფითხებით, არამედ მათი სავსეა ჩვეულებრივი სალათებით, ტარტლეტების ნაცვლად. მაგრამ ტკბილი კბილი დააფასებს ათქვეფილი კრემის გემოვნებას choux საკონდიტროში.
Ეს აუცილებელია
-
- ნამცხვრის ცომი:
- პრემიუმ ფქვილი (200 გრ);
- კარაქი (125 გ);
- კვერცხი (5 ცალი);
- წყალი (200 მლ);
- მარილი (1/4 ჩაის კოვზი).
- კრემის შევსება:
- კრემი 33% (200 მლ);
- icing შაქარი (1 სტადიის. კოვზი);
- ალუბლის ლიქიორი (1 ს.კ. კოვზი).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე, დაასხით მას ერთი ჭიქა წყალი. დაამატეთ დაჭრილი კარაქი და მარილი. გააცხელეთ ნარევი. კარაქი მთლიანად უნდა გადნობდეს.
ნაბიჯი 2
გაზომეთ ფქვილი ჭიქაში. როგორც კი წყალი და ზეთი ადუღდება, მთელი ფქვილი ერთდროულად ჩაასხით ქვაბში და კოვზით ენერგიულად აურიეთ. ფქვილი თანაბრად უნდა მოხდეს. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია choux საკონდიტრო ნაწარმის მიღებისას.
ნაბიჯი 3
მოხარშეთ მასა დაბალ ცეცხლზე ორიოდე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დააქუცმაცეთ კვერცხი ცომში. დაამატეთ ისინი თითო ჯერზე მუდმივი მორევით. შემდეგი კვერცხის დამატება მხოლოდ მაშინ, როდესაც წინა მთლიანად ერევა ცომს. როდესაც ცომი დაიწყებს კოვზს, მაშინ საკმარისი კვერცხია. გაითვალისწინეთ ეს წერტილი სამზარეულოს მომზადებისას. კვერცხის ზომები განსხვავებულია, ამიტომ გამოყენებული რაოდენობა უნდა იყოს მრავალფეროვანი.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ საცხობი ფურცელი. ჩართეთ ღუმელი, გააჩერეთ. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით ან სილიკონის ხალიჩით. განათავსეთ ცომი ფურცელზე პატარა ფუნთუშების სახით. შეინარჩუნეთ მათ შორის მინიმუმ 4 სმ დაშორება.ცხობის დროს ნამცხვრების ზომა გაიზრდება.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ კრემის ფუნთუშები გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. როგორც კი საცხობი ზედაპირი გაყავისფრდება, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ არ გახდება რბილი.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ სქელი ფუნთუშა ღუმელიდან და გააგრილეთ. დაჭერით თითოეულის სიგრძე ერთ მხარეს, ოდნავ გახსენით და შეავსეთ შუა ნაღები ან ნაღები.
ნაბიჯი 7
ათქვეფილი კრემის შევსება. ჩაასხით ცივი კრემი ღრმა თასში. თავდაპირველად სცემეთ დაბალი სიჩქარით, შემდეგ კი თანდათან გაზარდეთ. როდესაც კრემი გასქელდება, დაუმატეთ ნაყინის შაქარი და გააგრძელეთ ათქვიფება, სანამ ფაფუკი გახდება.
ნაბიჯი 8
კრემი ორმაგდება მოცულობაში. თუ ნამცხვრები უფროსი სტუმრებისთვისაა განკუთვნილი, არომატული ალუბლის ლიქიორი ჩაასხით კრემში და აურიეთ.
ნაბიჯი 9
შეავსეთ მილების ჩანთა ათქვეფილი კრემით და ნაზად გამოწურეთ კრემი დაჭრილ ფუნთუშაში. სცადეთ ნამცხვრები კრემით შეავსოთ სუფრასთან მიტანამდე ცოტა ხნით ადრე, რომ ცომი არ გაჟღენთილიყო.
