ღუმელში ხორცის მომზადებას გარკვეული გამოცდილება და უნარი სჭირდება, მაგრამ ასევე არსებობს გარკვეული ხრიკები, რომლებიც დაგეხმარებათ აითვისოთ ღუმელში ღორის ხორცი. ღორის რეცეპტები საკმაოდ მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარს.
როგორ ცხვება ღორის ხორცი
სამზარეულოსთვის გვჭირდება:
- მომზადებული ნაჭერი ხორცი,
- მარინადი,
- სეზონები.
ცხობისთვის ხორცის ნაჭრის არჩევის შესახებ კითხვაზე. უმჯობესია ცალი ცხიმით წაიღოთ - მოხარშვის დროს ან წვენში გამოაცხობს ან რბილი გახდება და მისი ამოღება პრობლემების გარეშე ხდება. თუ მჭლე ნაჭერს აიღებთ, მაშინ ხორცი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს.
ჩამოიბანეთ ხორცი, მოაცილეთ ზედმეტი, წაუსვით მარილი და პილპილი. ხორცის დანით შეგიძლიათ ნაზად გახვრიტოთ რამდენიმე ადგილას, შემდეგ კი დალიოთ. სხვათა შორის, თუ ნაჭერი არ არის ძალიან ცხიმიანი, მაშინ სამზარეულოს დროს ის შეიძლება ჩაყრას ბეკონით ან ნიორით - პირველ შემთხვევაში წვნიანობისთვის, მეორეში - არომატისთვის, ან შეგიძლიათ დააკავშიროთ ორივე პროდუქტი.
ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში დადგით მარილწყალში და გამოაცხვეთ კილიტაში ან ყდის მიდამოში, დანით წაისვით რამდენიმე ადგილას. გამოაცხვეთ ხორცი კარგად გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე. სავარაუდო დრო საათნახევარია, ეს დამოკიდებულია თქვენი ღუმელიდან და მარინადიდან, ასევე ხორცის მომზადებიდან. თუ გსურთ მიიღოთ წვნიანი ნაჭერი, მაშინ პირველ რიგში დააყენეთ ტემპერატურა ისე, რომ ხორცი დაიჭიროთ, შემდეგ კი შეამცირეთ ტემპერატურა. თუ გამოაცხვეთ კილიტაში ან სპეციალურ ჩანთაში, ოქროს ყავისფერი ქერქის მისაღებად, უბრალოდ გახსენით კილიტა ან მოჭერით ყდის მომზადება ბოლოს და აცხვეთ დაახლოებით 10-15 წუთით მეტი.
როგორ გავაკეთოთ ღორის მარინადი
ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია ერთი კილოგრამი ხორცისთვის.
ვაშლის მარინადი ღვინით. არომატის საკმაოდ ორიგინალური კომბინაცია ნამდვილად მოაწონებს თქვენს სტუმრებს. ნაჭერი, წამწამები, ან მოამზადეთ ღორის ხორცი და მარინა ორი ვაშლი ჭიქა ღვინოში 30 წუთის განმავლობაში, ნაჭერი მოაქციეთ ყოველ 8-10 წუთში.
პროვანეს მარინადი სტაფილოთი. დაჭერით ორიოდე სტაფილო, 6 კბილი ნიორი გადაიტანეთ პრესაში, დაუმატეთ პროვანეს მწვანილი, დაჭრილი დაფნის ფოთლები, მარილი და პილპილი გემოვნებით (თუ ხორცს არ მოაყრით).
მარინადი ნიორითა და ყველით. დაჭერით 6 კბილი ნიორი თხელ ფურცლებად, დაჭერით საშუალო მყარი ყველი დიდ ზოლებად და ღორის ხორცით ჩაყარეთ მათთან ერთად. გახეხეთ ხორცის ნაჭერი მარილით და პილპილით, გახეხეთ ხუთი სუფრის კოვზი ბუნებრივი მაიონეზით და გააჩერეთ მარინად ერთი საათის განმავლობაში. ასეთ მარინადში ღორის ღორის გამოცხობას დაახლოებით საათნახევარი სჭირდება.
მარინადი სოიოს სოუსით. ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მარინადი. თუ მასში ხორცის მომზადებას გადაწყვეტთ, მარილს ფრთხილად უნდა მოეკიდოთ - სოიოს სოუსი მას საკმარისად შეიცავს. 100 მლ სოუსისთვის აიღეთ 3 კბილი ნიორი, გაიარეთ პრესა, შეურიეთ სოუსს, დაამატეთ ცოტაოდენი თაფლი, ხორცი მარინა ორი საათის განმავლობაში. ეს მარინადი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ამავე დროს უსაფრთხო ვარიანტია.
არანაკლებ წარმატებულია მდოგვის მარინადი. 4 სუფრის კოვზ მდოგვისთვის აიღეთ ერთი ჭიქა ვაშლის წვენი, ორიოდე კოვზი ვაშლის ძმარი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მარინა ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ ცხვება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
