მოხარშული ჰალიბუტის შესანიშნავი გემოვნების გასაუმჯობესებლად მას მიირთმევენ ფორთოხლის სოუსთან ერთად. ახალგაზრდა კარტოფილი, სიმინდი და მწვანე ქოთნის ქოქოები ამდიდრებენ კერძს მთელი ვიტამინებით!
Ეს აუცილებელია
- - 300 მლ თევზის ბულიონი;
- - 1 ხახვი;
- - 1 ნაჭერი ლიმონი;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - 6 ბარდა შავი პილპილი;
- - ჰალიბუტის ფილე 4 ნაჭერი.
- სოუსისთვის:
- - 85 გრ უმარილო კარაქი;
- - 1 ს.კ. ფორთოხლის წვენი;
- - 1 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი;
- - 3 შავი წიწაკა;
- - 2 კვერცხის გული;
- - 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი;
- - 1 ჩ.კ. ფორთოხლის კანი;
- - 125 გრ გაწმენდილი პომიდორი;
- - ზღვის მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დააქუცმაცეთ შავი პილპილი ნაღმტყორცნებში. ხახვი დაჭერით. მოათავსეთ ფილე ნაჭრები ერთ ფენად ქვაბში. ჩაასხით ბულიონი, ხახვი, ლიმონის სოლი, დაფნის ფოთოლი და შავი წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 2
დნება კარაქი პატარა ქვაბში. ჩაასხით ოქროსფერი სითხე თასში და დაასხით რძიანი თეთრი ნალექი. გააგრილეთ.
ნაბიჯი 3
პატარა ქვაბში ჩაასხით ფორთოხლის წვენი, ძმარი, 1 სუფრის კოვზი. წყალი და ასევე წიწაკის მარცვალი გაანადგურა ნაღმტყორცნებში. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხის მოცულობა არ შემცირდება ნახევრად. გადაიტანეთ ღუმელში გამოსაყენებელ თასზე, რომელიც დადებულია მდუღარე წყლის ქვაბზე. ფსკერი წყალს არ უნდა შეეხოს!
ნაბიჯი 4
აურიეთ yolks, სცემეს whisk დაახლოებით 5 წუთი, სანამ ნარევი გასქელდება და მსუბუქდება. ჩაასხით ათქვეფილი მდნარი კარაქი წვეთ-წვეთში. მზა სოუსის ზედაპირზე უნდა იყოს ნაყენი. თუ სოუსი მოულოდნელად დაიწყებს ხვევას, მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ყინულის კუბი და სწრაფად ათქვიფეთ, სანამ ნარევი კვლავ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით ლიმონის წვენი, დაამატეთ ფორთოხლის ცედრა, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ. ორმაგი ფსკერის ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ პომიდორი, აურიეთ, დაფარეთ და გადადგით თევზის მომზადების დროს.
ნაბიჯი 6
გაციებული ბულიონი გაწურეთ ქვაბში. ჩაყარეთ ფილე ისე, რომ ძლივს დაიფაროს თხევადი. ჩაყარეთ ზედმეტი სითხე კოვზით. ნელ-ნელა გაზარდეთ სითბო ისე, რომ სითხე ჩუმად ამოიოხროს, მაგრამ არ აადუღოს და მოხარშეთ თევზი, სანამ აქერცლდება.
ნაბიჯი 7
ამოიღეთ ფილე და მოათავსეთ თეფშებზე. ჩაასხით სოუსი და მიირთვით. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ კერძი მოაწყოთ ტარხუნის ახალი ტოტებით.
