Pike perch არის გემრიელი თევზი, შესაფერისი ყველაზე რთული მეორე კურსების მოსამზადებლად. ერთი სწრაფი და უსაფრთხო გზაა ტაფაში ქათმის ცხობის შემწვარი სუნელი, მწვანილი და უგემრიელესი სოუსი.
Pike perch ოქროს ქერქი: კლასიკური რეცეპტი
სამზარეულოს უმარტივესი ვარიანტია ფრაგმენტული ცალი მდუღარე ზეთში. ცნობილი ინგლისური თევზი და ჩიპი ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება. რაც უფრო დიდია ნაჭრები, მით უფრო წვნიანი თევზი იქნება. კერძის კალორიულობა შეიძლება შემცირდეს ზეთის რაოდენობის შემცირებით. უმჯობესია მოხარშულ ბრინჯთან, მწვანე სალათთან ან შემწვარი ბოსტნეულთან ერთად.
შემადგენლობა:
- 2-3 ნაწლავი pike-perch კარკასები;
- 60 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- Ხორბლის ფქვილი;
- მარილი.
კარგად ჩამოიბანეთ ნაწლავიანი და გაწმენდილი თევზი გამდინარე წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭრილი pike perch შევიდა დიდი ნაჭრები. ღრმა თასში შეურიეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მარილი, გადაავლეთ თევზი.
ღრმა frying პანში სითბოს უსუნო მცენარეული ზეთი. განათავსეთ თევზი მდუღარე ცხიმში, შეწვით ოქროსფრამდე (ამას 5 წუთი დასჭირდება). ტაფა სახურავს არ გადააფაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შემწვარი ქერქი არ გახეხავს. როდესაც pike perch browned, ამოიღეთ პან ცეცხლიდან, ნაზად გადააბრუნეთ ცალი და გააგრძელეთ frying. მოხარშული თევზი გადაიტანეთ თეფშზე, რომელსაც ქაღალდის პირსახოცი აქვს გადახურული, ზედმეტი ზეთი შეიწოვება. მიირთვით კერძი ცხლად, წინასწარ მომზადებულ გვერდით კერძთან ერთად.
Pike perch in batter: სახლის ვარიანტი
პოპულარული ცხელი სადღეგრძელო, რომლის დამზადებაც მოსახერხებელია მზა ფილედან. ცხელი თევზი ემსახურება ნებისმიერ სოუსს: პომიდორი, კრემისებრი, ქლიავი, ალუბლის ქლიავი, ცხარე წიწაკა.
შემადგენლობა:
- 1,5 კგ pike perch ფილე;
- 2 კვერცხი;
- Ხორბლის ფქვილი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- გამხმარი ოხრახუში;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ჩამოიბანეთ ფილე, გაამშრალეთ ხელსახოცი, დაჭერით პატარა ზოლებად. ცალკე კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და გამხმარი ოხრახუშით, ნაწილებად დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი, ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.
ღრმა frying პანში გაათბეთ მცენარეული ზეთი. პიკის ქორჭილის ნაჭრები სათითაოდ ჩაყარეთ ცომში და ჩაყარეთ ტაფაში. ცხელი ზეთი მთლიანად უნდა ფარავდეს თევზს. ცომი რომ გაყავისფრდება, თევზი გაჭრილი კოვზით მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცით გაფორმებულ თეფშზე. არ დაფაროთ ცხელი ნაჭრები თავსახურით, თორემ ცომი დასველდება. მიირთვით პიკის ქორჭილა ცხლად; გათბობისას ის ნაკლებად გემრიელია.
Pike perch არაჟანი
ვისაც უფრო წვნიანი კერძები მოსწონს, არაჟანში შემწვარი პაიკის ქორჭილა მოეწონება. ჩვეულებრივი გაყინული თევზი გამოსადეგია სამზარეულოსთვის და მისი გალღობა ბოლომდე არ გჭირდებათ. ახალი პომიდორი და პიკანტური მწვანილი ხელს შეუწყობს კერძს უფრო ნათელი გემოთი.
შემადგენლობა:
- 800 გრ pike perch ფილე;
- 300 გრ ხახვი;
- 1 დიდი მწიფე პომიდორი;
- 1 ჭიქა არაჟანი 10% ცხიმი;
- 100 გ ორმოსული შავი ზეთისხილი;
- 1 დიდი ბულგარული წიწაკა;
- 3 კბილი ნიორი;
- მარილი და პილპილი;
- Ხორბლის ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ნახევრად გალღობილი პიკის ქორჭილის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ღრმა თასში შეურიეთ გაცრილი ფქვილი, ახლად დაფქული წიწაკა და მარილი. ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები და ჩაყარეთ ტაფაში გახურებული ზეთი. შეწვით პიკის ქორჭილა, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. განათავსეთ დასრულებული თევზი თეფშზე და გააცხელეთ.
ბოსტნეულის მომზადება. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, მოაცილეთ თესლი ბულგარულ წიწაკას. პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით, მასზე ჯვრის ფორმის ჭრის შემდეგ. კანი ფრთხილად მოაცილეთ კანს. პომიდორი და პილპილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, დავჭრათ ხახვი და ნიორი. ხახვის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს თქვენივე გემოვნების შესაბამისად.
ცალკე ჭურჭელში, ხახვი და ნიორი შეწვით გამჭვირვალედ. დაამატეთ პომიდორი და პილპილი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი. დაჭრილი ზეთისხილი შუაზე და მოათავსეთ კანით.ჩაასხით არაჟანი ნარევში, აურიეთ, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
ტაფაში, რომელშიც თევზი შემწვარი იყო, დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი და მოათავსეთ პიკის ქორჭილის ნაჭრები. ჩაასხით მათ არაჟანი და ბოსტნეულის სოუსი. ტაფა დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. სოუსი ცოტათი უნდა გასქელდეს. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. კარგი გვერდითი კერძი pike perch არაჟნის სოუსში არის გამომცხვარი კარტოფილი ან ნაზი პიურე.
Pike ქორჭილა სოკოთი
წარმატებული რეცეპტი, რომელიც ჰარმონიულად აერთიანებს თევზსა და სოკოს, ავსებს ღვინის სოუსით. სურვილის შემთხვევაში, პროდუქციის პროპორციების შეცვლა ხახვის, პომიდვრის ან ნივრის რაოდენობის გაზრდით შეიძლება. კერძის დასმა სადღესასწაულო სუფრაზე შეიძლება. საუკეთესოდ მიირთმევთ კარტოფილ ფრისთან ან მწვანე სალათთან ერთად.
შემადგენლობა:
- 1 კგ pike perch ფილე;
- 1 დიდი ტკბილი ხახვი;
- 2 მწიფე პომიდორი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. ლ ღვინის ძმარი;
- 0,5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- 300 გრ შამპინიონი ან სხვა სოკო;
- ოხრახუშის კონა;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ნაწლავის მწვერვალები, კანი, ჩამოიბანეთ, დაჭრილი ნაწილებად. დაჭერით ხახვი და ნიორი, ჩაყარეთ ტაფაში გახურებული მცენარეული ზეთი. აურიეთ და შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაჭრილი პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალში, ფრთხილად ამოიღეთ კანი. ამოიღეთ მარცვლები, დაჭერით პომიდორი წვრილად. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ტაფაში ჩადეთ პომიდორი, სოკო, ჩაასხით ძმარი და ღვინო. აურიეთ ნარევი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. დაამატეთ პიკის ქორჭილის ნაჭრები, მარილი და პილპილი. ტაფა დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში, თევზი გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთი და მიირთვით. კერძი შესანიშნავად შეავსებს მშრალ თეთრ ღვინოს და შემწვარ პურს.
