ზაფხულის შუა რიცხვებიდან და თითქმის გვიან შემოდგომამდე, შერეული ტყეების მდელოებზე, არყის კორომებსა და გზის პირას, "მშვიდი ნადირობის" მოყვარულები აგროვებენ თეთრ სოკოს, რომელსაც ხალხში თეთრ ვოლჟანკას უწოდებენ (ვოლგის რეგიონში, ისინი ზოგჯერ ვოლჟანკას უწოდებენ). მათ მხოლოდ მარილიანი ფორმით მიირთმევენ და ზოგიერთ გურმანებს ურჩევენ თუნდაც რძის სოკოს. თეთრი სოკოს მომზადებამდე აუცილებლად უნდა გაეცნოთ დამარილების წესებს და მხოლოდ ამის შემდეგ - რეცეპტებს.
თეთრი თევზის დამარილების წესები
თეთრების დამარილების წესები მსგავსია ამ სოკოების დამარილების წესებისა - რძის სოკო, სოკო, ზაფრანის რძის სახურავები და ა.შ. მიუხედავად ამისა, მათი შეხსენება არ იქნება ზედმეტი, რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ სოკოზე - პროდუქტებზე, მომზადებაზე რომელთა მკურნალობა ძალიან ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული, რათა თავიდან იქნას აცილებული მოწამვლისა და საშიში დაავადებების შემთხვევები …
წესები შემდეგია:
- არ გამოიყენოთ ფეხები დამარილებისთვის;
- არ მოაყაროთ ზედმეტად მწიფე, მოშლილი და არასაკმარისად სუფთა სოკო;
- ფრთხილად (ისე, რომ არ დაარღვიოს მყიფე ქუდები) და კარგად ჩამოიბანოთ თეთრი წყალი წყლის ქვეშ, მოაცილოთ ნამსხვრევები და ჭუჭყი;
- გარეცხილი სოკო რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩადეთ ცივ წყალში.
თეთრის გაჟღენთილი აუცილებელია სპეციფიკური ძლიერი სუნისა და მწვავე მწარე გემოს მოსაშორებლად, რაც სოკოს აძლევს რძიან წვენს. ზოგი დიასახლისი სოკოს დამატებით ასხამს მდუღარე წყალს.
როდესაც ყველა წესი დაცულია და ზუსტად დაცულია, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ თეთრების დამარილება. არსებობს ორი გზა - ცივი და ცხელი.
თეთრი თევზის დამარილების ცივი მეთოდი
შემადგენლობა:
- ახალი მომზადებული თეთრი - 10 კგ;
- როკ მარილი, არა იოდირებული - 400 გ;
- ნიორი - 1 თავი;
- კამა თესლი - 50-100 გ;
- ჭაბურღილის ფესვი - 10 სმ დიამეტრით 15-20 სმ;
- allspice - 20-30 ბარდა;
- დაფნის ფოთოლი - 5-10 ცალი.
ყურადღება! - ცილის გაჟღენთილი ცივი მეთოდით გაჟღენთილი უნდა გაიზარდოს 1-2 დღემდე, ხოლო წყლის შეცვლა 2-3 ჯერ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოკოს მწარე გემო ექნება მზა ფორმით.
მოამზადეთ სანელებლები. გაყავით ნიორი სოჭებად, გააცალეთ კანი და დაჭერით. ჩამოიბანეთ ქათმის ფესვი, თხლად მოიცილეთ კანი და ასევე გაჭერით (შეგიძლიათ გასწვრივ). სუნელისა და კამა თესლის მსუბუქი ჩაყრა შესაძლებელია ხსნარში, არომატის მაქსიმალური გათავისუფლების მიზნით. შეუთავსეთ ყველა სანელებლები თასში მარილს.
წინასწარ მომზადებული კონტეინერის ძირში (ქოთნები, აბაზანები, ქილებში) ჩაასხით ცოტაოდენი ცხარე-მარილიანი ნარევი და ჩაყარეთ პირველი რიგის მომზადებული, ე.ი. გარეცხილი და გაჟღენთილი, თეთრები. განათავსეთ სოკოს თავსახური. პირველ რიგში მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და დაადეთ მასზე მეორე რიგი, შემდეგ მესამე, მეოთხე და ყველა მომდევნო, არ დაივიწყოთ ფენების ცხარე მარილიანი ნარევით. დაფარეთ ბოლო მწკრივი ნაზავით, დადეთ ხის წრე და ტვირთი (ქვა, წყლის ქილა და ა.შ.). მოათავსეთ სოკოს კონტეინერი გრილ ადგილას. თეთრები თვენახევარში მზად იქნებიან.
თეთრი თევზის დამარილების ცხელი გზა
ეს მეთოდი პირველზე ცოტა უფრო რთულია, მაგრამ ამის შემდეგ სოკო ძლიერი აღმოჩნდა, არ იშლება, უფრო დიდხანს ინახება და მათი ჭამა შიშის გარეშე შეიძლება. მართალია, არ უნდა ველოდოთ ისეთ არომატს, როგორც ცივ დამარილებას.
გარეცხილი და გაჟღენთილი თეთრები დაასხით სუსტი მარილიანი მარილწყლით (50 გრ მარილი თითო ლიტრ წყალზე), დადგით მაღალ ცეცხლზე. როდესაც დუღილს მოვა, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ 8-10 წუთი, აურიეთ და ათქვიფეთ. ჩამოიბანეთ მოხარშული სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ და გადააგდეთ საწურზე, რომ წყალი მიუშვიოთ. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი მომზადებულ კერძზე - ქვაბში ან ქილაში, მოაყარეთ სანელებლები და არომატული მცენარეები. ადუღეთ მარილწყალში 200 მარილი 1 ლიტრ წყალზე და შეავსეთ თეთრები ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარული იყოს მარილწყლით. ამ გზით დამარილებული სოკო მზადად ითვლება 20-25 დღეში.
Საბოლოოდ. საზოგადოებაში არსებობს მოსაზრება, რომ თეთრკანიანებს, ისევე როგორც რძის სოკოს, სოკოს, ვოლნუშკის, არ სჭირდებათ სანელებლები და არომატული მცენარეები დამარილებისას, რამაც შეიძლება სოკოს საკუთარი გემო დაჩრდილოს, დაამახინჯოს ან მთლიანად გაანადგუროს.მაგრამ, როგორც გამონათქვამია ნათქვამი, ეს ინდივიდუალური გასტრონომიული შეღავათების საკითხია, თითოეული თეთრ ქალებს ალაგებს, როგორც სწორად მიაჩნია, საკუთარი გემოვნების შესაბამისად.
